Re: [問卦] 台灣的雞蛋到底能不能生食無虞呢?

ggirls 06/09 05:48上一篇有人貼蛋殼內也有菌。我想問溏心蛋

ggirls 06/09 05:48，溫泉蛋不就有風險？

sai0224sai 06/09 05:51如果是蛋白不會凝固的溫度就能殺菌

sai0224sai 06/09 05:51那溏心蛋溫泉蛋都OK吧?

marktak 06/09 05:52幹國 髒

ghjkj 06/09 05:58sai大觀念正確！蛋白凝固溫度大概是62-65

ghjkj 06/09 05:58度，所以一般巴斯德殺菌蛋會用60度左右去

ghjkj 06/09 05:58殺3-5分鐘，換句話說糖心蛋溫泉蛋一般是70

ggirls 06/09 05:58上篇說60度,20分鐘

ghjkj 06/09 05:59-80度，所以基本上不太會有問題，當然如果

ghjkj 06/09 05:59交叉污染或保存條件不好造成微生物生長又

ghjkj 06/09 05:59是另一個議題了

DuvetLain 06/09 06:01https://youtu.be/uTh190OoEIc

ghjkj 06/09 06:01巴斯德殺菌的溫度和時間會根據不同條件而

ghjkj 06/09 06:01有差異，我是參考食力提供的數字

DuvetLain 06/09 06:03台灣的雞蛋在可信賴的來源上也是能生吃

DuvetLain 06/09 06:03的，但推賣到一般消費者，沒有業者敢保

DuvetLain 06/09 06:03證擔風險

ggirls 06/09 06:06台灣還有生雞蛋加到雪花冰…

ghjkj 06/09 06:06所以更需要法規的配合，如果有生食級的標

ghjkj 06/09 06:06章等等，就能讓消費者吃得更安心，不過價

ghjkj 06/09 06:06格想必又要轉嫁到民眾了

DuvetLain 06/09 06:06日本的雞蛋也不是說生食不會完全沒問題

DuvetLain 06/09 06:06，而是出問題的機率大幅降低且能溯源下

DuvetLain 06/09 06:06架，有建立對消費者的保障機制

DuvetLain 06/09 06:09一般路邊攤去蛋行採購的籃裝蛋，可能

DuvetLain 06/09 06:09來源就混到各衛生管理品質不一的蛋場

DuvetLain 06/09 06:09還沒洗選處理過，風險高

ghjkj 06/09 06:11其實就溯源部分必須要給政府一個鼓勵，現在

ghjkj 06/09 06:11在超商買到的生鮮食品基本上都有溯源的code

ghjkj 06/09 06:12也算是有開始要慢慢建立一個系統吧。

ghjkj 06/09 06:12如果把話題拉到一般路邊攤的話，雞蛋上的沙

ghjkj 06/09 06:13門氏菌想必不是民眾腹瀉的主要原因...

leviliebe 06/09 06:18感謝原PO提供專業資訊

tinybunny 06/09 06:39感謝 可以玩雞蛋了

suge 06/09 07:22日本的生食蛋等級其實也只有日本有吧

hikaru77613 06/09 07:52我不喜歡不熟的蛋

shioulanyu 06/09 08:15日本的雞肉刺身可以吃嗎？