[閒聊] 糕渣要如何炸才不會失敗
這道宜蘭經典美食
現在越來越少人會做了
傳統的糕渣外殼要酥內部要呈現類似液體狀
本質上跟廣東的炸鮮奶還是有區別的
炸鮮奶外殼厚脆 內部是膏狀
我自己有做糕渣 但是炸起來外部不酥
內部都軟掉了然後又吸油
油溫都已經拉高到200度 炸兩分鐘
但還是不成功
請問版上的總譜師 我是哪裏做錯了嗎?
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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.224.27.208 (臺灣)
※ PTT 網址
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太白粉有裹好嗎?
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餡不要退冰
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然後要裹蛋汁再裹太白粉
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火力要強啊，家用瓦斯火力不足
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裹太白粉 油溫要高
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水、太白粉10：1比例和好後抹在內餡上，180度油滾1分鐘
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後再下。等他變黃。快要炸好時，打電話到餐廳叫一份糕渣
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。
→
最後一個作法推
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炸兩分鐘後，撈起來再讓油溫升高一點再複炸一次，下鍋後
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家用瓦斯火力不夠，沒辦法維持高油溫
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其實家用瓦斯還是可以的, 我外婆做的外酥內軟
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但可惜~現在外婆行動不便
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氣炸鍋有辦法做嗎？
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我覺得問題可能在內餡。會不會為了追求炸完液體感而調
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的太水了？上次我家開中火半煎炸，一樣外酥內軟嫩。
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直接裹酥炸粉如何
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宜蘭版友人人都會炸糕渣，我只會吃糕渣
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沾太白粉 你量太多油溫也會下降 試試看炸一半就好
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