Re: [問卦] 黑金老蔡蔔過譽了吧?

※ 引述《Beethoven》之銘言
: 阿NO 蜜納桑 控匿跡挖
: 老菜蔔,
: 即醃製蘿蔔,
: 放到過期超久,
: 久到一堆微生物在蘿蔔上面爽快滋長,
: 最後老菜蔔整根黑到發亮,
: 被老人家視為黑色黃金,
: 中南部鄉民家中若沒有幾根10年以上老菜蔔,
: 代表完全是不懂,
: 但,
: 其實老菜蔔就拿來煮煮湯炒炒菜,
: 加一點提味而已,
: 說味道有多頂,
: 應該還輸濃縮系王者全乾貨佛跳牆,
: 那麼,
: 會吹老蔡蔔的是不是見識不廣?
: 有掛?
: --

我看你是不懂喔==
好啦其實我也沒有完全了解就是
但我想表達的是

食物對每個人的意義都不同
有人吃的下去就好、有人非三顆星等級的不吃

食物在每個時代的意義也不一樣
我阿公阿嬤那個年代，有ㄏㄢˊ芊（台語，把地瓜削成芊絲下去煮，好一點的還會煮成粥）可以吃對他們來吃就是最大的幸福了

早期（70年前吧，如果有年紀差不多的鄉民歡迎說明）的鄉下農村窮到會怕，是會烙印在行為上的那種

所以以前為啥阿公阿嬤都說食物不能浪費
節省到了我們沒辦法理解的地步
我一直到慢慢長大、聽到他們分享的好多故事才慢慢開始可以同理

好啦扯遠了，來聊一下俗稱的「黑金」
實際上的做法有幾種我不知道，我也只幫我阿嬤做過幾次
沒什麼秘密或商業配方，跟平常網路上查到的方法一樣
菜譜處理好用石頭壓出水分靜置
再來用鹽巴下去醃，接下來就等時間的沉澱
放越久越香，變成整根黑黑的
就成了俗稱的「黑金」

黑菜圃常見的料理應該是煮湯，配方也很簡單
甚至黑菜圃本身味道就很足夠，完全不用加調味料
黑菜圃、蒜頭、雞肉，一起燉成湯，真他媽好喝

黑菜圃也是我對我阿嬤的思念
我還記得我騎車載她去菜園撿蘿蔔
自己路都走不穩還要去撿人家過剩的菜圃（無奈笑
回來命令孫子幫忙醃菜圃（再無奈笑

無奈歸無奈，抱怨歸抱怨

但人不在了，偶爾我還是會想起那個
平常很兇、但對孫子很好
梗圖裡面我覺得我孫子會餓的那種阿嬤

而黑菜圃，就是我懷念的那個味道

最後回到一開始說的，食物對每個人的意義都不同
有人覺得黑菜圃沒啥又噁、味道重又不健康
其實也沒錯啦
以現在的角度看當然不會覺得他是一個「健康又美味」的食物

不過，也像有些推文說的
時間的味道，有時候是三星級也比不上的美味

對我來說，這個味道就是忘不掉的味道
廣志在大人帝國也有說
有些味道就是難以令人忘懷啊

老菜脯這種味道懂的懂，不懂也沒差，我們吃就好

有些味道要經過時間淬煉
回頭品嚐才會有一番風味
----
Sent from BePTT on my iPhone 8 Plus

--