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[問卦] 肉+澱粉水是在醃三小?

milkBK 發表於 2023/2/24 上午12:20:40
看板Gossiping標題[問卦] 肉+澱粉水是在醃三小?作者
milkBK
 (blitzkrieg比較低)時間推噓 9 推:10 噓:1 →:12

如題啦

剛剛看YTer做菜
他把排骨裹上由澱粉+水的東西
說醃一下後就能把澱粉用清水沖掉
那這樣是在醃三小？

放鹽水我還能理解是幫肉類加水
那這個澱粉水難道是幫肉類加碳水化合物嗎= =

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類普篩
微解封
準三級
批評要有腦 新台灣

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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.32.129.203 (臺灣)
※ PTT 網址
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Himiko9975 02/24 00:21我都拿白醋+醬油+蒜泥跟蔥花醃我的懶

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Himiko9975 02/24 00:21叫，準備給5樓享用

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bailan 02/24 00:23肉會比較嫩

推

s505015 02/24 00:23變滑嫩

可是澱粉+水看起來糊糊的 明顯沒辦法滲透進去肉裡啊

推

steven87066 02/24 00:25好吃

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GOD5566 02/24 00:25你不懂 當然只能看別人做的影片

嗚嗚 嗆屁嗆

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wahimodeux 02/24 00:28粉都洗掉了還能比較嫩嗎？不太信

我也不信= =

推

owlonoak 02/24 00:36我也不知原理是甚麼 但肉真的會變嫩

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owlonoak 02/24 00:36推測是澱粉會裹住肉 讓肉在受到高溫烹煮

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owlonoak 02/24 00:36的時候 水分的流失會緩慢一點

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owlonoak 02/24 00:37不會一下子肉汁流光光 變得很柴

推

owlonoak 02/24 00:40尤其是肉絲這種體積小的 效果極為明顯

有說要多久嗎 我媽做菜從不醃肉 肉都被拿去煮湯或滷肉了XD

※ 編輯: milkBK (114.32.129.203 臺灣), 02/24/2023 00:45:29
推

lakeisland 02/24 00:53很多快炒店都是這麼做

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scarbywind 02/24 00:56https://youtu.be/aFkI244WeIE?t=97

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scarbywind 02/24 00:57完美的說明怎麼搞一塊廉價肉

推

wang1b 02/24 01:01很滑很嫩

推

lakeisland 02/24 01:04廉價肉才會用到這種料理手法

推

owlonoak 02/24 01:19醃肉加入澱粉不用時間 充分攪拌確保都有

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owlonoak 02/24 01:20裹住肉的每個部份就好了

推

lakeisland 02/24 01:21通常還會加鹼，澱粉主要是讓醬汁上肉

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lakeisland 02/24 01:21，鹼才是肉會嫩的主因

推

una283 02/24 07:54那個應該是嫩精粉，的確要洗掉沒錯。

噓

xzcb2008 02/24 08:36〓.〓 我生氣

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