Re: [問卦] 日本和牛做漢堡的漢堡肉，是否奢侈？
※ 引述《MeiHS (簽名檔詳見 其他版)》之銘言：
: 至少，松岡他老爸的離職員工的供應商，有這麼說：
: 這種肉拿去做絞肉，真是太奢侈惹！
: 可是超過二十年的現在，真的有這麼做..
: 日本和牛做漢堡的漢堡肉，是否奢侈？
瑞凡
那不是奢侈
那叫做浪費
不懂吃
漢堡肉為什麼是漢堡肉
就是因為
漢堡肉本身
就是牛排清修之後的垃圾肉
跟帶油的筋膜
跟比較沒人吃的腿肉
按照店家神秘比例配成的
一般自己做就抓瘦8:肥2
也有人牛豬混的
反正爽就好
重點是要用垃圾肉
因為反正絞一絞拌勻之後
口感已經差不多了
那重點是要把肉餅拍一拍
上下丟球那樣
讓空氣出來比較紮實
但是日本人很奇怪
很講求工法的卻不做這道
所以日本漢堡排
強調的是軟軟的口港
夫挖夫挖的
算了原諒他們
提供不同的選擇吧
重點是
和牛太油
直接拿去做漢堡很噁
就算純腿肉
也超過黃金比例了
不要這樣
--
※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.130.142.210 (臺灣)
※ PTT 網址
推
沒錯 漢堡肉就是拉機
→
給窮人吃的
→
邊角料並不代表品質不好ㄅ
跟品質沒關係啊就不是做牛排用途而已 還是可以吃
推
和牛也有邊角 總不能切給客人煮火鍋吧
煮咖哩就好了
※ 編輯: VVizZ (220.130.142.210 臺灣), 01/05/2023 12:02:43推
而且是蒙古人發明的 傳到德國
→
台灣也有和牛邊角料拿來做丼飯啊
→
A3A4油花也沒均勻豐富
→
蒙古人馬墊下面壓的肉 壓的爛爛的
→
就變成漢堡肉
推
邊角料拿來煮碎肉料理，台灣就煮魯肉
→
燉煮的方式可以先川燙去油 燉煮過程中
→
滷肉是切丁的 不是邊角肉吧
推
邊角熬醬汁也不錯啦
→
或煮完也可以再撈一次油 但變漢堡排就無法
推
推 正解
→
了 只能夾在裡面 但又不是肉汁的味道是油脂
→
就好像有人吃漢堡還要加塊鴨肝一樣 噁
推
安東尼波登出過的一本家常食譜 裡
→
面談漢堡那節也有嘴那些賣和牛漢堡
→
的店家都是來騙錢的
→
這種用瘦肉肥肉混合制作的食物 用
→
不用和牛根本沒差
爆
[問卦] 台式漢堡的精髓是啥？本寶寶剛剛在吃早餐店漢堡 吃一吃發現整份漢堡充滿了台味 由上而下分別是 軟綿帶點濕的漢堡皮 薄薄一層美乃滋抹在漢堡皮內側![[問卦] 台式漢堡的精髓是啥？](https://i.imgur.com/CiuXMBFb.jpg "[問卦] 台式漢堡的精髓是啥？")
34
[問卦] 早餐店的肉都是重組肉嗎？很喜歡吃連鎖早餐店，常常午餐也是吃早餐，但上次朋友說我吃的起司豬排是重組肉，他 還說早餐店很多肉都是 。 想問一般的卡拉雞、漢堡肉都是重組肉嗎？ 更新：如果是一整塊的肉下去絞，就不會被定義是重組肉吧？自己在家做的漢堡排不知道![[問卦] 早餐店的肉都是重組肉嗎？](https://i.imgur.com/E081OQ3b.jpg "[問卦] 早餐店的肉都是重組肉嗎？")
28
Re: [閒聊] 日本的漢堡排有多強大附上人權照 上次有在家裡做過，完成度應該還OK 日式的漢堡排這種東西基本上就和拿坡里義大利麵一樣 是一種半原創性的日本洋食![Re: [閒聊] 日本的漢堡排有多強大](https://i.imgur.com/wA3sKG7b.jpg "Re: [閒聊] 日本的漢堡排有多強大")
15
Re: [問卦] 漢堡裡面為什麼要加酸黃瓜重點是要解膩 你自己煎過漢堡肉就知道了 感覺根本不用放油 那個油膩程度跟培根有得比 若是不放個酸黃瓜的話11
[問題] 牛絞肉第二天吃起來酸酸的小弟前陣子想減肥看了食譜在漢堡排裡加了一些豆腐，減少一些肉類的攝取 那批漢堡肉前面吃起來都沒問題，到了第五天開始吃起來就感覺酸酸的 我保存方式都是放冷凍，因為也不是天天吃，要吃的前一天晚上才會拿出來退冰 那時候以為是因為加豆腐的關係不耐放，那批吃完就暫時沒做漢堡肉了 直到前天又心血來潮想做漢堡排，去COSTCO買了牛絞肉回來![[問題] 牛絞肉第二天吃起來酸酸的](https://i.imgur.com/x2OHd0Nb.jpg "[問題] 牛絞肉第二天吃起來酸酸的")
8
Re: [閒聊] 日本的漢堡排有多強大看了這串文之後，我也想去吃看看漢堡排 不過我又不會做菜，就去家裡附近的日式漢堡排專賣店去吃了 招牌上就有寫日式漢堡排，基本上應該是專業的，不過我是第一次去 前菜是毛豆，附海帶味增湯、白飯一碗，![Re: [閒聊] 日本的漢堡排有多強大](https://i.imgur.com/LYcVE6zb.jpg "Re: [閒聊] 日本的漢堡排有多強大")
5
[問題] 魚肉漢堡排前陣子買別的冷凍水產的時候 看到賣家有賣一種鮪魚筋膜肉，也稱鮪魚骨仔肉 說適合煮湯，我想說看日本節目很多都說鮪魚靠近骨頭的肉特別好吃 於是好奇買了一包 煮湯喝起來那個肉含筋吃起來嫩嫩的帶點Q度很不錯吃
爆
Re: [新聞] 黃國昌闢謠漏洞百出？苗博雅逐一攻破![Re: [新聞] 黃國昌闢謠漏洞百出？苗博雅逐一攻破](https://i.imgur.com/WjCVBWBb.jpg "Re: [新聞] 黃國昌闢謠漏洞百出？苗博雅逐一攻破")
爆
[問卦] 塔綠斑要人為了抗爭把小孩丟掉？![[問卦] 塔綠斑要人為了抗爭把小孩丟掉？](https://i.imgur.com/Scq6Wrhb.jpeg "[問卦] 塔綠斑要人為了抗爭把小孩丟掉？")
爆
[爆卦] 黃國昌罵黃捷散佈假訊息，垃圾！![[爆卦] 黃國昌罵黃捷散佈假訊息，垃圾！](https://img.youtube.com/vi/flQxamB4-MI/mqdefault.jpg "[爆卦] 黃國昌罵黃捷散佈假訊息，垃圾！")
爆
Re: [新聞] 黃國昌闢謠漏洞百出？苗博雅逐一攻破![Re: [新聞] 黃國昌闢謠漏洞百出？苗博雅逐一攻破](https://i.imgur.com/hTX7Ucxb.jpeg "Re: [新聞] 黃國昌闢謠漏洞百出？苗博雅逐一攻破")
爆
[問卦] 對岸軍演,大家是不是都無感了![[問卦] 對岸軍演,大家是不是都無感了](https://i.imgur.com/5kmcPVXb.jpeg "[問卦] 對岸軍演,大家是不是都無感了")
爆
[問卦] 魏德聖道歉了![[問卦] 魏德聖道歉了](https://i.imgur.com/EwiqLmhb.jpeg "[問卦] 魏德聖道歉了")
爆
Re: [問卦] 塔綠斑要人為了抗爭把小孩丟掉？![Re: [問卦] 塔綠斑要人為了抗爭把小孩丟掉？](https://i.imgur.com/59JYjPab.jpeg "Re: [問卦] 塔綠斑要人為了抗爭把小孩丟掉？")
爆
[問卦] 雨傘哥打錯人 也拿到終身免費票喔![[問卦] 雨傘哥打錯人 也拿到終身免費票喔](https://i.imgur.com/m1pYIgkb.jpeg "[問卦] 雨傘哥打錯人 也拿到終身免費票喔")
爆
[問卦] 中共要做什麼，台灣人才會怕？![[問卦] 中共要做什麼，台灣人才會怕？](https://i.imgur.com/xMkRmgwb.jpeg "[問卦] 中共要做什麼，台灣人才會怕？")
爆
[問卦] 台大生發傳單說明天要上街頭？![[問卦] 台大生發傳單說明天要上街頭？](https://i.imgur.com/rk29jmcb.png "[問卦] 台大生發傳單說明天要上街頭？")
爆
Re: [新聞] 國會改革法案｢黑箱立法｣?台灣事實查核![Re: [新聞] 國會改革法案｢黑箱立法｣?台灣事實查核](https://img.youtube.com/vi/8MCN-pNn788/mqdefault.jpg "Re: [新聞] 國會改革法案｢黑箱立法｣?台灣事實查核")
爆
[問卦] 中國在二月就策劃好立院的事了？![[問卦] 中國在二月就策劃好立院的事了？](https://i.imgur.com/WDN8maFb.jpeg "[問卦] 中國在二月就策劃好立院的事了？")
爆
[問卦] 其實改革只要白綠共推就沒事了吧！![[問卦] 其實改革只要白綠共推就沒事了吧！](https://i.imgur.com/WrJ5O2ob.jpeg "[問卦] 其實改革只要白綠共推就沒事了吧！")
80
Re: [新聞] 黃國昌闢謠漏洞百出？苗博雅逐一攻破![Re: [新聞] 黃國昌闢謠漏洞百出？苗博雅逐一攻破](https://i.imgur.com/UjwcxQGb.jpeg "Re: [新聞] 黃國昌闢謠漏洞百出？苗博雅逐一攻破")
41
[問卦] 幹您娘！101 第三航廈都是韓國造的？86
[問卦] 用造謠讓人民上街頭沒觸犯煽動罪嗎？![[問卦] 用造謠讓人民上街頭沒觸犯煽動罪嗎？](https://i.imgur.com/esrIpyRb.jpeg "[問卦] 用造謠讓人民上街頭沒觸犯煽動罪嗎？")
93
[問卦] 黑熊部隊會怎麼應對環台軍演？![[問卦] 黑熊部隊會怎麼應對環台軍演？](https://i.imgur.com/e0NAetpb.jpeg "[問卦] 黑熊部隊會怎麼應對環台軍演？")
79
[問卦] 這八年怎麼養出一堆精神病患？![[問卦] 這八年怎麼養出一堆精神病患？](https://i.imgur.com/OyWancKb.png "[問卦] 這八年怎麼養出一堆精神病患？")
86
[問卦] 自己國家都不關心的話小孩也可以丟了？![[問卦] 自己國家都不關心的話小孩也可以丟了？](https://i.imgur.com/B9Mef1db.jpeg "[問卦] 自己國家都不關心的話小孩也可以丟了？")
82
[爆卦] 東部戰區發布軍演區域示意圖![[爆卦] 東部戰區發布軍演區域示意圖](https://i.imgur.com/Ny4t42Wb.jpg?fb "[爆卦] 東部戰區發布軍演區域示意圖")
75
[問卦] 14歲女兒說週五想去青島東路![[問卦] 14歲女兒說週五想去青島東路](https://i.imgur.com/Kr9y7Eib.jpeg "[問卦] 14歲女兒說週五想去青島東路")
76
[問卦] 要怎麼判斷誰是中共同路人？![[問卦] 要怎麼判斷誰是中共同路人？](https://i.imgur.com/79CnIZ6b.jpg "[問卦] 要怎麼判斷誰是中共同路人？")
74
[問卦] 砍人事件台灣人什麼時候變那麼理性@@![[問卦] 砍人事件台灣人什麼時候變那麼理性@@](https://i.imgur.com/MtLClZ7b.jpeg "[問卦] 砍人事件台灣人什麼時候變那麼理性@@")
54
[問卦] 中共是智障嗎?軍演根本不痛不癢 要就制裁![[問卦] 中共是智障嗎?軍演根本不痛不癢 要就制裁](https://i.imgur.com/XfJ9TLkb.jpeg "[問卦] 中共是智障嗎?軍演根本不痛不癢 要就制裁")
56
[問卦] 猜猜看這個便當多少錢？52
[問卦] 到社運群組問在抗議什麼 就被踢了？![[問卦] 到社運群組問在抗議什麼 就被踢了？](https://img.youtube.com/vi/YZnbtPzswMo/mqdefault.jpg "[問卦] 到社運群組問在抗議什麼 就被踢了？")
50
[問卦] 心中的壓力鍋快要爆炸了怎麼辦？![[問卦] 心中的壓力鍋快要爆炸了怎麼辦？](https://i.imgur.com/Chj7bsVb.jpeg "[問卦] 心中的壓力鍋快要爆炸了怎麼辦？")
57
Re: [問卦] 雨傘男其實救了長髮男一命?![Re: [問卦] 雨傘男其實救了長髮男一命?](https://i.imgur.com/itRQknJb.jpeg "Re: [問卦] 雨傘男其實救了長髮男一命?")
37
[問卦] 俄羅斯要動手前也是在軍演欸...49
[問卦] 大谷買房了![[問卦] 大谷買房了](https://i.imgur.com/iUm256eb.jpeg "[問卦] 大谷買房了")
![[問卦] 幹您娘！101 第三航廈都是韓國造的？](https://i.imgur.com/hk5tDzFb.jpeg118.231.193.243 "[問卦] 幹您娘！101 第三航廈都是韓國造的？")