[食記] 京都 麵屋豬一離れ 京都米其林必比登推薦

店 名：麵屋豬一離れ
地 址：京都市下京区泉正寺町463 ルネ丸高1F
營業時間：11：30～14：00；18：00～22：00
休 日：週一
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網誌版 https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47213204
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麵屋豬一是近年非常受歡迎的京都拉麵，連續幾年獲得京都米其林必比登推薦

每到用餐時間總是大排長龍，不僅日本人喜歡

也因為米其林加持，吸引許多海外觀光客前來朝聖

目前麵屋豬一在京都市共有兩間分店，一間是麵屋豬一

另一間就是我這次前往的麵屋豬一離れ

兩間分店距離約步行六分鐘左右，都非常受歡迎

麵屋豬一離れ位在佛光寺對面

這天前往時才剛開店沒多久，店前就已經排了一串十多人的人龍，實在太受歡迎

門口只掛了一個小小的麵屋豬一離れ的小燈籠，清新的日式風格店面

麵屋豬一離れ曾獲2019、2020兩年的米其林指南必比登推薦

門口玻璃上貼著兩張米其林的標誌

在排隊時可以先拿到菜單，一邊慢慢考慮要點什麼

豬一離れ的選擇相當多，光是拉麵搭配白/黑醬油就有七種選擇，更別說還有沾麵跟飯！

一翻菜單馬上就陷入選擇困難，胃只有一個，但好想都吃吃看

兩種限定沾麵，身為沾麵控的我本來一度想選沾麵，但想起多年前吃豬一的回憶

光想到豬一那清甜讓人喝到一滴不剩的湯頭就要流口水了，只好忍痛捨棄沾麵XD

麵屋豬一離れ主打的追い鰹湯頭

以鹿兒島指宿產的鰹魚與枕崎產的鯖魚製作的柴魚片，搭配京都柴魚片熬煮出魚介系高湯

搭配北海道產小麥為主原料的自家製麵

桌上放了四五種不同的調味料，光是七味粉就有三種，還有山椒粉與粗粒胡椒

還有一盒昆布絲，讓客人自由添加入湯中

在和牛跟基本款間猶豫許久，最後還是決定先試基本款

追い鰹そば 白醬油口味 加半熟蛋 日幣1000

拉麵的配料有筍乾、豬肉叉燒，柴魚片、蔥花與海苔，半熟蛋是點餐時選加的

麵旁附上少許新鮮柚子皮，可以加入湯頭中

豬一最讓我難忘的就是拉麵湯頭，幾年前喝到他們的湯頭就非常喜歡

這次來試試豬一離れ的追い鰹

清透的湯頭喝起來清甜溫潤，風味淡麗高雅

一入口彷彿就溶入身體裡，讓人感受到滿滿的溫柔

溫柔的鮮味與淡雅回甘的層次感都讓人相當喜歡！

不知不覺就讓人低頭猛喝湯，好甜好順口，好想加湯

年紀大了對重口味湯頭已經有點難消受，喜歡清淡口味的朋友一定會喜歡這裡的好滋味

好入口的細麵口感帶點彈性，不會因為在熱湯中就泡發了，吃到最後還是有彈性

麵裡的配角我也很喜歡，切得比較厚的筍乾吃起來還有脆度，又燉的很入味

豬肉叉燒很薄，比較沒有存在感XD 但吃起來口感挺柔軟

半熟蛋的蛋黃相當濃稠，整顆蛋十分入味，也是好吃

吃到一半當然要加入柚子皮啊！多了柚子清香後湯頭喝起來更加高雅，還是好想加湯XD

加入昆布絲後更增一分海味，喜歡海蘊的朋友別忘了加上一點

吃到最後，我會再加點山椒粉，一碗麵可以吃到各種不同的層次感，太喜歡了

實在太喜歡豬一的清麗湯頭，每次都會把湯喝光光一滴不剩

結帳只收現金，櫃檯旁也有兩個小小的米其林立牌

口味清淡卻很有存在感，吃完後還會想再吃，我想這就是豬一的魅力吧！

想吃拉麵但又怕負擔太重，那就來試試清淡系的豬一，好想再去大喝豬一的湯啊～

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