[問卦] 為何王剛一定要用寬油先滑鍋
如題
看王剛做菜
煎東西一定會先用寬油滑鍋 倒掉再加冷油 才開始放食材
這樣感覺很浪費油
一開始用適量的油滑鍋 再直接煎 這樣不行嗎
有無八卦
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※ PTT留言評論
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推
他滑鍋只用一點而且重複利用 你根本沒
→
他會回收油
→
看吧
→
你沒認真看
推
洗掉味道吧
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美味的秘訣就是油多 懂？
→
國外都直接黃油塊下去
推
寬油只是炸東西用 滑鍋就是要讓鍋平滑
→
蓋住鍋內細孔
推
才不會黏鍋
推
家裡沒有寬油的同學 可以省略這步驟
→
首先把鍋燒熱
推
寬油是啥
→
你沒用油過一變就丟食物下去會沾鍋
→
台菜餐廳裡的炒菜師傅手法也差不多是這
推
寬油就是很多油
→
底油滑鍋啦
→
樣 有機會可以去廚房裡看看
推
鐵鍋真的這樣燒，醃肉下去就不會沾
→
因為那是傳統中華炒鍋 懂？
→
鐵鍋
推
技術分析才是重點
推
熱鍋冷油 比較不會沾鍋
→
【 人人該有一隻中華鐵鍋 】從新手打到
→
冷油加熱啊
→
熱油 調味料一下去就焦了發苦
推
鐵鍋這樣才不會黏鍋 可以達到不沾鍋的效
→
果
推
倒這麼多油早就被老媽痛扁
推
那幹嘛一開始不用不沾鍋= =
推
中華炒鍋的方式
推
不沾鍋不能大火，塗層會掉
→
不沾鍋只能小火小油，爆香也不行
→
中華料理的特色就是爆香
→
熱炒都這樣
噓
不沾鍋可以大火 只是鍋子要保養
推
鍋熱倒油 再用82年的青紅酒壓壓驚
推
美味的秘訣 就是油炸
噓
你根本沒看吧 滑鍋明明只用一點油
推
第一次熱鍋用的油會升溫 倒出來後換冷油
→
才能更好控溫 滑鍋的油可以重複使用 至於
→
家裡自己煮是不用那麼計較沒錯
→
那個是鐵鍋材質
噓
說用不沾鍋的…..搞笑嗎
推
萊頓弗羅斯特效應
→
倒旁邊放涼是哪裡浪費？
→
大量料理時根本不會浪費啊 他就是營業
→
用爐灶 無謂耗損可能比你一餐用的還要
→
低
→
不沾鍋XDDDDD說不沾鍋的是不是根本不
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會煮菜啊
→
不沾鍋問題不是大不大火 是你放硬的食
→
材或鍋鏟就直接刮壞了 刮壞一丁點以後
→
就是毒毒毒一直溶進食物
→
放什麼堅果排骨魚骨不沾鍋直接壞給你
→
看
→
而且每道菜都要小心海綿洗一遍 不能直
→
接刷掉下一道 根本難用 想不出高溫需
→
要用不沾鍋的原因
爆
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