Re: [問卦] 南部流水席是真的好吃 還是吹出來的
※ 引述《newpasta (pasta)》之銘言:
: 今天有一個熱門新聞 就是女生婚宴要求一桌最低三萬
: 然後我看推文 跟回文
: 有不少鄉民說
: 「南部辦桌 一桌兩萬 就好吃到嚇嚇叫」
: 「北部三萬什麼的吃起來都差不多」
: 「印象最深刻最好吃的還是南部辦桌」
: 之類的
: 想請問實際吃過的鄉民
: 南部流水席是真的好吃還是吹出來的
我剛好認識一位資深台菜南部流水席權威,他曾經如此評論流水席的菜色
前菜冷盤:這道是前三道最吃預算的菜式,因為冷盤都要放四~五道菜 如果遇到豪氣一點的主家開黑鮪魚肚生魚片、龍蝦沙拉、車輪牌鮑魚、烏魚子等等高檔食材的話,預算真的會無限往上飆高~但這道只能看到師傅的刀工跟擺盤技巧 所以內行分數以10分來算的話我只能給5分
紅蟳油飯:紅蟳只是配角...重點是在油飯的調味跟配料。紅蟳我們都是掰開以後清洗乾淨然後丟進去蒸籠裡面蒸熟,然後切塊擺盤。而油飯要用麻油、香菇、蝦米等等配料爆香調味才能讓人覺得油飯香而不膩 這道內行分數我給6分
筍乾封肉:古早味辦桌的要角之一,這道菜只能在倒數前一~二道上,因為是用來打包用
我辦過好幾場鄉民桌,每位開菜單都說賓客很會吃很能吃,結果沒一場有看到把封肉吃完的XD~通通都是默默過來要袋子說要打包回家 這道菜麻煩的點在於要先把封肉川燙去除血水,再放入滾燙的油中炸,這樣才可以讓封肉吃起來不油膩並且表皮Q彈,而滷汁是這道菜的靈魂,開封肉單的主家是吃午宴我們前 一晚就要炸好,不然一定來不及。至於筍乾?就拿去川燙去除多餘酸味後再用豬油以及滷汁拌炒,簡單的啦~ 這道菜內行分數我給7分
烏骨雞湯:辦桌必出的湯品之一,雞湯有起厝的諧音,這也是好兆頭。所以有些鄉下 地方辦婚宴會要求把雞湯放在第一道出。 雞湯其實不太麻煩,把全雞體內多餘的油脂剝除,然後熱水川燙放入甕中,再放入藥材 米酒、薑片跟高湯後拿去蒸籠蒸煮,這道的重點在火侯上面的控管,要讓雞肉軟爛不柴 湯喝起來甘美不膩。 這道菜內行分數我給6分
清蒸石斑魚:魚類也是重點之一,現在人注重養生,所以都希望我們魚開清蒸,這道菜的重點在醬汁,就如同李嚴的炸鳳尾蝦為何會輸?因為他的醬汁還沒好啊XD所以一道好的蒸魚要成功,醬汁跟火候很重要。而石斑魚一定要先川燙去除牠的黏液再放入醬汁大火蒸煮相信我~好的醬汁融入魚的精華後,拿來拌飯保證可以一碗接一碗 這道菜內行分數我給6分
鳳梨蝦球:這道菜是用來當冷盤前菜之一,要是拿來當主菜,真的有機會看到翻桌秀 辦桌的盤子都普遍很大,蝦球怎麼擺也很難有霸氣的感覺。吃這道去熱炒店就可以吃到 沒必要特地從婚宴上面吃 這道菜內行分數我給4分
佛跳牆:湯品的帝王,用料、火候、調味全部都缺一不可,基本的用料有栗子、鳥蛋、排骨、豬腳、芋頭、魷魚乾等等,全部都要炸過避免在燉煮的過程中軟爛,這道菜要搞到
預算無上限也是可以的,排翅、乾貨鮑魚等等高檔海鮮開下去,端上去打開的那一瞬間
香氣撲鼻,湯喝下去真的是可以用絕頂美味來形容,不然過年每家飯店都在比佛跳牆幹嘛這道菜內行分數我給10分
台式海鮮羹:必出菜式之一,大部分都是在冷盤後出,所以也稱為二路菜。這道我們是當做一道菜而不是湯品,用料也非常的麻煩且繁雜,筍絲、大白菜、金針菇、鴻喜菇、肉絲、海參、蝦仁、蟹管肉、紅蘿蔔絲等等全部都要川燙備用,然後調味完成還要用大量的太白粉水勾芡來製造濃稠的感覺,這道菜也受到許多鄉民的愛載,所以我才會說辦桌先看
這家師傅的海鮮羹口味,在看其他的味道 這道菜內行分數我給8分
這位流水席權威曾經說過:『一萬的單有龍蝦、石斑、大草蝦、鮑魚佛跳牆等海鮮料理,而等價飯店的單有什麼?光把一份炸湯圓當作菜來上,就不知道被我們甩到哪裡去了,要戰菜色,飯店敢嗎?』
對了,這位權威的炸湯圓作品如下圖
--
咪咪喵喵
還有烤乳豬
你真專業
流水席的烏魚子都很雷
流水席 =\=辦桌 要說幾百次
這話題一出來 二世祖就會被拖出來鞭屍
鞭屍哈哈
台菜二世祖?
嘔嘔嘔嘔嘔鷗甌
二 世 祖 嗎 ?
台菜 我只服24祖
幹 這不就是2世祖炸湯圓
這湯圓我看倒有點像狗屎
點開最後一張笑了 你果然在鞭屍
沒有鐵盆一品封 別說你是做流水席
這不就二世祖?
哇 流水席權威界的塔綠班
果然4你
幹 餓了
鞭屍....
一桌一萬不包飲料請自己叫外賣 贊助冰棒屌打
哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
八卦板失智列車的代表作
看開頭就知道是最頂的鄉民宴主廚XD
賺沒多少,臭罵萬年
真丟臉
封肉是王者 用鐡盆才能彰顯霸氣
南部台菜權威你敢嘴
正統流水席 總鋪師只負責出菜,場地 酒水
是主家自己處理
24祖哭暈
XDDDDDDDDDDDD 每年都要鞭一次台菜2世祖
笑惹 =_=聽說很多鄉民被騙 幫qq
自從24祖辦桌之後 再也沒人吹噓流水席惹
用鐵盆實在太誇張 對了這一桌多少啊?
之前可是把飯店菜批評得一文不值呢 嘻嘻
用鐵盆真像在餵狗XD
請問為什麼要在粉紅色狗屎上面淋花生粉
?
幹那湯圓是認真的?
二世祖哈哈哈哈
那湯圓是第一場台北場擺出來的啊 一擺出來
笑死
驚動全場 炸湯圓XDDDDDDDDDDDDDDDDDD
之後南部場也一樣搞笑 中部場就沒下文了
有駝鳥肉,鱷魚肉,印象深刻
屏東人真的很會說話
提到辦桌台菜一定要鞭屍24祖 把鄉民唬的
一愣一愣的 噱完高歌離席 超爽der
看來還可以鞭十年
哈哈哈 就用講的很神 實際操作就…… 唉 辛
苦特地下去吃的鄉民…
宵夜文
當時台北場第一手消息感想就是廠商贊助的
冰和飲料好好吃喔 嘻嘻
真的吃起來最爽還是流水席
台北我吃過還留有印象的只有彭園
烏骨雞湯和紅蟳米糕真的很爽
xd
跟鄉民差不多啦 每個都屌打五星大廚
實際操作開菜單 菜色就....
XD
二世祖
想當初xDDDD
永久流傳
好久沒看到流水席權威了喔
公正 正直 其他人都歪溝台菜
沒有臉盆我給0分
一時鞭屍一時爽 一直鞭屍一直爽
文筆100 手藝0分
別再鞭了 第三場到現在還不敢辦
都多久了還一直鞭屍 不過我喜歡
哈 看這麼多人推 真的就是傳說中的那位w
哈哈哈 精典炸湯圓真是幹她媽的笑死
流水席的筍乾封肉超讚 小時候都狂吃
24組?
曾經参加好友的流水席,食材很實在,但是料
台菜二世祖wwww 狗屎炸湯圓真的每看必笑
理手法不細緻很粗,最氣的是我包很大包,現
在兩個人在打離婚官司
24祖 看過照片後超好笑
笑死
可悲南蠻 只會嘴
笑死,用嘴巴嘴好菜,鄉民真好騙
看到第一段就笑了 這位權威神隱好久
這麼久了還鞭屍 不過我喜歡嘻嘻
不要再鞭啦XD
呼叫二世祖
推
流水席就是吃粗飽的,一堆搞得跟餿水一
樣,搞流水席的跟餐廳、酒店的廚師比廚
藝?笑死!
有笑有推
哈哈哈哈 24祖直接讓南部人閉嘴不敢吹
照片原來是炸湯圓啊 還以為是六盤狗屎
鐵盆封肉
尤其那種根本連佛跳牆都稱不上的煲湯也
敢拿出來嘴,呵呵!
鞭
餓餓餓餓
真慘 不知道要被鞭幾年w
這爛貨讓讓我明白 辦桌就是垃圾東西
說得一嘴好菜然後端噴給大家吃
笑死 都過多久了
又鞭屍
真的是看一次笑一次
那炸湯圓是噴嗎 哈哈哈哈哈 笑死
鄉民經典鉅作,跟2000隔熱紙一樣
笑死
幹到底有沒有人認識二世祖啊 他現在到
底在幹嘛
哈哈 笑死
幹 那炸湯圓看起來有夠像粉紅色大便..
又...又鞭
當初趾高氣昂 簡直笑死
台菜二世祖ㄇ
怎麼沒提到這權威的場沒附飲料?
咪咪冒冒
熟悉的盤子最對味
又在鞭屍了 母湯喔
一堆盤子還花錢去吃 校鼠
二世祖 笑死
騙了全部鄉民 狠人啊
看開頭就知道24祖XD
哈哈哈
又是低端台菜二世祖?
24祖
都是一樣的菜還能多好吃
看到你第一句就知道是誰了
就跟傳統武術一樣,輸出全靠吹
世界上沒有比佛跳牆更難吃的東西了
24祖現在不知道在哪齁 哈哈
鐵盆還好啦,至少還像菜,炸湯圓就
很扯,路邊鹹酥雞都不會炸那麼醜
一桌一萬一人一千 一樣的錢幹嘛不去吃欣
葉
幹笑死 這算以前失智列車的一種嗎
你的文章頭頭是道為什麼照片那麼醜?
笑死ww
一人好像1300? 不如吃響食
又是鞭屍XD
笑死
哭阿,為什麼要幫大家複習拉XD
不要吃排翅
慘
讚喔好久沒看到
飯店吃的是排場吧 南部也是一堆人吃排
場 不同消費族群罷了
可憐鄉民吃這我家狗都不吃的
跪折他媽都是餵他吃屎長大的QQ
不要這樣 會去吃的也是因為相信人性
XDDDDDD
南部仔失智列車專班,可憐哪
就像有人不管討論什麼美食最後結論都
是「我家巷口屌打」,最後大家組團要
南部不意外
去他家巷口大吃一頓時發現那裡只有環
保局的餿水桶。
南部仔都馬一張嘴
不要再鞭屍了QQ
讓PTT再也不敢吹流水席的源頭
二世祖www
當初還一堆人相信他 哈哈哈
錢花在保全
他是不是早就不幹這行了阿?
去吃鄉民宴的跟企鵝72八成像
24祖QQ
魚翅更,真的沒吃過超好吃的,QQ
看到寫炸湯圓我就知道是什麼了,哈哈哈哈
XDDD
流水席擺脫不了打包的話,永遠都是噴
笑死
狗屎24豬 滾回家吃屎去了 可悲
唉 流水席名聲毀於一旦
阿健現在還好嗎?
流水席我從小吃到大欸 24祖沒跟到好想吃
看看他的頭路菜跟封肉如何
24祖什麼時候要再辦 我一定捧場
XD
你不要再說了
喔對了我不介意封肉用鐵盆裝www 好吃最
重要
狗屎湯圓
說好的烤全豬咧
吃過工廠小開辦的流水席,好吃,不輸飯店
我說那個台中場呢 哈哈哈哈哈
這很值得被笑一輩子XD
不要再鞭了XD
你不要...再說了...
屍骨未寒
也只有鄉民會蠢到去捧這種人
笑死
哈哈
辦桌也只有用料的cp 值可以說嘴了
紅米嗆哀鳳的概念吧
笑了
沒飲料不用講是不是
炸狗屎真的笑死 當初吹多大篇篇爆文
看到會寫車輪牌鮑魚_就給推...
ㄏㄏ
快要笑死
湯圓我外行人也沒炸成這樣過XD
XDDD
幹 好餓
笑死 之前在菲律賓第一次做炸湯圓也沒
像這樣炸成粉色大便
二世
24祖真的笑死 看開頭就想到了
幹 餓了
ㄛ
南部水準最高欸!!!讓北部人開眼界了
臉盆裝菜 王剛嗎
笑死
別打二世祖了啦
The鞭
又在鞭
笑死 南部人繼續吹流水席
笑死 又鞭屍 有夠靠北
看看現在誰敢吹流水席
別再鞭了XDDD
有圖有推
笑死 自以為小當家結果是四郎
流水席超爆幹好吃好嗎
以前的八掛金趣味
真的沒聽過沒有飲料的辦桌,還要自己帶
冷飲,24祖太屌了
還好當年我沒跟風,看到你們幹成這樣害
我笑超大聲的哈哈哈哈哈
越看越不對勁,果然是二世祖梗XD不過南
部辦桌真的蠻好吃的,以前我爸有個朋友
的兒子在南部結婚辦桌,我們特地跑去吃
,印象超深刻,全家都覺得很好吃!
笑死 完全就是一場笑話XD
下次還是別來北部辦啦
唯一做對一件事就是沒去台中辦第三場
不然按照台中人個性 吃完可能會出事
看一次笑一次 有飯店可以選當然選飯店
當初去吃的鄉民應該終身難忘吧
太經典了
超讚
真希望他把我宅配的錢還來,難吃
這咖真的忘不了
當初看了大家的評價,很後悔沒有去開眼界
台菜二世祖XDDDD
有去的自己承認
笑死,台菜24組
ptt傳奇 笑死
懷念
很故意XDDD
湯圓炸成這樣是沙小?
笑死
佛跳牆超油超噁超難吃
哈哈二世祖
笑死 再鞭一次 當初吹得跟什麼一樣
笑死
那炸湯圓,廢到沒剩
幹 那個炸湯圓真的會被嘴100年
現在流水席也是這樣菜色嗎?…
經典中的經典
其實這文章寫得不錯但說的比做得好聽
其實他文筆很好很有才華
炸湯圓賣相也太差XD難道是「不是給你吃,
也是給豬吃」的概念?
怎麼沒有烤乳豬 以前小時候吃我們里長辦
桌 都有烤一隻
還有你沒算脫衣舞的錢
就智商檢測啊
二世祖又被拖出來鞭了
24祖有吹烤乳豬啊 還誇口南部8000一
桌就吃的到烤全豬 結果鄉民宴一萬三
沒甜點茶水還上臉盆封肉說預算吃緊
TC24Z
24組真的完美南部人寫照 膨風水雞一隻
講得一嘴好菜 炸的一鍋爛湯圓
炸湯圓弄的像餿水一樣
XDDDDDDDDDD
未看先猜24主
炸的咪咪冒冒
所以哪家廠商要贊助飲料
靠北 越看越熟悉 原來是二世祖阿XD
笑爛
炸湯圓當一道我真的會翻臉
權威的炸湯圓長這樣?不要笑死人好嗎
不過我是真的吃過每桌一盤黑鮪魚肚的在東港
樓上菜雞 人家24祖的炸湯圓還敢嘴XDDD
鞭屍鞭起來
幹這三小笑死
看第一行就知道又要拖24祖出來鞭了
當年超精彩的鄉民宴
遇到野生盤子了
我就知道
看到第一句話就知道要鞭二世祖,笑死XD
這是炸湯圓還是紅糟肉 哈哈
幹 我吃到那個湯圓會有陰影一輩子
果然在笑24祖XD
專業推
鄉民宴菜色:臉盆封肉 溫的蝦丸湯
10個蓮霧 像暖暖包的中藥包浮在水上
的雞湯 說好的螃蟹是有但兩人分一隻
飲料是贊助才有 不算在經費裡
想到南部辦桌就想到24組XDDD
看第一句就知道 笑死
看到第一句就猜是台菜二世祖
XDD
哈哈,又想起那個只會出一張嘴的二世
祖
名留青屎 笑死
還在鞭
這跟林鳳營 MARCH 隔熱紙一樣 再戰十年
這菜單非常道地
南部還在用鐵盆裝菜,是什麼未開化落後部
落嗎?
笑死 又拿出來鞭
二世祖應該徹底黑掉了吧!哈
一個嘴砲奧咖丟台菜的臉
別再鞭了 笑死xd
靠北 光看前幾句就知道誰了 XD
鞭屍恍恍惚惚恍恍惚惚恍恍惚惚恍恍惚
惚
笑死 每次都一定要拿出來鞭
又被鞭啦
廢話,飯店錢要付場地、裝潢、停車位
嘴路菜高手XD
鳳梨蝦球吃完可以再來一盤嗎
炸狗屎
笑死 我知道這部 那位權威辦了兩場
餓了
以後就消失了 最後冰品最好吃對吧
真的有夠警世
永遠記得跟廠商要來的飲料最好喝
還有youtuber跑去蹭 笑死
南部就是便宜吃爽,說屌打飯店?懶趴啦
二世祖XD
6
唉 每次都有這種覺得辦桌四寶很好吃 桌上沒吃到就叫落漆的 你好像還少了個紅蟳米糕ㄅ 還不如說芭芒柳果汁才是精華 在台北吃過最高級的婚宴3
我只講一個點 就是 熱死人 風很大 冷死人 就算東西再好吃 室外場地就是不行8
智障才辦流水席 夏天熱死 然後場地又擠 大家都邊吃邊流汗 他媽吃到一半 就有蒼蠅飛過來了 噁噁噁噁噁 冬天冷死 幹你娘菜上到一半一下就冷掉了 只能一直喝酒1
這問題和好不好吃 基本上沒啥關聯 關鍵倒是在基本的商業常識 打個比方好了 一模一樣的香水 一樣都是公司貨 在網路上一瓶賣你1800 在百貨公司居然一瓶要賣2600 在網路上的賣家 可能在鄉下租個30坪的小倉庫X
就個人而言吃過的經驗 從來沒有特別驚豔的感覺 不管是公司 (上市大公司也是有流水席喔 因為人太多 或婚宴 飯店的也是沒有特別好9
南部的辦桌到底是不是吹出來的? 這個問題我來拿吃牛排比喻 在值得慶祝的某個日子 我去了Smith & Wollensky 點了一份乾式熟成的US prime rib eyeX
其實好不好吃 小弟認為不是最重要的 重要的是~ 量多吃得飽阿! 台北那一桌三萬 那什麼份量? 每個人小小一碗 很精緻好吃不錯 吃完五分飽而已 回家還不是要補一碗泡麵9
阿肥最愛戰南北了 基本上阿肥只略懂日料 日料中又略懂生食 用日料來舉例吧 南部人最愛講的生魚片多大盤多大盤2
先說結論 吹出來的~ 但也不能說吹啦 應該是一種情懷吧 我在屏東長大
爆
[問卦] 流水席最討厭哪道菜?乳蹄 基本的冷盤 清蒸魚、佛跳牆、烏骨雞、蹄膀 紅蟳米糕(或是廉價版本櫻花蝦米糕) 到甜點、飯後水果爆
Re: [問卦] 為什麼當初有人會想去參加二世祖鄉民宴因為他嘴巴真的很厲害啊 台菜二世祖在還沒被大家看破手腳之前,可是被鄉民們拱成辦桌王, 每篇關於辦桌婚宴的文章都有他的參與, 看他的文章會讓人覺得好像真的很厲害 對於辦桌宴席很有一套44
[閒聊] 流水席最討厭哪道菜?經典的有龍蝦、佛跳牆、櫻花蝦油飯 不知道是真假的干貝、鮑魚、魚翅 有腥味的螃蟹、蒸魚、海鮮、米糕 冷盤、生魚片、雞湯、甜湯 還有水果、甜點、炸湯圓42
[問卦] 今天晚上要去吃鄉民宴!好期待☺乳蹄 傳說中南部總舖師的辦桌手路菜 到底跟我們北部悚平常吃的流水席有什麼差別 今天晚上就能好好見證了! 五福喜臨門17
Re: [問卦] 南部流水席是真的好吃 還是吹出來的呃 不是 我真的吃過不少喜酒 台北的吃過喜來登 寒舍艾美 那個裝潢真的很高級 高雄完全沒有那種等級的場地9
Re: [問卦] 從二世祖事件來看鄉民是不是超好騙因為二世祖超嘴的啊,嘴上功夫真的堪稱一流, 一般人想要練到他的境界也不容易啊! 看看他之前怎麼評論辦桌菜色: 前菜冷盤:這道是前三道最吃預算的菜式,因為冷盤都要放四~五道菜 如果遇到豪氣一點 的主家開黑鮪魚肚生魚片、龍蝦沙拉、車輪牌鮑魚、烏魚子等等高檔食材的話,預算真的5
Re: [問卦] 南部流水席辦桌這麼便宜真的有賺頭嗎?當初的台菜二世祖文可以直接回你這篇 雖然不是一桌5000的 但一桌6000的也差不多啦 看看南部流水席6000給二世祖辦可以辦多好 幹!!林北台菜二世祖啦~~~5
Re: [問卦] 南部流水席是真的好吃 還是吹出來的現在的婚宴會館 還是流水席 原則上有幾樣一定會看到的調理包 1.海鮮魚翅羹 魚翅很像硬掉的米粉 有良心的 蟹肉就多放一些3
Re: [問卦] 拜登來台灣,國宴怎麼準備?國宴當然要完美呈現我國的飲食文化 辦桌 幹!就是辦桌啦!沒有人會反對吧! 辦桌就是我國特有餐飲文化啦! 也許有人會嫌辦桌很Low
爆
Re: [新聞] 民進黨表決全輸!提案被擋3苦主嘆沒收討爆
[問卦] 台灣海峽要被填平了 怎辦?爆
[問卦] 得知自己肺癌第四期下一步該做啥?爆
[問卦] 重玩什麼骨灰級遊戲,會讓你不禁落淚?爆
Re: [新聞] 大體老師突睜眼下解剖桌 全裸遊蕩校園97
Re: [新聞] 美國史上第2人接受豬腎移植 54歲患者術61
[問卦] 名字有哪個字的女生 是正妹機率最高?57
[問卦] 第一次見面女生說想吃橘色火鍋56
[問卦] 絕命毒師是最神的劇嗎?58
[問卦] 荷包蛋配什麼醬最好吃?96
Re: [新聞] 民進黨表決全輸!提案被擋3苦主嘆沒收討57
[問卦] 高酒精濃度又好喝的酒推哪款??38
[問卦] 美國挺巴學運遍地開花48
[問卦] 中國四大發明是真的神還是吹捧45
[爆卦] 台灣移工失聯人數超過日本了?!43
[問卦] 朋友姓宮 要怎麼改名才好聽?44
[問卦] 司馬懿真的自認打不過諸葛亮嗎?爆
[問卦] 一句話總結過去八年32
[問卦] 現在看牙醫 都會把病患的臉蓋住嗎27
[問卦]人在泰國一直拉肚子怎麼辦?27
[問卦] 烏俄戰爭現在到底誰佔上風?29
[問卦] 有什麼垃圾零食是一吃就停不下的?25
[問卦] DJ SODA要來台灣打工了??24
[爆卦] 張韶涵方律師聲明 提告造謠的對岸網友23
[問卦] 中國被鄉民嫌的像屎 為啥觀光還這麼猛?44
[問卦] 有國家「逆轉」少子化嗎?21
[問卦] 台灣舉國之力開始武裝來得及嗎?68
[問卦] 欸 買鹽酥雞老闆給1根竹籤 484被瞧不起?25
[問卦] 法國酷的夢為何被出征??74
[問卦] ✈機師平均可以跟幾個空姐做愛✈