[食遊] 西區 鳥苑 米其林指南推薦 燒鳥串燒專賣

餐廳名稱：鳥苑
地址：台中西區忠明南路48號
電話：04-23262080
用餐時間：2025/10

圖文版：
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文字版：

鳥苑連續五年榮獲米其林指南推薦，還記得有次看到台中知名主廚們的專訪影片，
主持人詢問道台中最愛的餐廳？他們紛紛不假思索地提到鳥苑！

鳥苑套餐包含一道開胃小品、三道季節料理、主廚嚴選串燒6串、主食與甜品，價位1880元，每人規定需點一份套餐。

開胃小品雞肝奶油金磚吐司，酥脆喀喀作響的奶油吐司，經過高溫烘烤不油不膩，搭配做工繁雜的松露雞肝蜂蜜慕斯，濃厚松露油香氣與淡淡的白蘭地酒香和蜂蜜奶香，味道很豐富。

第一道季節暖物金華火腿雞湯，用整隻老母雞長時間燉煮，呈現濃郁鮮美的雞白湯，小小一缽滿想續碗的。

接續端出主廚嚴選串燒6串，味道由輕到重，山葵雞里肌，不同於其他烤串味道偏厚重，這道口味相對輕盈, 淡淡的醬油鹹香，服務生建議炙燒到三至七分熟，雖油脂不多但仍保留著雞肉嫩度，上頭撒點海苔片，吃得到原味鮮甜。

柚香月見雞肉丸非常好吃，雞腿與雞胸肉黃金比例的雞肉丸子多汁又不柴，混入大量的切碎雞軟骨，軟嫩雞肉中帶著脆脆口感。

以日本柚子粉和台灣馬告調味，經由大火炭烤，濃濃木炭薰焦香與淡淡香料香氣，嚐完原味後沾點生蛋黃, 濃郁蛋香，此番最愛的一串，太好吃了又再額外單點一串。

碳烤鴨胸串鴨皮烤到焦香酥脆，皮下是厚實粉嫩多汁鴨肉，每一口都好滿足，豐富油脂香氣和超級柔軟的肉質口感，搭配現磨山葵醬，辛辣清香，這串也好好吃，是第二喜歡的串。

雞腿串夾著青蔥充滿碳烤與醬燒香氣，又有著青蔥的清甜辛香，肉質滑嫩微Q但稍顯油膩。

烤雞心串也是口味偏重的一道，口感Q彈有嚼勁，表面焦香醬汁與濃郁醬香甜鹹味，毫無腥味。

醬烤洋蔥串，將洋蔥切成片塊狀，塗上甘鹹醬汁燒烤，口感軟中帶著脆感，完全沒有辛辣味道，反而甜香多汁。

鳥苑的秘製炸雞非常特別，是第二道季節料理，酥炸外皮不僅咔咔脆響，一口咬下更是細緻到完全酥化，並用龍眼木屑煙燻增添香氣，讓雞肉軟嫩又帶點特殊奶香。

而沾醬是用原味優格為基底的塔塔醬，加入檸檬香菜香氣讓炸雞多了清爽的風味，很喜歡那獨特入口即化的酥皮口感，這炸雞與柚香雞肉丸並列我心目中此訪最愛的料理，可惜沒有提供單點可加點。

第三道季節料理，焦化高麗菜經長時間高溫烘烤到最外層菜葉全部焦黑，而裡頭的葉菜甜嫩帶點焦香, 浸入辣味增與白酒醋熬煮而成的醬汁，入口很濃郁的奶油香氣，酸酸辣辣。

套餐主食有咖喱飯與雞湯拉麵兩種選擇，鳥苑咖喱飯使用大量水果與蔬菜熬煮，嚐得到蔬果的酸甜味，蠻特別的是最後主廚加入黑巧克力和黑咖啡增加尾韻，因此咖喱醬汁還有著煙燻巧克力的苦甜，初嚐覺得口味好重，但莫名地卻很涮嘴一口接著一口清盤了。

甜點焙茶小泡芙，黑嚕嚕泡芙外殼酥脆紮實，包裹著濃厚茶味的焙茶卡士達內餡，苦甜奶香，蠻棒的收尾，想再來一顆。

單點雞Soli，是雞腿靠近腰的部位，聽說每隻雞都只有珍貴的黃金兩塊，而soli 取自於法文，語意是傻子才不要的東西，口感滑嫩Q彈，點綴薄薄的脆雞皮紙。

以清酒、鹽與胡椒調味，比醬燒更覺得清爽，肉質挺好吃的，但可能期待過高，覺得沒有預期驚艷，初訪可以嚐嚐這號稱雞界生蠔的部位。

單點雞皮串燒烤到喀滋作響般金黃焦脆，且一點兒也不覺得油膩香僅簡單的鹽胡椒提味，心中第三名烤串，回訪會想再點。

單點雞頸肉搭配柚子胡椒調味偏鹹一些，但肉質非常好吃，充滿嚼勁跟嫩度，且很特別地主廚將頸肉切成厚薄剛剛好的片狀，帶點彈牙的口感，這道也是會想再品嚐的串。

單點櫛瓜切得超厚片，烤到外表濃濃焦炭香，裡頭仍然軟嫩又多汁，這道也很好吃。

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