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Re: [問卦] 冷凍水餃冷水下是不是天大的騙局

看板Gossiping標題Re: [問卦] 冷凍水餃冷水下是不是天大的騙局作者
s2678132
(重力可可)
時間推噓20 推:20 噓:0 →:37

※ 引述 《CenaC (王葛格加油!!)》 之銘言:
: 以冷凍水餃為例
:  
: 最懶人的方式就是水裡加點油跟鹽
:  
: 水溫煮到80度左右下鍋 中火
:  
: 蓋上鍋蓋
:  
: 等水餃浮上來後打開鍋蓋再煮一會再起鍋
:  
: 俗話說
:  
: 蓋鍋煮餡 開蓋煮皮 就是這個意思
:  
:  
:  
:  
:  
:  
:  
: 講一下差異的部分
:  
: 煮到翻車常見的有以下幾種
:  
: 1.餃子裂開:避免這種狀況就是餃子最好拿出冷凍庫後 常溫放置15分鐘後再下鍋
: 但如果冷水下鍋就不會有這個問題
:  
:  
: 2.餃子破:很多人分不清楚跟第一點差異在哪 主要就是時間點跟火侯
: 假如你開火太大 不只是熱水下鍋而是滾水下鍋 就會造成下鍋後沒多久就裂開
: 但是如果你是餃子互黏或是餃子黏鍋 那就是餃子破開
: 避免餃子黏底就是煮水時先加鹽 煮至80度左右就可以下水餃了
: 加鹽主要有兩個重點
: 一個是就是降低沸點 使滾水不容易破壞水餃皮
: 第二個才是關鍵 因為你加鹽後 餃子不容易因為表皮糊化造成互黏或黏底 所以就不容易: 破
:  
: 鹽量大概一小匙就行了
:  
:  
:  
: 3.冷水、熱水
: 一般來說 要懶人就是熱水最好 不容易翻車
: 同樣的也比較不容易黏底
: 但是如果煮冷凍水餃追求口感的 冷水下鍋內餡會比較Q一點
:  
:  
:  
: 4.蓋鍋蓋
: 懶人的作法是全程蓋鍋蓋
: 不懶一點的就是一開始蓋 差異在浮上來又水滾後不蓋鍋蓋
: 主要是裡面餡料已經熟了 還一直蓋著煮皮也爛了
:  
:  
:  
: 5.火量
: 火的部分最好全程中火 千萬別開小火 以免煮的時間太久造成餃子皮沒嚼勁
:  
:  
:  
:  
: 6.加油
: 有人翻車是下鍋到第一次加水時
: 但有人翻車是翻在起鍋後 裝在盤子上結果放一下子才去吃
: 拿起水餃發現水餃黏住 把其他水餃的皮一起弄破
: 油的部分主要就是避免這種情況
: 外面店家因為煮鍋太大 所以它的油有時加在便當盒內
: 現在很多賣水餃的都沒在注意這一點了
: 在自己家煮當拿起水餃時 記得先關火再取水餃
: 這樣水餃上就會有一點油 避免在盤中沾黏
:  
: 當然會這樣的緣故還有一個差異
: 就是水餃皮太薄或煮的太久更容易裝盤後翻車
:  
:  
:  
:  
:  
: 現包水餃其實更好煮
:  
: 除了加鹽以外 水可以直接到滾再放水餃就行了
:  
: 一樣要蓋鍋蓋 加油
:  
: 沒什麼特別的
:  
: 只是一般人比較少自己包而已
:  

寫一堆根本廢話

老子煮水餃從來沒蓋過鍋蓋

還不是一樣不破不黏

水夠深,微起泡下鍋,喇一喇確保不黏底

滾水後點三次水

什麼毛病都沒有zzz

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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.173.107.177 (臺灣)

※ 文章網址:
https://www.ptt.cc/Gossiping/M.1657916172.A.AE8

jehow 07/16 04:18就一堆人怕死煮太久啊 不然就是本身爛水餃

水餃包的好根本就不會破..會破不是自己煮太久就是包太爛

※ 編輯: s2678132 (1.173.107.177 臺灣), 07/16/2022 04:20:18

jehow 07/16 04:20煮個水餃毛一堆 根本笑死 外面餐館還不都

jehow 07/16 04:20冷凍 隨便燙一燙一樣吃得很開心

jokerming847 07/16 04:23我也是欸==放下去等一下然後喇確定

jokerming847 07/16 04:23都有摳起來再放一下就能吃了

kevin05233 07/16 04:24估計這系列明天要上東森了==

ev331 07/16 04:26這種文要上新聞幹嘛 業配嗎

Elmore 07/16 04:35水餃要煮破真的是人才

wiesley1029 07/16 04:39+1 步驟完全ㄧ樣

Stupidog5566 07/16 04:46丟下去就不管黏鍋底也大有人在

Stupidog5566 07/16 04:47就幾個簡單的眉角 上面那篇寫成那樣

Stupidog5566 07/16 04:47真的在裝模作樣 而且內容也有錯誤

runaticsora 07/16 04:50這個水很深….

WalkinCloud 07/16 05:08加一次冷水250cc就可以了

sulaeric 07/16 05:13正確。我個人8分鐘加三次水

cs09312 07/16 05:20為啥不直接計時8分鐘 還要加水?

ev331 07/16 05:248分鐘就煮好水加很少吧

milkBK 07/16 05:43買那種超便宜水餃 就算你冷水下鍋 重複沖

milkBK 07/16 05:43冷水 水餃也破到他媽都不認得

milkBK 07/16 05:44我大學室友為了省吃儉用 買那種貨色 最後

milkBK 07/16 05:44煮成肉湯 給你參考一下

ev331 07/16 06:02破了我會加面線

hcc570910 07/16 06:078分內餡還沒熟

herculus6502 07/16 06:08後來我都煎餃,不用擔心皮的問題

PPSEED 07/16 07:00點水到底有沒有用啊,我自己試有點沒點,

PPSEED 07/16 07:01沒人吃得出來

taimu 07/16 07:06都瓦斯爐了... 還在點水...呵呵

taimu 07/16 07:07瓦斯爐能控制火力大小

gacktmm7633 07/16 07:26我都用蒸的 排好後電鍋按下去就沒事

diruj 07/16 07:28滾水放冷凍水餃沒破過 退冰皮才容易糊在一

diruj 07/16 07:28塊好嗎…

brass 07/16 07:29一樣煮法+1

k33536 07/16 07:29怎麼一大堆中國用法

s203abc 07/16 07:35我到現在還是搞不懂冷水真的有用嗎,破

s203abc 07/16 07:35皮原因很簡單,冷熱溫差大,一開始別太大

cobal 07/16 07:41巷子內的

dsa3717 07/16 07:43賣水餃的阿姨會一直往鍋子放水嗎

dsa3717 07/16 07:44想通就知道點水有沒有必要了

s0920151048 07/16 07:50有誰會冷水下水餃?

maltum 07/16 07:56首先,我們來把水加到夠深

linceass 07/16 08:27水餃皮能煮破一定是妳亂喇

hw1 07/16 09:20我也沒蓋過鍋蓋

after1 07/16 10:16水餃凍太久也容易破

ru04hj4 07/16 10:37水多一點 丟下去水溫才不會降太快

ru04hj4 07/16 10:37先拉水 一顆顆顆丟 水少就不要一次煮完

ru04hj4 07/16 10:38我是覺得加冷水沒有

leohayashi1 07/16 11:05點水是外省式煮法,手工自桿皮點水

leohayashi1 07/16 11:05皮會非常Q。 冷水煮沒啥感覺而且不

leohayashi1 07/16 11:05會煮的容易失敗

JimmyWei 07/16 12:09古時候點水是為了不讓滾水冒出鍋外,快

JimmyWei 07/16 12:09速改變鍋內溫度(相對於改變木柴量),

JimmyWei 07/16 12:09因為一直滾皮會破。

JimmyWei 07/16 12:09除非家裡還在燒柴,現在爐具皆可立即改

JimmyWei 07/16 12:10變溫度。

Asato163 07/16 15:01我家跟你一樣,N年來皮破掉次數一隻手數

Asato163 07/16 15:01得出來

raku 07/16 15:30老子煮水餃從不另外加冷水