[食記] 台南矮仔成蝦仁飯．府城傳統小吃

changfong 發表於 2020/2/17 下午7:40:54

看板Food標題[食記] 台南矮仔成蝦仁飯．府城傳統小吃作者

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《台南美食》矮仔成蝦仁飯．府城傳統小吃

蝦仁飯也是府城知名小吃之一，搜尋一下找到這家位於海安路上的老店【矮仔成蝦仁飯】。矮仔成名稱的由來，源自創始人葉成，因個頭不高，當時客人取自葉成的諧音喚他為矮仔成，這個綽號就成為今日眾所皆知的矮仔成蝦仁飯。

矮仔成蝦仁飯的店面有重新裝潢過。矮仔成蝦仁飯第一代的老闆葉成當時在日據時代的日本料理餐廳學藝，根據日本口味研究出獨門美味的蝦仁飯在當時的西門市場設攤，經多次遷移在俗稱新町的中正路、海安路等路邊崛起。蝦仁飯好吃的關鍵來源在於當天現撈新鮮現剝的蝦仁，目前使用的蝦仁則用鄰近興達港與安平港等海域新鮮的火燒蝦，每天須經過人工剝殼去腸泥，確保食材的新鮮。（取自官網資料）

巷子裡還有用餐空間，看起來明亮乾淨。

矮仔成蝦仁飯創立自1922年，也有近百年的歷史了！

菜單裡頭中英日韓文都有，圖文並茂。主打的當然是蝦仁飯，除了蝦仁飯外還有肉絲飯
或綜合的選項。我們還點了一些小菜來搭配。

我們一共點了蝦仁飯、綜合飯、味噌湯、蒜泥白肉、古早味香腸、香煎鴨蛋、梅漬番茄
、涼拌雲耳。

桌上還有醃漬黃蘿蔔片可以自行取用。

餐點上桌啦！

蝦仁飯上頭火燒蝦與蔥段點綴，蝦仁口感有一點粉粉的，飯已經有淡淡的醬油色，吃起來就是淡淡的鹹甜味。查了一下蝦仁飯的作法，有人說是台式燉飯，也像日本炊飯。蝦仁飯的蝦與飯是分開炒的，先炒蝦，炒熟撈起後加入大量高湯與米飯拌炒，讓米粒吸收高湯精華，再鋪上炒好的蝦仁，所以口感會吃起來偏濕潤。

另一個內行人的吃法就是點顆鴨蛋。讓半熟蛋黃包裹飯粒，多了滑口的蛋黃，味道的
確更好。肉絲滿有嚼勁的，多了洋蔥的甜味，比蝦仁飯味道更豐富。

蒜泥白肉肥瘦各半，醬油膏裡頭還有些鳥醋味道。

木耳酸酸甜甜的，也是有烏醋提味。

梅漬番茄有十足的梅子香，好吃。

味噌湯濃郁帶點甜，很台南。