Re: [問卦] 南部流水席是真的好吃 還是吹出來的
現在的婚宴會館 還是流水席
原則上有幾樣一定會看到的調理包
1.海鮮魚翅羹
魚翅很像硬掉的米粉
有良心的 蟹肉就多放一些
2.烏骨雞
肉可以入口即化
用湯匙就能輕鬆分離
一定是現成調理包
3.油飯
不管上面是放櫻花蝦 還是紅蟳
下面的油飯如果冷了不會變硬
只有麻油味的死鹹
那就一定是調理包
4.筍乾豬腳
筍乾滷到偏灰
豬腳用湯匙就能輕易分離
就一定是調理包
5.豬肋排
如果滷到軟爛 用湯匙就能骨肉分離
那一定就是調理包
10樣菜有一大半都是
食品工廠現成的調理包
所以現在的人對辦桌婚宴的菜色
很沒有記憶點
那些總舖師的手路菜可能剩沒幾樣
甚至沒幾位做的出 手路菜的款式
因爲調理包太方便了
但是我人生中最有記憶點的流水席
是在2009年的時候
我大哥跟大嫂在嘉義東石的婚宴
請了當地有名的總舖師
https://i.imgur.com/MELTALx.jpg
https://i.imgur.com/K7DXbxb.jpg
https://i.imgur.com/J50Atvq.jpg
https://i.imgur.com/W4URsY2.jpg
https://i.imgur.com/TRHCqQb.jpg
https://i.imgur.com/oJVHnPK.jpg
https://i.imgur.com/L6sBCRJ.jpg
https://i.imgur.com/lNehCEu.jpg
https://i.imgur.com/dF40D59.jpg
https://i.imgur.com/9jbHMCC.jpg
https://i.imgur.com/upQ3zyi.jpg
2009年的照片
只有留存這幾張
--
※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.138.174.73 (臺灣)
※ PTT 網址
→
依照台灣人本性不好說
推
餓了
推
在東石海鮮還這麼少？
→
你貼那麼多調理包照片幹什麼
→
所以東石那場有多少調理包
→
只要骨肉分離就是調理包
推
你這篇文章一定是調理包
推
這桌也太爛了，高雄一桌16000比這強多了
推
你這樣吃一餐都在拍照吧
6
唉 每次都有這種覺得辦桌四寶很好吃 桌上沒吃到就叫落漆的 你好像還少了個紅蟳米糕ㄅ 還不如說芭芒柳果汁才是精華 在台北吃過最高級的婚宴3
我只講一個點 就是 熱死人 風很大 冷死人 就算東西再好吃 室外場地就是不行8
智障才辦流水席 夏天熱死 然後場地又擠 大家都邊吃邊流汗 他媽吃到一半 就有蒼蠅飛過來了 噁噁噁噁噁 冬天冷死 幹你娘菜上到一半一下就冷掉了 只能一直喝酒
南部很少在辦流水席， 除非像消波塊他們家小孩結婚辦喜宴， 一場幾百桌需要有好幾位總鋪師合辦才有辦法 這樣的量，在北部飯店一樣無法容納 可能要去租借小巨蛋、體育館才可以。1
這問題和好不好吃 基本上沒啥關聯 關鍵倒是在基本的商業常識 打個比方好了 一模一樣的香水 一樣都是公司貨 在網路上一瓶賣你1800 在百貨公司居然一瓶要賣2600 在網路上的賣家 可能在鄉下租個30坪的小倉庫X
就個人而言吃過的經驗 從來沒有特別驚豔的感覺 不管是公司 （上市大公司也是有流水席喔 因為人太多 或婚宴 飯店的也是沒有特別好9
南部的辦桌到底是不是吹出來的？ 這個問題我來拿吃牛排比喻 在值得慶祝的某個日子 我去了Smith & Wollensky 點了一份乾式熟成的US prime rib eyeX
其實好不好吃 小弟認為不是最重要的 重要的是~ 量多吃得飽阿! 台北那一桌三萬 那什麼份量? 每個人小小一碗 很精緻好吃不錯 吃完五分飽而已 回家還不是要補一碗泡麵9
阿肥最愛戰南北了 基本上阿肥只略懂日料 日料中又略懂生食 用日料來舉例吧 南部人最愛講的生魚片多大盤多大盤2
先說結論 吹出來的~ 但也不能說吹啦 應該是一種情懷吧 我在屏東長大
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Re: [問卦] 南部流水席是真的好吃 還是吹出來的我剛好認識一位資深台菜南部流水席權威，他曾經如此評論流水席的菜色 前菜冷盤:這道是前三道最吃預算的菜式，因為冷盤都要放四~五道菜 如果遇到豪氣一點 的主家開黑鮪魚肚生魚片、龍蝦沙拉、車輪牌鮑魚、烏魚子等等高檔食材的話，預算真的 會無限往上飆高~但這道只能看到師傅的刀工跟擺盤技巧 所以內行分數以10分來算的話我 只能給5分![Re: [問卦] 南部流水席是真的好吃 還是吹出來的](https://i.imgur.com/2UfnyOab.jpg "Re: [問卦] 南部流水席是真的好吃 還是吹出來的")
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[問卦] 南部流水席是真的好吃 還是吹出來的今天有一個熱門新聞 就是女生婚宴要求一桌最低三萬 然後我看推文 跟回文 有不少鄉民說 「南部辦桌 一桌兩萬 就好吃到嚇嚇叫」 「北部三萬什麼的吃起來都差不多」17
Re: [問卦] 南部流水席是真的好吃 還是吹出來的呃 不是 我真的吃過不少喜酒 台北的吃過喜來登 寒舍艾美 那個裝潢真的很高級 高雄完全沒有那種等級的場地6
Re: [新聞] 台灣辦桌怎麼慢慢消失？眾人揭「致命原因現在很多總鋪師的手路菜失傳，早就脫離古早味，辦桌一堆冷盤都是罐頭、冷凍食品開一開擺盤，螺肉罐頭、冷凍鳳爪、冷凍鴨賞…，烏蔘雞、胡椒鴨也是冷凍加熱（有些甚至連包裝都不怕你看XD)…太多是這樣了 唯一現做的熱食就是炸物，炸湯圓之類的、還有水果現切，但水果也要看季節，有的時候給小番茄、香蕉、橘子連切都省了。 感覺只要有心，這是只要買好盤子學會擺盤、買些冷凍調理食品加熱放上，人人都是總鋪師的年代！ 那個覺得總鋪師流水席很厲害，手路菜很好吃，可能只剩下電影效果，就像太極拳説穿了不過是表演藝術而非真功夫… 引述《ralfeistein (無名的ㄈㄓ王)》之銘言：2
[問卦] 有沒有調理包吃到飽的八卦？肥宅失業透 早上又被三間公司打槍 不給面試還要洗臉 因疫情 近年調理包行業崛起2
Re: [新聞] 台灣辦桌怎麼慢慢消失？眾人揭「致命原因可能我運氣不好，從小吃過的流水席菜色，都沒有讓我有好印象過。 流水席菜色就是豐富沒錯，但是否美味呢？我是沒吃過美味的。 能夠比上婚宴會館就已經很感動。更多就是民間旅遊團出去吃的合菜餐廳那種等級。（個人 吃過的） 飯店婚宴菜色不是沒有雷，但遇到機會相對比較少。也比較精緻點。
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