[閒聊] 達爾文廚房之酒盜
酒盜syu tou是一種很不錯的下酒菜,單純配飯也很下飯,比較正確的名稱應該會用鹽辛。
我學來的算是漁夫版\魚市場版的,比較粗曠簡單,基本上是以賣魚時幫客人清掉的魚內臟,搭配章魚小管之類的多足海鮮肉。
內臟類都清出來洗好放置,洗幹淨腹腔,肉的部分切成細條,現在內臟跟肉都不少,比較快就是用廚房紙巾都搓過吸水,或者要放冷藏一天脫水也可以。
表面水分脫了就開始鹽漬了,用魚鮮總體體積1/10左右的鹽下去搓揉到全部都有上到鹽,這時想加點辣椒絲也可以。
放冰箱冷藏個三天就算完成了。(雖然有人說冷藏個半天就可以,我是覺得讓它發一點時間比較有味)
外觀不算好看,味道上又通常會有獨特腥味,吃得習慣就能習慣,可以試著做做看。
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你永遠打不倒我 ,因為我曾經只有拖鞋可穿 ,我怕什麼?
一無所有帶來狂喜 ,一切是從零開始 ,所以不怕失去
這反而是種生命力 ,讓我們大膽地有各種『非分之想』
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※ PTT留言評論
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這個我無法 我得要自己去居酒屋吃 太腥不好處理
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我自己喝這個配清酒跟啤酒可以多喝個好幾碗
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所以才叫酒盜啊~偷酒賊
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這就一點像韓國把魚鮮塞進大白菜醃製的海鮮kimchi,會
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有股味道,喜歡就喜歡XD
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我在日本料理店會點啊 我們之前日本供應商還會教我點
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吃得了的人就會覺得好吃,吃不了不勉強,像叫老外吃臭
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豆腐、臭鹹魚我就不勉強:P我都想有一天吃吃看北歐聽
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說很臭的褐衋Y
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鹽辛真的好吃嗎,感覺日本人吃的習慣會覺得好吃
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但是外國人應該受不了
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[問題] 葉菜類備餐方式想請教一下 如果要一次煮4~5天便當,綠色葉菜類該怎麼備餐比較好 1.先煮好,前幾天吃的放冷藏,後幾天放冷凍 2.洗好,切好,放冷藏 到時候帶去上班跟煮過的米.肉放在一起復熱 然後電鍋復熱是不是很容易變黃?是該自帶微波爐比較好嗎?26
[討論] 大家都習慣把冷凍櫃擺哪呢?去年疫情期間就覺得家裡冰箱冷凍空間不夠大 肉跟海鮮放冷藏又壞的快 就想再多買個冷凍櫃 但因為家裡廚房空間比較小,之前的老冰箱就撐著點用 結果今年疫情更嚴峻21
[問題] 關於肉的保存大家好 剛剛煎了一塊雞肉變綠 嚇死我了 因疫情期間一次都買很多超市的冷藏肉 我都直接冰冷凍 爬文也有看到許多人似乎都這麼做?13
[問題] 關於生肉保存,冷藏可以嗎?最近開始水煮雞胸肉,去好市多買了一批共6包裝,每一包有三塊肉。 一週約吃三次(天天水煮會厭世)也就是說一包剛好一週用。 買回來後其他包當然先放冷凍,當週要吃的就先拆開泡鹽水放冷藏。 第一塊肉隔天就吃了應該沒問題,但是第三塊可能還要在冷藏放五天。 請問生雞胸肉放冷藏用鹽水泡著可以放幾天呢?2
Re: [閒聊] 異世界食堂要怎麼評論三色豆其實冷藏過的三色豆,或者是一般的冷藏蔬菜,不止味道口感,成分上也是跟大便差不多 急速冷凍下的食物裡面的水分都會直接亂結晶一通,然後把結晶把細胞膜細胞壁整個破壞掉 ,到解凍時水份會把細胞裡水溶性的東西統統帶走 阿三色豆的養份大多是水溶性的,帶走之後差不多就只剩一堆嚼不爛的纖維而已,跟大便組 成有87%像,差別在於我可以吃心愛的人的大便,但誰都不能給我吃冷藏三色豆2
[問題] 魚肉粉粉的??習慣在好市多買冷凍鱸魚,虱目魚等。 水煮+鹽+薑片,對木舌人而言就很好吃又簡單。 之前吃好幾包了都沒事,剛吃到一份魚肉粉粉的…… 年初買的,保存到年底,賣完直接回家冷凍,冰箱最近也沒事。 之前習慣早上拿到冷藏層解凍,晚上煮。1
Re: [問題] 請幫忙選擇冰箱(內有選手)我是1的前一代 503型號 除了冷凍庫的對之前的我來說不夠大 因為有嬰兒要放很多她的食物以外 其他都很不錯 很乾淨簡潔的外型1
Re: [閒聊] 每天/次花多少時間煮飯呢?如果打算天天煮 其實可以一個星期為單位備料 有些原料其實可以先備用起來 煮菜的時候很好用 例如肉絲或是碎肉1
[問題] 牛排解凍問題?版上前輩大家好 小弟去美福超市買了一塊美國沙朗 厚度大概1公分 真空冷凍包裝 1) 退冰方式我放在冷藏 因為突然有事