Re: [問題] 台南為何那麼多名店的小孩都不接棒??

iorifox 發表於 2024/4/14 下午3:04:21

看板Tainan標題Re: [問題] 台南為何那麼多名店的小孩都不接棒??作者

(八神狐™)時間Apr 14 15:04:21 2024推噓23 推:23 噓:0 →:29

※ 引述《pipiboygay (喜歡男人的男生)》之銘言：
: 因為先前傳出老唐牛肉麵要歇業，所以吳宗憲砸4千萬頂下
: 其實不只老唐牛肉麵店，台南還有很多老牌名店都要歇業
: 像有30年資歷的康樂街牛肉湯(2024/04/12)歇業
: 60年的圓環頂菜粽(2024/1/1)歇業
: 67年老得伯古早味麵店(2023/5/5)歇業
: 70年麻豆阿港伯米苔目(2023/3/15)歇業
: 奇怪，這些名店生意這麼好，又做了這麼久，而且小孩也剛好都大了
: 為什麼都寧願歇業而不傳給小孩繼續做下去呢???大家不覺得很奇怪嗎???
: 現在餐飲也有很多機器可以幫忙，也都有請很多員工呀，應該不會像早期那樣辛苦呀
: 就這樣歇業，感覺蠻可惜的

不缺錢不要去做餐飲業

這是我聽過很多開店的朋友討論過的事情

拿圓環頂菜粽舉例

早上六點半營業，十點前賣光休息

實際上可能要三點多起來弄東西

十點過後要忙到下午一點多

然後採買，備料，煮料等等等的問題

然後光肉粽綁繩端午節你可試試看綁個50顆看看那個自己能不能承受

更不用說一天要綁三五百顆的老闆

一年到頭來休息不到幾天...

很多老店都是做到掛點滴還在擔心客人今天沒東西吃

年輕人不是吃不了苦，而是無法理解為什麼要這麼辛苦..

無法理解的前提下就會起衝突，世代衝突...

可以用機械取代，可以請人來幫忙

你說的都是成本增加的前提，而不是維持住老店的味道...

一間好的老店，可以看見你知道你要吃什麼，可以知道你口味如何

一種把你當成朋友在互動的店，才是一間在意你感受的老店

而現在有多少工讀生不願意吃自己店裡面的東西?

看有多少二代接班後生意就變差的店家..

那還不如讓味道留在回憶裡面...

你會去吃的原因大概率都不是因為好吃

而是因為回憶，老店會沒二代接班惋惜大概都是那是回憶問題

不然好吃的店家，過幾天倒了多少人在意過.....

大部分會收起來只是因為沒有找到傳承下去的那個人而已

而不是沒有人願意去頂著這間招牌繼續賣東西

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有時候想..消失........
但其實只是想被找到...

※ PTT留言評論

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.143.221.106 (臺灣)

※ PTT 網址

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kalapon04/14 15:42二代會管理而成功接棒的就不用這麼肝，周氏蝦捲就是

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jackycidy04/14 15:44圓環頂菜粽，疑似是漏開發票的問題，被檢舉好幾次

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jiern04/14 15:49整個台南有成千家以上餐飲店近30年開業關門不只萬家周氏

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jiern04/14 15:49蝦捲那種有幾家接手失敗的數不勝數想做生意不要只參考經

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jiern04/14 15:49營成功的例子

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yantung04/14 16:04要長輩肯放權/錢，跟八卦板很多在家族企業的心得差不多

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Ycowmo04/14 16:26蝦卷那個我只覺得爛透了…從必吃變我心中的垃圾店，錢是賺

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Ycowmo04/14 16:26多了，但根本不是我心中的那間店

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nightwing04/14 16:46原物料瓦斯都要漲再加上人工成本不漲價很難經營

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nightwing04/14 16:47以前還可以小本經營物價也不貴現在實質薪資都倒退

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nightwing04/14 16:51現在台南的路邊小吃不是台南人的小吃是觀光客的小吃

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qq20404/14 17:03親戚家做潤餅皮的，清明節前2天都凌晨弄到清明早上 XD

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qq20404/14 17:03那兩天就真的是爆肝全家動員在弄皮 XD

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nightwing04/14 17:05我和爸爸曾經半夜去菜市場排隊買潤餅皮人龍超長

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mepass04/14 17:06你要好吃便宜有人情味那個就是肝出來的

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mepass04/14 17:06你自己肯做嗎

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nightwing04/14 17:07依現在的物價漲幅要便宜好吃真的是很難維持

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nightwing04/14 17:11光是那個蛋價從一斤十幾元漲到一斤四十幾元怎麼維持

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pipiboygay04/14 17:32商家進貨的價錢,跟一般人買的價錢應該還是不一樣吧

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pipiboygay04/14 17:33還是說原物料漲..其實商家跟家庭買都一樣呢??

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ll00000004/14 17:35原物料漲是上游漲商家跟家庭都會漲價

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AKB556604/14 17:37不是因為好吃XDD

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nightwing04/14 17:37商家大量進貨比一般人便宜但是該漲的還是一樣會漲

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shallow111204/14 17:54周氏我也覺得糟糕，不是我會去的

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hate032204/14 18:07親戚是新孝路(金華路)商店街裡的老店，小孩寧可去當保

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hate032204/14 18:07全也不接，真的太辛苦

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mepass04/14 18:35怎麼可能只漲零售不漲中盤

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mepass04/14 18:36而且雞蛋漲價普通消費者可以少吃

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mepass04/14 18:36餐飲店可不能不用

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nightwing04/14 18:38雞蛋算是常用的原物料蚵仔煎可以不要用雞蛋試看看

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nelson99504/14 18:45大部分都不想讓政府抽稅啦，乾脆見好就收！

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js9304604/14 19:40周氏成功的點是商業部分吧，吃過一次就沒有第二次的店…

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js9304604/14 19:45我是畜牧業第三代，跟小吃類可能不太一樣，但大概理解啦

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js9304604/14 19:45，就算真的放假也是一顆心懸在工作上，只要人力缺就鼻子

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js9304604/14 19:45摸摸回去上班，根本不用想有太多時間跟同儕出去玩，再來

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js9304604/14 19:45就是即便你想改變營業方式或者調整一些內容也很容易被長

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js9304604/14 19:45輩那邊擋戀愛改去，表面上你是接班的經營者但話語權很多

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js9304604/14 19:45時候還是在長輩身上，然後就會被用「我們以前也是這樣啊

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js9304604/14 19:45」、「年輕人怎樣啊」，然後有時還要被朋友調侃啊不就靠

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js9304604/14 19:45家裡、躺著賺啊

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js9304604/14 19:46擋來改去*

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clotilde04/14 19:55周氏蝦捲現在根本是肥肉卷

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wouldyou04/14 20:36蝦捲已經不是蝦捲了~剩下賣招牌而已

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naifing04/14 20:47反正你現在叫台南人推蝦捲也不會是周氏

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gv39004/14 21:04現在台南人推蝦捲，只會推不要吃周氏吧XD

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CarelessWind04/14 21:53周氏還是最頂的吧，當然價格也是

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darkholy04/14 22:00蝦捲很成功啊，再怎麼嫌棄還加還是賺錢的，就算難吃得

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darkholy04/14 22:00要死貴得要死，人家就是賺錢

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rabbitcake04/15 01:32懷念小時候的周氏蝦捲，那時候真的好吃

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huayi04/15 03:13做吃的真的累

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wuwaiter04/15 13:02想炮周氏的想一下好吃又穩定又便宜的蝦卷

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wuwaiter04/15 13:02台南還真的不是到處有

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