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Re: [新聞] 「中國菜」在台成便當菜? 作家指因

看板HatePolitics標題Re: [新聞] 「中國菜」在台成便當菜? 作家指因作者
takase
(............)
時間推噓 7 推:7 噓:0 →:7

※ 引述《skywalker21 (天行健)》之銘言:
: ※ 引述《TheoEpstein (Red Sox→Cubs→?)》之銘言:
: : 其實我不太懂這個住德國的作家,回台灣時是住在台灣的哪裡。
: : 但以我住的台北市大安區來說,有很有名的中國菜餐館啊:
: : https://tabelog.com/taiwan/A5403/A540317/54001675/
: : 「北平同慶樓」
: : 我常去那邊買燒餅夾肉跟韭菜盒子。
: 身為美食家
: 這主題我一定要參戰
: 我愛吃日本菜韓國菜泰國菜也愛吃中國菜
: 但我覺得台菜最他媽的難吃
: 台灣菜根本只有小吃可以
: 其他都超爛(客家菜除外)


台灣的中國菜沒落是事實,這沒有什麼好否認的

本來就是硬嫁接過來的,沒有根植在風土上

只有因繁就簡往在地化路線發展


但你要說台灣菜難吃或爛,我想這就是故意引戰了


回到中國菜上面,中國菜各菜系也都還在持續發展進化


那也不是說發源自中國的菜色,就一定最正宗最好吃


以烤鴨為例,北京正宗的烤鴨,不要說什麼全聚德了

就以利群和大董這兩個極端為例


一個走煙火氣路線,一個走高檔路線

但我吃那個鴨肉就是覺得發乾,不如台灣的先知鴨來得油香肥美

原因無他,風土問題而已


那中國菜自己也在努力往精緻化路線發展


新榮記集團就是其中翹楚,但老實講我覺得沒行沒情,溢價嚴重

而中菜如果要往小分量精緻化一人份的方向發展,口味勢必要再往清淡的方向調整


回到台菜上,台灣一直不缺優秀的年輕廚師想改造台菜

因為台菜對我們,對大多數台灣人而言都是soul food

是記憶的味道、是情感的味道

當然你可能以自己的台灣出身為恥,那我也就沒辦法了


--

※ PTT留言評論
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※ 編輯: takase (223.141.228.110 臺灣), 11/01/2024 02:48:00

baozi 11/01 03:00往精緻化發展是指科技與狠活跟預製菜嗎?

takase 11/01 03:03科技狠紅是另一個極端

takase 11/01 03:05蒼蠅館子炒菜給你加超級味精香精之類的

sobiNOva 11/01 05:01小份量 一人份 少鹽少油少辣 哪就是便當

sobiNOva 11/01 05:01阿 XD

mainsa 11/01 05:37健康餐盒吧 台灣的健康餐盒是蠻台式的 其

mainsa 11/01 05:37他國家都沒有這種類型的

undeadmask 11/01 07:11健康餐盒本身問題也是溢價嚴重

undeadmask 11/01 07:11不然本身是不錯的

peterw 11/01 07:24

downtoearth 11/01 09:05北京的烤鴨是沾糖吃皮的 我也不愛

downtoearth 11/01 09:05廣東燒鵝好得多

chiums 11/01 09:19推 說得好

ohohohya 11/01 10:01三星級精緻台菜泰芮 參考一下