[問卦] 麵糰發酵不起來怎辦??

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如題 所謂"老麵"就是保存一些上一次發酵的麵團 下次要發酵時就加進新麵糰裡 利用裡面的酵母菌進行發酵 像是點心王羅根

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如果是同一塊麵團 同時做成三種造型 會塌陷主要有幾種原因 一 是揉不均勻 把邊角料拿去做掛包 二 是掛包厚度太薄 筋性不足以支撐 三 是發酵問題 製作時間跟前面兩個有落差 麵糰發酵時間不太一樣 要看你到底在製作掛包時比其他生胚多了多少時間

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圖文網誌 > 如果你愛伯爵紅茶的香氣，絕對要把這份食譜收藏起來。這款麵包可以用手揉、攪拌機或麵包機攪拌麵糰，之後再整型。 <食材> (12顆) 1. 高筋麵粉 250g 2. 鹽 3g

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好讀圖文網誌版: 有在家自製麵包的朋友應該都加減曾遇上過「過度發酵」的狀況，所謂的過度發酵即是麵團因發酵過程沒掌控好，酵母菌的過度作用使得麵團的筋度以及風味都因此受到影響的情況，此時的麵團會脹大到整體呈現平坦狀而非有張力的圓球狀，聞起來也會有股淡淡的酒味。 一般來說過度發酵了的麵團味道會受影響、組織也會較粗糙，如果他是偏龐多米或英式吐司這類較吃單純麵粉香的麵團的話，那會建議你分割了冷凍起來當老麵用，不然說真的硬烤出來成品也不好吃。如果今天你所打的麵團是比較偏甜麵糰風味的話，那適度的加工可以讓你加減彌補受到影響的地方，讓這份凸槌的麵團不至於面臨被捨棄掉的下場，而這也是我這篇文章想多說說的地方。 那麼，就一起來看看今天是如何處理這份過度發酵的麵團的吧! 一切要從今天使用的這份食譜說起，這是甜麵包麵團的免揉麵包版，配方與做法如下: 材料:

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食譜。火腿起司吐司(直接法)。超好吃一次要烤兩條才夠吃 火腿起司吐司是我最拿手的料理，每次出爐都被秒殺! 只做一條真的不夠!一定要做兩條，一條當天吃掉另一條當隔天早餐! 器具:

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食譜。乳酪法國麵包。外酥內軟滿滿餡料 分享一下周末做的乳酪法國麵包。外酥內軟滿滿餡料 文章: 影片:

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大家還記得《烘焙王》嗎？ 又或者大家只記得其中的跑龍套 基德 經典台詞「不要瞎掰好嗎?」 這次我想來探討一下「太陽之手」

食譜。鹽可頌(水合法)。KitchenAid桌上型攪拌機 分享一下我用KA攪拌機和Panasonic烤箱做出來的鹽可頌 照著以下步驟做一次就會成功囉! 器具:

食譜。培根起司法國麵包。外酥內軟滿滿餡料 我一直滿喜歡法國麵包外酥內軟的口感，查了一下食譜發現並不難! 加上喜歡的培根和起司真的好美味 器具:

食譜。酒釀桂圓麵包。吳寶春的冠軍麵包 最近買了一個康寧鍋，可以直接放到烤箱烤 之前一直想要做又大又圓的歐包，但是都沒有適合的模具!