[遊記] 北九州米其林二星壽司職人企劃：壽司之旅

peikie 發表於 2024/12/31 上午7:32:49

看板Japan_Travel標題[遊記] 北九州米其林二星壽司職人企劃：壽司之旅作者

(滾來滾企的蛋糕)時間Dec 31 07:32:49 2024推噓 2 推:2 噓:0 →:0

造訪日期：2024年12月

這次偶然的機會來參加由北九州米其林二星壽司店職人所策劃的壽司之旅，
在小倉站集合，從早上去魚市叫價市場挑魚買魚，
到關門海峽釣魚，用自己釣到的魚做成紅味噌魚湯，
再一邊品嚐壽司職人的壽司，北九州米其林的旅行體驗都太難得，
而小倉也離福岡不遠，新幹線從博多站坐新幹線15分鐘就能抵達小倉，
所以非常方便，也是我第一次體驗米其林二星。

北九州米其林壽司店的壽司職人告訴我們，
原來好吃的壽司有三大要素：速度、鮮度、美味度。
壽司店的壽司是從一早2：00的魚市場開始的。
而主要能得到這三大要素的就是北九州了（太意外了）。
因為北邊就是日本海，也是世界三大魚潮之一，
北九州的日本海享受了最天然的資源。
繁體中文預約官網：https://www.edomaezushi-nikaku.com/tour/zh-TW/

北九州米其林二星江戸前鮨二鶴・行前解說
出發前就收到聯絡的Email說，集合地點在小倉站新幹線出口，
就看到2位拿著看板寫著我們的名字的iPad，就在這裡集合了吧？！
很明顯容易看到。接著只要跟著工作人員上了小巴士，
就先被帶到這間二星米其林的壽司店了。
一開始先坐下聽壽司職人講解今天的行程囉！

職人們一直講解著世界上三大「潮目」，
有一個正是在北九州上方的日本海，
魚潮去冷的海域吃飯，再回到暖的海域生活，
這樣的大自然養出非常棒的魚，因此最好吃的壽司也能在這裡吃到，
我想這是二鶴得到米其林二星的原因之一吧？！

北九州米其林選魚・北九州市中央卸賣市場參觀
聽完講解之後，就跟著工作人員一起前往北九
州中央卸賣魚市場參觀見學，
看壽司店職人是在哪裡挑魚貨？購買？下單？
到了現場先到一個超大會議廳，看他們的影片解說，
原來沒有事先簽約的話，是無法下單購買的，
即使當天跑來也無法購買，而這裡是國家經營的，
並非民營的魚貨卸賣市場。

早晨11點的市場很安靜，
大家工作的時間都是凌晨2:00-4:00最多漁獲喊價的時候，
那時候各種買家就會來這裡挑魚喊價購買。
也參觀了保管漁獲的零下５０度的冷凍庫，
管理人一直叫我們進去繞一圈，即使冬天穿了很多，
進入零下５０度還是有點受不了這種寒冷。

午餐時光・小倉站附近的當地美食・旦過市場覓食
午餐時間是來當地的旦過市場（たんがいいちば），
也是小倉最知名的在地人市場，
有各種熟食、食堂、蔬菜水果、漁獲…等，而且價格也沒那麼貴，
在行程內屬於自由活動的一環，愛吃什麼愛逛什麼？
都可以自己選自己買自己吃，不用跟著行程團體一起行動。

「旦過」的由来有兩種傳說，
一個是與禪宗的菩提寺的宗玄寺有密切的關係。
遷居小倉（現在的妙見町）時，在門前修建了一座住所，
作為雲水（雲水）考驗能力的地方。
另一個由來是另一個由來是，曾經住宿於此的雲水們在旦過啟程上路，
因此此地被命名為「旦過」

從橋上看旦過市場的後面，是條小河貫穿，而旦過市場就在河的上方。
旦過市場裡有魚板店「小倉かまぼこ」，購買的人還蠻多的。
鮮魚店也有各種新鮮的海鮮。

九州鮪魚（九州まぐろ）也有賣海鮮丼，可以在店裡面吃，
外面也有賣一盒盒的生魚片。

旦過市場內的手打烏龍麵與熱呼呼關東煮
最有名的應該旦過烏龍麵，他門簾上寫的還是手打烏龍麵，
有各種關東煮（おでん），一整鍋滿滿的可以自己挑想吃的，
跟店員講之後，就能幫你切一盤，旁邊還放了一匙黃芥末。

點了白蘿蔔、牛筋、高麗菜捲、蒟蒻麵…等，
還送上一小碗高湯給我們。在冷呼呼的冬天，真是太美味了。

旦過市場內的北九州名物，雞肉烏龍麵（かしわうどん）
北九州的經典雞肉烏龍麵。甜味和鹹味的燉雞肉配上烏龍麵，
是一道深刻的熱騰騰國民美食，根據餐廳的不同，
甚至在家裡也有不同的味道。在ＪＲ小倉站內也是有賣立食雞肉烏龍麵，
就是在月台站著吃的雞肉烏龍麵，也是北九州的名物。其實到處都有

旦過市場入口出不小心看到牛舌串，這樣四片才５００円，
忍不住想買來吃。旁邊還有一串豬五花！太厲害了。
牛舌串還蠻推的，可愛的服務生妹妹還幫我們加熱。

旦過市場內的魚板（かまぼこ）店
魚板（或稱為魚糕）是盛產海鮮的北九州的名物，
旦過市場內有一間炸各式各樣魚板的店，
有各種形狀也有各種組合，例如炸蛋魚板、牛蒡魚板…等。
這次跟朋友一起買了三個來品嚐，只能說非常好吃，
而且也能買回家再加熱也沒問題。

旦過市場內的小小手沖咖啡店

從門口就能看出來是手沖咖啡店，店員（還是店長）是個溫柔的女生，
我們點完拿鐵之後，馬上幫我們製作了超可愛的拉花圖案，
在旦過市場內得以坐下來喘息發呆的一個好去處。

北九州的關門海峽釣魚體驗
在旦過市場結束午餐時間後，這行程就帶我們來到關門海峽來海釣了，
據說關門海峽下方有好幾處魚潮，熟門熟路的漁夫們，
開著他們的船，帶我們出發，當然都是有執照的漁船與漁夫，
而且事前會說明一些注意事項，大家也都必須穿上救生衣。

上船後大約開了十幾分鐘抵達漁師說的魚潮較多的地方，
在海峽中央處，漁師教我們一次如何釣魚，
果然聽著說明時很簡單，真的自己動手釣魚時，
又抓不到那種感覺，這時候漁師又會到身邊再說明一次，
太好玩又太有趣了。如果沒釣到魚，晚餐就吃不到，
釣到的魚就能被米其林二星的壽司職人幫我們料理哦。
我們一行人幾乎每人都釣到一條魚以上。

晚餐・享受北九州米其林二星江戸前鮨二鶴
在冬天上旬結束關門海峽釣魚之後，
來到米其林二星江戶前鮨二鶴來等候晚餐了，
釣到的魚也一起來了。壽司職人開始製作晚餐的壽司飯，
我們全部坐在吧檯前看著這場表演。
先上了開胃菜，類似魚卵的食物。

接著生魚片上場，壽司職人在我們面前切了生魚片，
放在非常日式風味的陶瓷盤上，果然餐盤與食物的視覺效果，
會讓食物更顯美味，生魚片真的非常好吃。

接著上了一盤花瓣般的餐盤，上面是一般吃壽司時的生薑，
但又不是生薑，是特別做的非常辣與酸味的薑，
可以清除口中的味道，因此吃壽司時，要搭配薑。
此生還沒吃過這種味道呢，果然是米其林。

接下來就是各種魚肉的壽司（鮨）了，但不會一直出壽司，
幾貫壽司中間會搭配一些料理。

花一般的茶碗蒸也上場了，有蝦子、章魚藏在裡面，非常軟嫩，
高湯的味道也帶出甜味。

壽司之後又送上一小片烤魚，是九州醬油甜味，超美味的。
壽司之後又送上白蘿蔔泥上面是小白魚和鮭魚卵，意外的很清爽呢。

壽司之後又送上烤香菇與銀杏，去除一下生魚片的味道，
壽司職人都想過整場壽司大餐的出菜順序呢。
人的味覺根本就是化學作用，生食與熟食在嘴中各自發揮效果。

這是今天我釣到的魚，被煮成紅味噌湯了（赤味噌），
吃到自己釣到的魚真的是有種莫名的成就感呢。

海膽壽司卷也出來了，據說是北海道直送的海膽，
壽司職人也在我們面前出示那盒北海道海膽之後，
開始在我們面前做起海膽壽司卷了。非常新鮮，有點苦味與鮮味。

最後上了兩道甜點，一個日式，一個西式，
日式是下方那樣的白色像年糕狀的東西，但卻一口就能咬下去。
不會太甜，剛剛好的精緻口感。

西式甜點是抹茶味慕斯蛋糕，也不會太甜，搭配熱茶真的很合口味。

想嘗試這間北九州米其林的人也可以直接參加行程，
或者直接預約這間店。
江戶前鮨二鶴IG：
https://www.instagram.com/edomaezushi__nikaku/