[食譜] 鹽可頌(水合法)
食譜。鹽可頌(水合法)。KitchenAid桌上型攪拌機
https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/469448906
分享一下我用KA攪拌機和Panasonic烤箱做出來的鹽可頌
照著以下步驟做一次就會成功囉!
器具:
【Panasonic 國際牌】32L電烤箱NB-H3203(2019年機種)
KitchenAid桌上型攪拌機5QT
材料1:
冰水160g
砂糖20g
冰高筋麵粉230g
冰低筋麵粉20g
材料2:
冰酵母3g
鹽4g
材料3:
冰無鹽奶油10g(切小塊)
材料4:
有鹽奶油 50g(切10塊)
步驟:
為了讓麵糰攪拌後溫度不超過28度，可以把所以材料都冰過再使用
將材料1倒入攪拌缸以2速攪拌15分鐘
攪拌完成後蓋上毛巾放到冰箱冷藏1小時(水合法)
加入鹽以4速攪拌1分鐘
再加入酵母以4速攪拌6分鐘
把小塊的無鹽奶油10g貼在麵團上，我覺得這樣比較容易攪均勻，
再以4速攪拌6分鐘
攪拌完成麵團不可以超過28度
這樣打出來的麵團會有薄膜喔!
盆底抹油，把麵糰捏成圓形放入
拿到烤箱，功能轉成發酵功能，烤箱裡面放一杯熱水(70~90度)，
基本發酵1.5小時
發酵好的麵團手沾麵粉後搓一個洞不回彈就是發酵完成，
會回彈就繼續發酵，但是使用Panasonic烤箱發酵功能沒有不成功過!
麵糰拿出來到平面上壓扁排氣，
分割成10等分(我會用電子秤精準地分成三等份)
蓋上毛巾或保鮮膜再中間發酵10分鐘
排氣桿平多做幾次，最後包入5g有鹽奶油捲起來
放到烤箱裡，功能一樣是發酵，最後發1小時
烤箱預熱210度10分鐘，
麵團表面刷上蛋液(蛋黃)，並放上一些海鹽，
烤6分鐘，再轉向烤6分鐘
放在晾架網上放涼就可以吃囉!
底部烤得酥酥脆脆得很好吃!
以上分享，謝謝大家
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後發的溫度過高了,奶油都流出來了
我用烤箱發酵功能40度
※ 編輯: cvqst83k2 (1.163.201.166 臺灣), 03/02/2020 15:09:1040度C的發酵溫度真的太高了,不要超過30度奶油才不會融化!!
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