[食記] 熊本米其林串燒 焼き鳥 なか田

店 名： 焼き鳥 なか田
地 址： 熊本県熊本市中央区下通2-3-6 双栄ビル1F
營業時間： 星期一到星期六
18:00 - 23:00
休 日： 星期日、假日
推薦食物： 串燒
造訪日期： 2025/03

「焼き鳥 なか田」是一家位於熊本，榮獲米其林指南推薦的串燒店。使用嚴選的優質雞肉，由經驗豐富的師傅以精湛的技藝燒烤，呈現外皮酥脆、肉質多汁的絕佳口感。店家有提供套餐，也可以選擇單點的料理。

為了避免下班的人潮，我們訂位是在店家一開門的18:00。

食材在吧檯座位區的前面的玻璃櫃中展示，看起來乾淨衛生，客人點餐後，服務生就會從玻璃櫃裡面拿給老闆烤。店家菜單忘了拍，分為一串串單點或者套餐日幣2500，包含七串，也有一些配菜可以選擇。

如果吃重口味的話，可以自己再灑鹽巴和辣粉作為串燒的佐料，但我一般不太會用到調味料，因為串燒本身都有醬汁或者灑鹽巴或胡椒粉了。

第一道先上開胃菜，這是不用點就會附上的，店家一般稱為おとし或お通し，結帳的時候就會多出這筆費用。

在日本很多串燒的店家，都會提供生高麗菜來作為串燒的配料。這高麗菜葉吃起來硬硬的，還加了點開胃的醋汁，跟串燒搭配著吃，會比較好吃一點。

這是我自己在套餐以外加點的牛舌串燒，我在日本吃過一般的牛舌料理，但是還沒吃過烤的牛舌串燒，所以就點了2串來嚐嚐。牛舌肉質蠻厚的，需要花點時間咀嚼。

蔥串是套餐附的。烤過之後的蔥香味很足，我喜歡配著肉串吃，和肉汁拌在一起的滋味更好。

青椒串也是套餐附的。蔬菜的皮比較容易有點焦黑，不過大部分是完好的，吃起來不會乾澀，還保有青椒原本的水分和香氣。

つくね是雞肉丸子，外觀是綠色的，很有特色，吃起來沒有奇怪的外道，跟一般肉丸的滋味一樣，帶點彈性的口感。

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厚揚げ，炸豆腐的口感和台灣炸臭豆腐很像，但是沒有臭味，多了青蔥味。這道和茄子田樂在套餐裡面是二選一的餐點，我們有各點一份來吃。

外層酥脆，裡面豆腐細嫩，筷子一夾就碎了。

馬ホルモン煮込み是燉馬肉內臟，因為來很久都沒吃過，好奇心的驅使之下，我點了一份來吃吃。

馬內臟很有嚼勁，不是很容易咬。長得很像腸子的部位，咬下去有彈性的油脂，沒有腥味，有喝酒的人應該會喜歡吧！

すなずり(砂肝)雞胗是我到串燒店必點的一串，因為肉質吃起來脆脆的，多點幾串來吃才會覺得過癮。

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なす田楽是把日本茄子削皮，烤過之後，在上面放上味噌口味的醬汁，我覺得這道很好吃，茄子切得很厚，我看老闆烤了很久，但是吃起來汁水很多，味噌汁也不會太鹹，吃了還會想再點來吃的一道。

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雞肉(とり)和豬肉(豚バラ)是我最期待的兩串。とり這串是雞腿肉。

豚バラ肉，又稱作豬五花(五花肉)或是三層肉，豬肉就是要有點肥的才好吃。

這是套餐中的一串『さくら』，這肉烤得不錯。吃串燒就是要品嚐不同部位的肉，才能體會串燒的樂趣。

我很喜歡喝湯，剛好來店裡的時候天氣還很冷，所以就點了一碗味噌湯暖胃。有加了一點豆皮和豆腐點綴。

完整食記：
https://biglegsrabbit.blogspot.com/2025/04/5.html

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