[問題] 葉菜類備餐方式
想請教一下
如果要一次煮4~5天便當,綠色葉菜類該怎麼備餐比較好
1.先煮好,前幾天吃的放冷藏,後幾天放冷凍
2.洗好,切好,放冷藏 到時候帶去上班跟煮過的米.肉放在一起復熱
然後電鍋復熱是不是很容易變黃?是該自帶微波爐比較好嗎?
另外葉菜保存大部分都說瀝乾放冰箱,但我看有說法是放冰箱變黃是太乾脫水的關西?
也是有說法是太濕才這樣,那到底該不該完全把它脫水擦乾在放冰箱呢?
謝謝
--
如果要煮好放4-5天，我不會選葉菜類， 現在高麗菜跟白蘿蔔
便宜，可以用這二樣
有時候會想吃點綠色蔬菜,但沒試過放好幾天復熱葉菜類,所以想問一下是否可行 沒辦法的話,只好洗好切好帶去上班地點跟煮好的米肉放在一起復熱了
可以用電煮鍋加熱水煮葉菜，三分鐘內搞定
那就只能事先洗好切好帶去上班地點了?
※ 編輯: style05 (223.136.75.130 臺灣), 02/24/2021 21:54:13
生菜沙拉
不太喜歡吃生菜~
我比較好奇要怎麼調味...
不用調味,吃健康的,上班就將就一點...
綠色蔬菜只有青花菜可以克服這個問題
常常買costco冷凍青花菜,但偶爾想吃菠菜地瓜葉
※ 編輯: style05 (223.136.75.130 臺灣), 02/24/2021 22:02:30
葉菜先煮好再放冰箱叫做浪費食物
印象有看到日本書裡寫葉菜可以煮好冷凍,但忘記哪一本了
推樓上
如果有微波爐的話，可以參考柳澤英子的「微波瘦身常
備菜」這本書，裡面有教好幾道青菜都是可以冷藏或先
備料冷凍保存，要吃再拿出來微波，或者參考日本的常
備菜食譜應該也有類似概念
我有試過把龍葵略燙過後放冷凍，要煮粥時再拿出來（口感變
爛爛的）
歐美有冷凍菠菜這種東西 最近孕期想增加鐵質常常買冷
凍的狀吃 自製的話就是 快速川燙菠菜之後擠乾水分（成
球狀）然後要吃的時候取一球 微波3分鐘就解凍 口感...
看你個人喜好我覺得很ok 同樣的可以購買羽衣甘藍取葉
片 川燙充分瀝乾水分 他是比較硬的葉菜類 盡量鋪平冷
凍 就不會結成一大塊 同樣可以再入菜/微波食用
綠色蔬菜煮過再復熱都是災難
我周末一次做4天分隔便當盒冷藏 用小白菜 菠菜 油菜 地瓜葉
中午微波5分鐘吃 都沒什麼變色走味
真的嗎，看來微波可行？電鍋不行？
看來只能洗好切好放冰箱，上班在帶當天的份量？不過洗過
放四天不知道會不會壞
煮法 用萬用鍋 少油爆香 加水悶熟
我對便當味很敏感 電鍋我無法 蒸烤爐蒸和微波爐加熱我可以
接受
沒用過蒸烤爐，跟便當的蒸有差別嗎
我用小白原味蒸 完全不走味 微波效果略遜
但至少我已經自帶便當半年 有找到周末一次4個
便當的製作時間平衡 至少不用下班還要做隔天的便當
查了一下，是因為蒸烤爐溫度比較低，所以比較不會走味吧
？
微波爐復熱好吃很多 電鍋我也無法
我也曾把綠色葉菜用電鍋加熱，有讓我回到國小用超大
型蒸飯箱蒸便當的感覺，此後若真要帶綠色葉菜類，就
只能前一天煮好放冷冰冷藏，隔天用微波爐加熱
我用蒸烤爐是100度蒸7分鐘
我查到的型號是9x度,不過100度也比電鍋低,查過電鍋有些時間會比100度高~
買個便宜快煮壺現燙惟一解。
有電鍋了~~
我會燙菠菜小松菜菜擠乾分裝冰起來 吃時不熱淋胡麻醬
或柴魚薄鹽醬油/燙茄子同法 撒香菜醬油醋香油 大約可
放4天
帶便當可以分開兩個小盒裝肉飯跟青菜
就洗好切好，要吃就熱水蓋過悶3分鐘就能加調味醬吃了
《食材保鮮這樣做》德江千代子監修，裡頭滿滿的冷凍葉菜
沖洗脫水放保鮮盒，上下午鋪餐巾紙，3~4天內冷藏都沒事，小
白菜、龍鬚、茼蒿試過都ok。
忘記說以上蔬菜都沒切，整株冷藏要煮時才撥成段
感謝大家,都會參考看看~
※ 編輯: style05 (223.136.75.130 臺灣), 02/25/2021 03:59:19微波還好 蒸飯菜會變爛爛黃黃還有個蒸便當味
可以做日式涼拌菠菜 吃冷的不用複熱很方便
葉菜可做成雜菜炒，冷冷的吃也還很好吃
可以先切好，要煮的當天再洗。葉菜類碰水壞很快，與其
洗好瀝乾，不如煮之前再洗。
推薦樓上，我是用夾鏈袋分裝成一袋一袋，要吃時才洗，放
點水和油就覺得好吃
有些綠色蔬菜需要先用水燙過，讓草酸減少
菠菜跟花椰菜我會直接燙好丟冰箱
隔天就不加熱直接當冷菜吃了
放到中午剛剛好回到常溫
回溫要快速，原則上微波最不影響風味。
燙青菜 冰冰箱+微波沒問題 沒有怪味 吃起來很正常
保存好就可以了 燙完快速冰冷藏
一次煮4天份的便當 帶過菠菜/青江菜/小白菜/高麗菜 都沒
有問題 沒有怪味也沒有變色 是用小七的那種微波爐微波 基
本上就是煮完/放涼/分裝到便當/冰起來
真空保鮮盒可撐1、2天，洗葉子超麻煩
小黃瓜跟青椒 至少都是綠色的
菠菜可以像韓國那樣用涼拌的，很好吃不變色
燙熟後稍擰乾，加鹽香油蒜泥，灑點芝麻
廚房紙巾包好菜 噴濕，再用保鮮膜包起來。3-4天重新噴
濕，或重用紙巾。
我都去看一個日本人 Mar Cooking Channel 她有很多川燙
青菜再調味 然後放冰箱 算是涼拌青菜可以放1-3天的樣子
去她頻道搜尋野菜應該有很多可參考的
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