Re: [閒聊] 異世界食堂要怎麼評論三色豆
其實冷藏過的三色豆，或者是一般的冷藏蔬菜，不止味道口感，成分上也是跟大便差不多
急速冷凍下的食物裡面的水分都會直接亂結晶一通，然後把結晶把細胞膜細胞壁整個破壞掉，到解凍時水份會把細胞裡水溶性的東西統統帶走
阿三色豆的養份大多是水溶性的，帶走之後差不多就只剩一堆嚼不爛的纖維而已，跟大便組成有87%像，差別在於我可以吃心愛的人的大便，但誰都不能給我吃冷藏三色豆
為什麼肉問題比較小呢，一來因為肉還有很多油溶性的內容物，二來是肉的結構比較複雜，保護水份流失，三是因為肉比較貴，好的廠商會用比較比較慢的冷藏，讓冰晶慢慢形成而不會破壞蛋白網絡。但如果是你自己吃不完的肉，解凍再丟回自家冰箱冷藏，再做的口感也會差很多
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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 80.62.116.28 (丹麥)
※ 文章網址:
https://www.ptt.cc/C_Chat/M.1636788662.A.902
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所以你的意思是說3色豆應該結凍後直接下鍋煮湯然後連湯喝
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才能保留營養嗎
你咬下去還是沒味道就對了 阿剛想到解凍時水份就流走不少了
推
三色豆本身就沒啥問題啊 除了少數討厭吃青豆or蘿蔔的人
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不然三種能吃的合起來就變難吃本來就沒道理 主要還是冷
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凍破壞美味+廚師偷懶蝦雞巴燙一燙就上菜
新鮮的會很清甜真的好吃，雞巴燙也沒關係 冷凍完就沒救了
※ 編輯: BrowningZen (80.62.116.28 丹麥), 11/13/2021 15:40:46
推
胡蘿蔔及玉米本身就富含脂溶性維生素 青豆不清楚
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最好的烹調方式就是過油燜或燉
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其實三色豆真正的價值在於方便運送儲藏烹調CP值最高
就便宜有顏色，餐廳加這個就可以當自己多給一個料了
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只要你不在意他的口感 加塊撒鹽烤牛肉及粗糧麵包
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就是平民百姓的最愛了
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怎麼每次看這種營養文 都有種建議生吃的感覺?
是說吃新鮮的啦
※ 編輯: BrowningZen (80.62.116.28 丹麥), 11/13/2021 15:56:57→
自己把新鮮玉米、青豆、胡蘿蔔處理起來吃也比冷凍的三
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色豆好吃十萬倍，冷凍三色豆真的只是好看好保存，實際
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上沒什麼營養價值的東西
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慢慢冷凍傷害才大 看一下最大冰晶生成帶
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慢慢冷凍問題才大+1 結凍速度越慢留給長晶的時間越長
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晶體越大對細胞膜的破壞力越強
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[問卦] 溫體肉是話術嗎?如題 常常聽別人說什麼要吃就要吃溫體牛 溫體豬 什麼這樣吃才新鮮 好吃 但出國從沒聽有人講過溫體肉這東西 啊我就看維基百科 溫體肉是未經過冷藏的肉。在市場上販賣的鮮肉依保存方式可分為溫體、冷藏和冷凍肉，![[問卦] 溫體肉是話術嗎?](https://i.imgur.com/7UptC7Ab.png "[問卦] 溫體肉是話術嗎?")
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[閒聊] 對冷藏食物有壓力疫情之後在家自煮的機會變多了 以前是餐餐外食 但是我覺得一個人住又自己開伙時 冰箱冷藏室的食物就會造成某種壓力 某種不得不趕快 把它吃完那種... 平常我的冰箱冷藏還滿空的 只會有可以放比較久的罐裝茶之類的 相對於冷藏 冷凍就塞 得比較滿 因為可以慢慢吃18
[問題] 煮好的食物保存問題想請問 聽人家說煮好的東西 要放到冷卻後才可以冰冰箱 不然容易壞 請問是真的嗎? 另一個問題是 一鍋煮好的咖哩 如果我放冷藏可以保存多久? 上週煮一鍋 結果第二天就酸掉了 我是煮好後還有點熱熱的就冰冷藏 這之中有用湯匙挖一點來吃11
Re: [問卦] 中醫說的「體內濕氣」到底是啥？沒 : 透發，也沒往下導變成尿排出，水分積聚在哪裡，哪裡就有其病徵。 : 腎氣不足是指歸類在腎系統處理的循環動能不足。虛是指因為沒有能源導致的不舒適。 : 資訊都爆炸了，了解一下陰陽表裡虛實寒熱五藏六腑也不是很困難的事。 : 在ptt回應中醫議題很不舒服，這裡沒有理性的中醫討論，其實這是很好學很實用也很![Re: [問卦] 中醫說的「體內濕氣」到底是啥？](https://i.imgur.com/tw8U16Ob.jpg "Re: [問卦] 中醫說的「體內濕氣」到底是啥？")
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[問題] 和牛問題請教恩...最近開始碰牛排。 然後到家裡附近有賣和牛的店家稍微請教一下。 因為原打算在除夕煎塊牛排來吃，就問了一下保存的狀況。 A店家說:和牛吃冷藏的比較好，冷凍的再解凍肉質會不好 隔一天我就帶著這個經驗，到B店家問問看和牛，他的分切都是6
Re: [問題] 關於肉的保存您好 回一下這篇 我沒做影片＠＠，我想快點把拼圖拼完 你是在煎之前發現雞肉變綠，還是煎完發現變綠 煎完變綠的機率很大，那只是你刀子很利，切面有金屬光澤反射6
Re: [問卦] 請問三色豆很難吃是被帶風向嗎？三色豆就是一種很奇怪的組合阿。 這些東西分開來吃都很正常，可是放在一起就是怪到不行。 紅蘿蔔一塊一塊你可以搭配燉肉、咖哩或是湯。 切成絲的時候可以炒蛋、炒飯、炒各種菜。 玉米煮濃湯、清湯，炒肉炒肉都可以。2
Re: [閒聊] 你害怕三色豆惡魔嗎？最主要原因是三色豆通常都是冷凍的 蔬菜冷凍過後 裡面的水分結冰體積變大 會撐破蔬菜的結構 凍過的蔬菜都會水水爛爛的
![Re: [問題] 關於肉的保存](https://yt3.ggpht.com/i61AjRYE12cIFbSXchF-xU1IzguywAfm_0tjb8w6Iajc2IXwubyfv-hKC4jgPlUssv2L8W7y=s900-c-k-c0x00ffffff-no-rj "Re: [問題] 關於肉的保存")
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