Re: [問卦] 冷凍水餃冷水下是不是天大的騙局

s2678132 發表於 2022/7/16 上午4:16:10

看板Gossiping標題Re: [問卦] 冷凍水餃冷水下是不是天大的騙局作者

(重力可可)時間Jul 16 04:16:10 2022推噓20 推:20 噓:0 →:37

※ 引述《CenaC (王葛格加油!!)》之銘言：
: 以冷凍水餃為例
: 　
: 最懶人的方式就是水裡加點油跟鹽
: 　
: 水溫煮到80度左右下鍋中火
: 　
: 蓋上鍋蓋
: 　
: 等水餃浮上來後打開鍋蓋再煮一會再起鍋
: 　
: 俗話說
: 　
: 蓋鍋煮餡開蓋煮皮就是這個意思
: 　
: 　
: 　
: 　
: 　
: 　
: 　
: 講一下差異的部分
: 　
: 煮到翻車常見的有以下幾種
: 　
: 1.餃子裂開：避免這種狀況就是餃子最好拿出冷凍庫後常溫放置15分鐘後再下鍋
: 但如果冷水下鍋就不會有這個問題
: 　
: 　
: 2.餃子破：很多人分不清楚跟第一點差異在哪主要就是時間點跟火侯
: 假如你開火太大不只是熱水下鍋而是滾水下鍋就會造成下鍋後沒多久就裂開
: 但是如果你是餃子互黏或是餃子黏鍋那就是餃子破開
: 避免餃子黏底就是煮水時先加鹽煮至80度左右就可以下水餃了
: 加鹽主要有兩個重點
: 一個是就是降低沸點使滾水不容易破壞水餃皮
: 第二個才是關鍵因為你加鹽後餃子不容易因為表皮糊化造成互黏或黏底所以就不容易: 破
: 　
: 鹽量大概一小匙就行了
: 　
: 　
: 　
: 3.冷水、熱水
: 一般來說要懶人就是熱水最好不容易翻車
: 同樣的也比較不容易黏底
: 但是如果煮冷凍水餃追求口感的冷水下鍋內餡會比較Q一點
: 　
: 　
: 　
: 4.蓋鍋蓋
: 懶人的作法是全程蓋鍋蓋
: 不懶一點的就是一開始蓋差異在浮上來又水滾後不蓋鍋蓋
: 主要是裡面餡料已經熟了還一直蓋著煮皮也爛了
: 　
: 　
: 　
: 5.火量
: 火的部分最好全程中火千萬別開小火以免煮的時間太久造成餃子皮沒嚼勁
: 　
: 　
: 　
: 　
: 6.加油
: 有人翻車是下鍋到第一次加水時
: 但有人翻車是翻在起鍋後裝在盤子上結果放一下子才去吃
: 拿起水餃發現水餃黏住把其他水餃的皮一起弄破
: 油的部分主要就是避免這種情況
: 外面店家因為煮鍋太大所以它的油有時加在便當盒內
: 現在很多賣水餃的都沒在注意這一點了
: 在自己家煮當拿起水餃時記得先關火再取水餃
: 這樣水餃上就會有一點油避免在盤中沾黏
: 　
: 當然會這樣的緣故還有一個差異
: 就是水餃皮太薄或煮的太久更容易裝盤後翻車
: 　
: 　
: 　
: 　
: 　
: 現包水餃其實更好煮
: 　
: 除了加鹽以外水可以直接到滾再放水餃就行了
: 　
: 一樣要蓋鍋蓋加油
: 　
: 沒什麼特別的
: 　
: 只是一般人比較少自己包而已
: 　

寫一堆根本廢話

老子煮水餃從來沒蓋過鍋蓋

還不是一樣不破不黏

水夠深，微起泡下鍋，喇一喇確保不黏底

滾水後點三次水

什麼毛病都沒有zzz

※ PTT留言評論

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.173.107.177 (臺灣)

※ 文章網址:

https://www.ptt.cc/Gossiping/M.1657916172.A.AE8

推

jehow 07/16 04:18就一堆人怕死煮太久啊不然就是本身爛水餃

水餃包的好根本就不會破..會破不是自己煮太久就是包太爛

※ 編輯: s2678132 (1.173.107.177 臺灣), 07/16/2022 04:20:18

→

jehow 07/16 04:20煮個水餃毛一堆根本笑死外面餐館還不都

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jehow 07/16 04:20冷凍隨便燙一燙一樣吃得很開心

推

jokerming847 07/16 04:23我也是欸==放下去等一下然後喇確定

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jokerming847 07/16 04:23都有摳起來再放一下就能吃了

推

kevin05233 07/16 04:24估計這系列明天要上東森了==

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ev331 07/16 04:26這種文要上新聞幹嘛業配嗎

推

Elmore 07/16 04:35水餃要煮破真的是人才

推

wiesley1029 07/16 04:39+1 步驟完全ㄧ樣

推

Stupidog5566 07/16 04:46丟下去就不管黏鍋底也大有人在

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Stupidog5566 07/16 04:47就幾個簡單的眉角上面那篇寫成那樣

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Stupidog5566 07/16 04:47真的在裝模作樣而且內容也有錯誤

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runaticsora 07/16 04:50這個水很深….

推

WalkinCloud 07/16 05:08加一次冷水250cc就可以了

推

sulaeric 07/16 05:13正確。我個人8分鐘加三次水

→

cs09312 07/16 05:20為啥不直接計時8分鐘還要加水？

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ev331 07/16 05:248分鐘就煮好水加很少吧

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milkBK 07/16 05:43買那種超便宜水餃就算你冷水下鍋重複沖

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milkBK 07/16 05:43冷水水餃也破到他媽都不認得

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milkBK 07/16 05:44我大學室友為了省吃儉用買那種貨色最後

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milkBK 07/16 05:44煮成肉湯給你參考一下

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ev331 07/16 06:02破了我會加面線

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hcc570910 07/16 06:078分內餡還沒熟

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herculus6502 07/16 06:08後來我都煎餃，不用擔心皮的問題

推

PPSEED 07/16 07:00點水到底有沒有用啊，我自己試有點沒點，

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PPSEED 07/16 07:01沒人吃得出來

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taimu 07/16 07:06都瓦斯爐了... 還在點水...呵呵

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taimu 07/16 07:07瓦斯爐能控制火力大小

推

gacktmm7633 07/16 07:26我都用蒸的排好後電鍋按下去就沒事

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diruj 07/16 07:28滾水放冷凍水餃沒破過退冰皮才容易糊在一

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diruj 07/16 07:28塊好嗎…

推

brass 07/16 07:29一樣煮法+1

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k33536 07/16 07:29怎麼一大堆中國用法

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s203abc 07/16 07:35我到現在還是搞不懂冷水真的有用嗎，破

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s203abc 07/16 07:35皮原因很簡單，冷熱溫差大，一開始別太大

推

cobal 07/16 07:41巷子內的

推

dsa3717 07/16 07:43賣水餃的阿姨會一直往鍋子放水嗎

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dsa3717 07/16 07:44想通就知道點水有沒有必要了

推

s0920151048 07/16 07:50有誰會冷水下水餃？

推

maltum 07/16 07:56首先，我們來把水加到夠深

推

linceass 07/16 08:27水餃皮能煮破一定是妳亂喇

推

hw1 07/16 09:20我也沒蓋過鍋蓋

推

after1 07/16 10:16水餃凍太久也容易破

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ru04hj4 07/16 10:37水多一點丟下去水溫才不會降太快

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ru04hj4 07/16 10:37先拉水一顆顆顆丟水少就不要一次煮完

→

ru04hj4 07/16 10:38我是覺得加冷水沒有

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leohayashi1 07/16 11:05點水是外省式煮法，手工自桿皮點水

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leohayashi1 07/16 11:05皮會非常Q。冷水煮沒啥感覺而且不

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leohayashi1 07/16 11:05會煮的容易失敗

推

JimmyWei 07/16 12:09古時候點水是為了不讓滾水冒出鍋外，快

→

JimmyWei 07/16 12:09速改變鍋內溫度（相對於改變木柴量），

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JimmyWei 07/16 12:09因為一直滾皮會破。

→

JimmyWei 07/16 12:09除非家裡還在燒柴，現在爐具皆可立即改

→

JimmyWei 07/16 12:10變溫度。

推

Asato163 07/16 15:01我家跟你一樣，N年來皮破掉次數一隻手數

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Asato163 07/16 15:01得出來

→

raku 07/16 15:30老子煮水餃從不另外加冷水

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