[食記][南區] 明卿蝦仁飯、炒意麵、炒烏龍麵｜又一間老店復活

餐廳名稱：明卿炒意麵、蝦仁飯、炒烏龍麵
詳細圖文介紹：
https://www.tainanlohas.cc/2024/04/mingqing-shrimp-rice.html
消費時間：2024年/4月
地址：台南市南區永興三街99-1號
電話：06-2636780
營業時間：11:00 - 14:00、16:30 - 20:00
公休：週日
每人平均價位：70 ~200
支付方式：現金
有無包廂：無
提供Wi-Fi：無
座標（度分秒）：22°57'53.1"N 120°11'31.7"E
停車：普通（路邊停車）

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明卿原本位於民族路，是一家提供炒意麵、蝦仁飯、炒烏龍麵的在地老品牌。在2019年9月時公告歇業，還在網路上造成了一陣懷念風潮，許多鄉民紛紛跳出來說明卿是他最愛的品牌，以後吃不到了怎麼辦等等的遺憾文。

2024年4月初，網路傳出了明卿即將重出江湖的消息，位置就在明卿老闆兒子在南區開的永興鍋燒意麵。不過，說來慚愧，非常愛吃台南蝦仁飯的站長從未聽過明卿，剛好趁著這次重新開幕，我也搶第一波來嘗嘗大家記憶裡面的美味。

我們是在4/15重新開幕首日的10點半左右抵達，雖然離表定營業時間還有半小時，但現場的人潮已經擠爆了這個小小的空間，導致點一份餐需要等30分鐘以上，也讓一些不耐久候的人憤而離開。

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今天廚房內主要操刀的是兩個年輕人，而老闆則是在一旁輔助，相當有接班的感覺。

菜單掃圖，第一區是鍋燒系列，有意麵、烏龍麵、冬粉、泡飯、雞絲麵、科學麵、米粉等多種選擇；第二區是炒意麵、炒烏龍麵、蝦仁肉絲飯、蝦仁飯等；第三區是湯品，包括了魚丸湯、紫菜蛋花湯和蛤仔湯。
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炒意麵，之前樂活台南粉專發布明卿要復活的消息後，很多人留言說是他最愛的炒意麵。配料不複雜，就是蝦仁、肉絲、高麗菜、蔥段，跟著燙過的鍋燒意麵一起炒。
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我吃第一口時驚訝地發現竟然沒有什麼味道，吃到底時才比較有鮮美的湯汁。心想，這不是炒意麵麵？怎麼會有沒拌勻的感覺？肉絲和蝦仁給得算大方，但蝦仁吃起來有些乾扁，沒有想像中的鮮味。

蝦仁飯，是類似矮仔成和集品的燉飯作法，站長有特別看了一下廚房，這裡的蝦仁飯是一鍋一鍋，從生米加入高湯現炒出來，每一鍋大概只有三、四碗的份量，味道上有點甜，但沒有像矮仔成或集品那麼甜。
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飯的口感吃起來相當濕潤，這其實是因為早期台南的蝦仁飯就是由日本和風洋食的燉飯改良而來，本質上就是蝦仁燉飯。

蝦仁也如同炒意麵一樣，是偏乾扁的口感，不過加了很多洋蔥，與蝦仁一起入口會帶著清脆的感覺。

可惜的是，站長記憶中的蝦仁飯，不是這種燉飯型，而是和緯、萬伯、月津那種拌飯型蝦仁飯，所以這個蝦仁飯對我來說，沒有任何回憶的加成。

鍋燒意麵，看起來就是一碗很常見鍋燒意麵。
麵料加了蝦仁、花枝、蛤蜊、肉絲、魚丸、青菜以及一整顆蛋。湯頭是清爽的風格，沒有很濃厚的味道。

炒烏龍麵，與炒意麵幾乎如出一轍，只是鍋燒意麵或成了烏龍麵（大麵）。

比起炒意麵來說，炒烏龍吃起來的口感更滑溜。雖然醬汁無法滲入麵體，但會吸附在烏龍麵外的層上，營造出截然不同的味蕾體驗。
蛤仔湯，加了蛤仔與薑絲一起煮的簡單湯品，蛤仔很新鮮，湯喝起來也很鮮美。

蝦仁肉絲飯（外帶），放了一半蝦仁、一半肉絲的版本，口感層次比單吃蝦仁飯還要豐富，建議第一次吃的人可以選擇這個蝦仁肉絲飯。

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