[食記] 大阪串燒店あやむ屋(AYAMUYA)米其林一星

店 名：あやむ屋(AYAMUYA)
地 址：大阪府大阪市福島区福島５丁目１７甜렠楠ビル
營業時間：17:30～22:00
休 日：週日
推薦食物：串燒(燒鳥)
造訪日期：2023.04

圖文好讀版 https://natasha-traveler.tw/osaka-ayamuya-yakitori/

大阪米其林一星的燒鳥餐廳あやむ屋(Ayamuya)。使用紀州備長炭、京都丹波地雞等精選食材，講究的以鹽調味，是關西地區最早獲得米其林星等的燒鳥餐廳。也是日本Tabelog網站百名店、3.74高分評鑑。

店內僅有吧台前10來個座位，還好有提早上網訂位預約，當天用餐可是全客滿呢。看著師傅沉穩的在內場準備和調整烤爐，很期待今晚的餐點。

店內有英文菜單。我們從訂位網站線上訂位時，同時預約了7,700日元的套餐，包含雞肉和蔬菜的13串串燒，與一杯飲品，可選酒精飲料。我們選擇清酒，是清爽的純米吟釀。

開胃菜，豆腐和涼拌高麗菜絲。第一道雞胸肉，以哇沙米調味，雖是瘦肉部位但一點也不柴，中間還有點半生熟的感覺(但沒有血水)，口感很嫩。

第二道，燒鳥店的招牌雞腿肉蔥串，肉質紮實有咬勁，皮酥肉嫩，大蔥清甜甘美，簡單的以鹽調味就好吃的不得了。

雞頸肉串。第一次吃到雞頸肉串燒是在台北的串燒小次郎，雞後頸與雞背交界處的部位，自此就愛上這獨特的脆彈口感。あやむ屋的雞頸肉串又更上一層樓，油脂感細膩、口感超彈潤，好吃到升天。也是當天我最愛的一道。

雞尾椎處理得很乾淨，烤的又香又酥，吃起來是脂肪的香氣與豐腴口感，不會一嘴油膩。接著是兩道蔬菜，清脆的山藥和烤青椒。以及脆彈的烤雞胗，我也好愛。

有沒有注意到，あやむ屋的串燒幾乎都是以鹽調味，而不是濃郁的醬燒口味。這是師傅覺得最能展現食材美味的調味方式，也讓饕客們吃起來清爽無負擔。

雞肉丸也是火候很好的一道，肉汁飽滿又juicy。炸雞翅，深褐色的表皮炸得很香酥，但肉質香嫩無比。雞肝烤的表皮微脆，但裡面很軟嫩，口感很好。

雞心切半成串，口感彈潤、肥嫩不柴。後面幾款雞內臟串燒以醬汁調味，但味道不重，也是以突顯食材鮮味為主。

最後一道是雞肉茶泡飯，高湯滋味淡雅。整套吃完是有飽足感，本來還想加點其他串燒試試，但實在飽到不行啦。

店員奉上一杯去油膩的濃茶作為結尾。

用餐過程之中，師傅都靜靜的在吧台後方燒烤，話不多、感覺很酷。最後詢問店員是否能拍照，本來是想拍師傅而已，沒想到他們會錯意以為想要合照，師傅居然難得露出一絲笑容，從吧檯走出來和我合影留念~不過拍照又是一臉酷酷的職人風範啦。

交通資訊
JR東西線 新福島站 步行1分鐘, 阪神幹線 福島站 步行1分鐘, JR大阪環線 福島站 步行3分鐘

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