[問題] 大家都用什麼牌子的雞蛋做溏心蛋呢
如題
目前台灣似乎沒有生食級的雞蛋
看到網路上說，做溏心蛋最好還是選擇生食級較好
自己試做過後，畢竟中間蛋黃還是有點戈戈的，有時切開後會有點流出
很好奇大家都是購買什麼牌子的蛋做溏心蛋呢？
大家來討論一下吧
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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.138.234.185 (臺灣)
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※ 編輯: all0917 (223.138.234.185 臺灣), 04/24/2021 00:25:00
推
就用一般洗選蛋 蛋容易被污染的是蛋殼 而一膜之隔的
→
蛋白還是有煮熟殺菌 不至於污染到更核心的蛋黃
→
用最便宜的洗選蛋
推
我是模仿巴斯德消毒法 一般滾水水煮蛋5min+完美蛋 comble
推
我做了十年溏心蛋，經驗上來說，便宜的洗選蛋成果最好
→
因為白蛋殼照手電筒可以透光確認氣室位置
→
蛋殼要戳洞比較不容易失誤
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