[食記] SAKE食堂 by農口尚彦研究所

店 名：SAKE食堂 by農口尚彦研究所
地 址：石川県金沢市広岡1丁目7番1号あんと西1階
營業時間：9：00～23：00（L.O.22:30）
休 日：1/1
官 網：https://noguchi-naohiko.co.jp/shop_dining
造訪日期：2024/11

農口尚彦研究所是能登杜氏之一的農口尚彦在2017年復出時所創立的品牌，
顧名思義，是為了與旗下弟子研究釀酒技術的場所。
設址在離小松稍遠的観音下町山林中。
不過今日造訪的是位在金澤車站，便於抵達的SAKE食堂。
在車站一樓百番街其中一區「あんと西」。

https://imgur.com/91TCLFt

風格是開放式的立食食堂，
雖然空間比想像小，但客人數也沒有想像中多，因此一到就隨即入座(站)，
有獨自一人前來，也有看起來剛下班的兩三大叔，
我到訪的時間將近晚上九點，在身後同區的美食街店家正在準備收拾，
而SAKE食堂營業時間到晚上十一點，
加上客人們都十分克制自己的交談音量，
所以即便是開放式食堂仍舊很適合安靜品嘗。

https://imgur.com/Knyqvzd
(打這篇文的當下才想起沒拍菜單，只好去tabelog偷別人拍的)

除了酒類以外，還提供各樣食物，包括飯麵、酒肴、各式小菜、甚至於甜點。

由於我當初就是為了農口尚彦的名號而去，
又不知是不是當天才落地的緣故，食欲不是很好，
在去之前先吃了些東西，就沒有點任何食物類餐點，
因此介紹會著重在酒的部分。

https://imgur.com/vpLbIej
(本圖來源也是tabelog)

酒類的點法除了單點，也可以依照種類比較試飲(飲み比べ)，
分為五百万石、山廃、大吟醸三種。
然後各自又有只點酒類的比較試飲、
跟搭配每支酒各自適合的小菜set。
所以點三種的就是三支酒+三種小菜，以此類推。
比較可惜的是我當天沒有點小菜，所以也無法分享。

https://imgur.com/Xagvqpz
(圖源取自官網後自行組合)

本釀造 │純米酒
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有機米使用純米吟醸酒 │觀音下

五百萬石是一種釀酒用的酒米，同時是這四支的主要原料。

接下來是今天的主角也是我所點的山廃 飲み比べ

https://imgur.com/4KYeqPs

首先是美山錦，
最初在聞的時候沒有很明顯的香氣出現，
喝下去以後驚為天人，
有香有澀有苦，
在口中與喉嚨逐一出現，好似味覺翻了三層，
不是很強烈的酸味調和其中，
使整體搭配恰到好處，
讓人不會因為其中一種特別突出而感到負擔。
以美山錦而言是十分華麗的一支，
酒感也十分滑順不會因其香氣與甜味而感到黏膩。
吞下去以後用鼻子吐氣，
這時香氣才會出現、並殘留在喉嚨跟鼻腔，
不管是直吞跟含久一點都適合。
是我當天，甚至是在日本整趟喝到最滿意的酒。

https://imgur.com/E116qer

再來是五百萬石，
正如一般的五百萬石，
酒體較黃、味道較酸，
沒有像前一杯美山錦有那麼濃厚的酒體感，
有比較舒緩的感覺。
或許是酒體感較弱，所以澀味苦味沒那麼明顯，
得以讓微酸的香氣將餘韻拉長，
是一支尾韻很舒服的酒。
然而直吞味道稍嫌淡薄，建議可以小口含著一下再吞。

https://imgur.com/MOuc0So

到最後的雄町，
算是十分中規中矩的雄町，
酒體渾厚、味道厚實，
喝之前的香氣與前兩支相比也較為明顯。
吞下去以後香氣雖不如美山錦那般複雜，
但酒香最能殘留在舌頭跟喉嚨，
又不像美山錦那般刺激，
屬於內斂奔放的米類表現。

https://imgur.com/tB1hr5i

不是還有一支愛山嗎？
可惜我原本想放棄五百萬石，喝愛山。
然而規定是，除非點四種比較，不然不能喝愛山QQ
不知道五百萬石的比較試飲是不是也有這樣的限制。

https://imgur.com/CAU8dxO

有始有終，最後放個大吟釀和SAKE食堂限定。

https://imgur.com/GBvvyKS
https://imgur.com/LAovVQH

SAKE食堂限定
純米大吟醸 火入 純米大吟醸 飲食店限定 大吟醸

結論
我覺得這間SAKE食堂，適合不論是清酒新手或是老手。
對新手而言，在車站美食區的開放空間，
絕對相比找到一家門關起來的店進去還要容易。
而且不只酒類，也有不少食物，
我在吃的過程，就有人是邊聊天慢慢吃，
然後三不五時再追加食物或酒。
服務人員也十分親切，
讓點餐跟用餐的壓力都相對少很多。

對老手而言，
如此知名的杜氏，如此美妙的酒，
我想是不應該錯過的。
不論你想要來點食物與美酒的碰撞，
或是想跟站在你旁邊的路人互相討論、交朋友，
這裡都是一個絕佳的空間與機會。

以上，推薦給版上的各位。
我們有機會再見。

後記
其實本來沒有預料到會上來發食記，
甚至成為我在日旅版的第一篇文，
但因為太好喝了，實在忍不住想上來分享XD
希望未來有更多同好能發相關的清酒文，讓大家知道好喝的酒跟店家。
感謝閱讀

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