[食記] 北海道 札幌 創作割烹さえき

餐廳名稱：創作割烹さえき
消費時間：2023/12
地址：〒064-0805北海道札幌市中央区南5条西6丁目9-4 第5桂和ビル4F
電話：011-600-6611
營業時間：17:00 ~ 00:00; 禮拜日公休
食べログ：3.09
每人平均價位：￥3,000 ~ 6,000 (NT $655 ~ 1,309)

圖文網誌：https://juujon.pixnet.net/blog/post/234233976

這次住在札幌最令個人滿意的一餐應該就是這「創作割烹さえき」了，本來我太太找到這

間時，先查了一下網路評價似乎不太多，連在Tabelog都不算太起眼，結果看了菜單後發

現整間店是以鮮魚跟海鮮為主，不僅有家庭居酒屋常有的菜色，也有屬於很傳統的日本漁

夫料理，因此帶著好奇心前往，哪知道店主的手藝很有水準且也是坊間較少有的料理，這

餐立刻成為這趟札幌行最滿意的一餐了。

創作割烹さえき藏身在薄野站附近的第5桂和ビル的4樓，這裡有好幾個小隔間店面，要仔

細看頭上的小招牌才知道是哪一間，さえき店面不大，光是廚房跟吧檯的四個座位就佔了

一半的店面，另一半是一張小桌子的座位，感覺整間店頂多容得下10位客人吧，連洗手間

都在外面走廊是共用的，不過這樣小巧又精緻的店面也是應有盡有，個人特別欣賞這樣有

好手藝的小店呢。

首先先點了酒，清酒我們選了一杯特殊款，北海道男山出的知床限定酒「Tottan特純生

鮭の酒」，瓶身很可愛是白瓷瓶上頭畫有一條紅色的鮭魚，真的能在醇潤的純米酒中

品味出鮭魚油脂的香氣呢，搭配海鮮料理特別合拍。Gin Tonic的話價格不貴，店主還特

別讓我們挑北海道的琴酒來調，簡單又清爽的直球對決，特別能展現琴酒本身的特色，非

常好喝。反倒是後來加點的血腥瑪麗就真的還好，就是單純地蕃茄汁加伏特加的直調作法

，如果喜歡有層次的血腥瑪麗建議可以去專門的酒吧會更好。

さえき的お通し價格較高是￥800，但是店主所提供的卻不是一般的小料理，而是精選了

三款生魚片各兩片上桌，這天品項分別是真鯛、鮪魚跟白帶魚，新鮮又帶有脆彈口感就是

好吃。而我太太不敢吃生食，因此詢問店主不敢吃生食是否能炙燒，店主貼心地說不然他

幫我們準備熟食吧，哪知道上桌時真的很豐盛，有半片的烤鮭魚、秋鮭味噌肉乾、味噌醃

蛋黃跟醬漬海菜，不僅每一道菜都非常美味且下酒，這樣的品質跟份量的お通し完全很可

以！

酒蒸海瓜子並不是什麼罕見的菜色，不過さえき的作法就是很簡單新鮮又清爽，瓜子肉熟

度剛剛好，湯頭有海瓜子本身的鮮甜之餘，使用日本酒那淡淡清雅的米香會比台灣的米酒

更爽口，不管是吃瓜子肉還是喝湯都很飽暖享受。另外一道做得很好的道地料理是白燒星

鰻，烘烤得鬆香綿軟且油脂特別地香，用剛烘好的海苔托著並搭配芥末享用，真的是很高

雅鮮香的佳餚，配上日本酒也是一絕。這兩道我都覺得很推薦。

鮮魚我們挑選了北海道特有的シマゾイ，中文比較沒有普遍的翻譯名稱，較多的說法是縞

曹以，店主也運用醬煮的方式去燒魚，醬汁口味有稍微偏甜，但這種甜度卻也不會蓋過魚

肉本身的脂肪油香，還是吃得到甚至襯托魚肉的鮮美，肉質本身細嫩又有彈性，就像是更

柔軟的石斑魚那樣美味，也是外頭較少能點到的魚種，有看到不妨點來吃吃看。另一道較

少見的料理是なめろう，是有名的漁師料理但也沒有普遍的中文翻譯，作法就是把新鮮的

生魚、味噌辛香料還有野菜混合後磨碎後享用，有的漁師甚至在船上就會這麼新鮮現吃，

なめろう本身就偏鹹所以還蠻下酒的，さえき的作法又混入一些蔥末因此蔥辣鹹鮮，建議

搭配啤酒時再享用會更顯滋味。

博多風雞皮串燒的烤法比較屬於醬燒，口感也不像台灣那般講究酥脆或是Ｑ彈，比較是黏

軟的那種醬油甘甜，有喜歡的人再點即可。炸物的話也表現得很好，起司地瓜春捲是很棒

的風味，裡頭餡料很綿軟且帶著奶香，外皮金酥配上氣泡類的酒飲都很搭呢。但個人會更

喜歡炸明太子多一些，炸得外皮略微薄酥Ｑ彈，裡頭明太子的鹹鮮直球對決，配上日本酒

或氣泡類都很棒，也是家庭居酒屋才比較會出現的菜色，推薦可以點看看。

整體來說創作割烹さえき是隱身於大樓內的小店，離薄野站很近走路只要5分鐘，交通方

便對我們這種喝酒的旅客特別重要，這裡食材都很新鮮，店主的手藝也特別地好，尤其是

白燒星鰻跟醬煮鮮魚個人尤其推薦，價位來說也算親民，酒類整體不貴，然後店主也很貼

心地替不吃生食的我們著想，不用太在意網路評分，網路只是還沒跟上這裡的美食經驗，

不過店內座位不多，建議還是先訂位會好一些喔。

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