Re: [問卦] 日本和牛做漢堡的漢堡肉，是否奢侈？
※ 引述《MeiHS (簽名檔詳見 其他版)》之銘言：
: 至少，松岡他老爸的離職員工的供應商，有這麼說：
: 這種肉拿去做絞肉，真是太奢侈惹！
: 可是超過二十年的現在，真的有這麼做..
: 日本和牛做漢堡的漢堡肉，是否奢侈？
瑞凡
那不是奢侈
那叫做浪費
不懂吃
漢堡肉為什麼是漢堡肉
就是因為
漢堡肉本身
就是牛排清修之後的垃圾肉
跟帶油的筋膜
跟比較沒人吃的腿肉
按照店家神秘比例配成的
一般自己做就抓瘦8:肥2
也有人牛豬混的
反正爽就好
重點是要用垃圾肉
因為反正絞一絞拌勻之後
口感已經差不多了
那重點是要把肉餅拍一拍
上下丟球那樣
讓空氣出來比較紮實
但是日本人很奇怪
很講求工法的卻不做這道
所以日本漢堡排
強調的是軟軟的口港
夫挖夫挖的
算了原諒他們
提供不同的選擇吧
重點是
和牛太油
直接拿去做漢堡很噁
就算純腿肉
也超過黃金比例了
不要這樣
--
※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.130.142.210 (臺灣)
※ PTT 網址
推
沒錯 漢堡肉就是拉機
→
給窮人吃的
→
邊角料並不代表品質不好ㄅ
跟品質沒關係啊就不是做牛排用途而已 還是可以吃
推
和牛也有邊角 總不能切給客人煮火鍋吧
煮咖哩就好了
※ 編輯: VVizZ (220.130.142.210 臺灣), 01/05/2023 12:02:43推
而且是蒙古人發明的 傳到德國
→
台灣也有和牛邊角料拿來做丼飯啊
→
A3A4油花也沒均勻豐富
→
蒙古人馬墊下面壓的肉 壓的爛爛的
→
就變成漢堡肉
推
邊角料拿來煮碎肉料理，台灣就煮魯肉
→
燉煮的方式可以先川燙去油 燉煮過程中
→
滷肉是切丁的 不是邊角肉吧
推
邊角熬醬汁也不錯啦
→
或煮完也可以再撈一次油 但變漢堡排就無法
推
推 正解
→
了 只能夾在裡面 但又不是肉汁的味道是油脂
→
就好像有人吃漢堡還要加塊鴨肝一樣 噁
推
安東尼波登出過的一本家常食譜 裡
→
面談漢堡那節也有嘴那些賣和牛漢堡
→
的店家都是來騙錢的
→
這種用瘦肉肥肉混合制作的食物 用
→
不用和牛根本沒差
爆
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