[問卦] 想要做出好吃歐姆蛋，蛋液一定要加水?
網路廚師分享內容如下
雞蛋是一種很複雜的食材，1顆蛋裡含括了蛋黃、液態蛋白和濃稠的蛋白。加熱到80℃左
右就會完全凝固。為了煎出滑嫩又鬆軟的煎蛋，
必須在蛋液裡加水。提高凝固溫度可易於
煎煮，經過加熱讓水分膨脹還能使整體變得鬆軟。講究味道的話就加入鮮奶油，沒有的話改加鮮奶或水也無妨。如果什麼都不加，一下子就會變得硬硬的。
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所以說蛋液加熱後水分會跑掉，所以蛋液的重量跟雞蛋一樣不代表蛋白質一樣囉~~~
喔喔，這樣總算可以解釋蛋液重量與雞蛋一樣但是烹煮後蛋白質有差異的狀況了。
現在大家知道了吧~~要做出好吃的歐姆蛋包飯，不管你是兩倍四倍還是 八倍，
我們使用的蛋液一定要加水喔!!才會更好吃喔!!
有沒有蛋液加水做出歐姆蛋更好吃的八卦呢?
歡迎歐姆蛋達人底下留言分享喔~~~~
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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.73.229.34 (臺灣)
※ PTT 網址
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你也可以加洨
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樓下晚餐加什麼當佐料
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認真回~好像有加牛奶的
非常感謝歐姆蛋達人的分享喔
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加油才對啦 711 8倍油比舊版多了9克欸
看來這裡有許多懂細節的歐姆蛋達人呢~
※ 編輯: twelvethflor (42.73.229.34 臺灣), 03/04/2023 14:26:47推
加高湯
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沒蛋加個雞巴
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水加8倍？
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蒸蛋也要加水 蒸出來比較細
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蒸蛋加高湯比較好吃
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