[問卦] 麵包師傅的手晚上睡覺會有蟑螂去聞香嗎？

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今天看YOUTUBE被插播廣告，是統一麵包的廣告 說統一麵包請了300多個麵包師傅在廠內工作 我頓時有點震驚!! 統一麵包這麼大量的東西，難道不是在工廠裡面用機器生產? 難道是師傅手做麵包??

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東和馬 麵包做得很厲害 太陽之手不是假的 以他揉麵團的技術來看 當拉麵師傅應該可以學很快 但不免會遇上拉麵圈的潛規則

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怎辦 剛剛跟老室友一起回味中華一番 經典的黃金開口笑對抗蜀漢老麵時 解師傅脫衣服在揉麵的時候 看到室友勃起了...

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最近都在做饅頭 常看到一些影片的揉法感覺麵團很硬卻又能揉光滑 有去買一本中式麵食聖經 周清源著 回來研究研究 題外話 用書裡的配方 20%低筋+80%中筋 吃起來感覺有點黏黏的 以下正題 測試過50-60%水量

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( 先上範例 : 只看前面一分鐘就好 ) 只要有親自揉過麵粉的就知道 手工去揉麵團 真是太費勁了 所以攪拌麵團的機器 是絕對必要 (不然的話 應該不用十年 雙手都累積病症) 但是想想... 打麵團的機器 顯然比雙手很有力道了! 那為什麼? 從機器打好的麵團拿出來 有的師傅還是要強調 繼續在那邊揉?

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有一陣子沒有做麵包，這次做了雙色小餐包，利用冷藏中種法製作。非常鬆軟水分飽滿很好吃！ 萬聖節快到了，完成後用巧克力鬼畫符一下，就成了應景的萬聖小餐包! 詳細食譜: 材料

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最近試做了包子， 食譜是參考YouTuber歡樂廚房在我家 麵粉：水；糖：酵母是100:50:5:1 總共用400g麵粉、200g水、20g糖、4g酵母 選的是中筋