Re: [問題] 台南為何那麼多名店的小孩都不接棒??

jiern 發表於 2024/4/14 下午1:35:20

看板Tainan標題Re: [問題] 台南為何那麼多名店的小孩都不接棒??作者

(jiern)時間Apr 14 13:35:20 2024推噓10 推:12 噓:2 →:22

道理很簡單二代三代
找到更好賺或更輕鬆的事業

小時候家裡是賣吃的
不敢說名店
自家生意比同區業者比
可說好到不行
食材、人工、店面、雜項成本加上去實際賺的有限

小型餐飲業
算是一人從業全家投入的型態
累真的累開店前準備開店時工作閉店後清潔整理
家中長輩又是龜毛型
務求廚具環境清潔乾淨
整理起來費功費時
食材來源皆是菜市場
不買冷凍食品來混
店內所用肉品全是溫體肉
頂多放入冰箱冷藏保持鮮度
完全不冷凍食材成本又拉高
所以我從小吃到
可吃出食材好不好

假日不能出去玩每週休一天
從開店到結束營業期間
全家沒有長途旅遊一次也沒有
要我回到當年家中長輩開店做餐飲的生活
很難很難很難很難
所有行業做老闆比辛苦
沒人比餐飲業辛苦

做吃的只要做的起來
收入確實比一般上班族好
這一點沒錯
有人說賣吃的名店
早賺好幾棟房屋留給子孫
聽了也是笑笑
這種可能有相信屬於極少數
小型餐飲業大多數老闆
辛苦過日努力奮鬥
為了支撐一家老小的生活

※ 引述《pipiboygay (喜歡男人的男生)》之銘言：
: 因為先前傳出老唐牛肉麵要歇業，所以吳宗憲砸4千萬頂下
: 其實不只老唐牛肉麵店，台南還有很多老牌名店都要歇業
: 像有30年資歷的康樂街牛肉湯(2024/04/12)歇業
: 60年的圓環頂菜粽(2024/1/1)歇業
: 67年老得伯古早味麵店(2023/5/5)歇業
: 70年麻豆阿港伯米苔目(2023/3/15)歇業
: 奇怪，這些名店生意這麼好，又做了這麼久，而且小孩也剛好都大了
: 為什麼都寧願歇業而不傳給小孩繼續做下去呢???大家不覺得很奇怪嗎???
: 現在餐飲也有很多機器可以幫忙，也都有請很多員工呀，應該不會像早期那樣辛苦呀
: 就這樣歇業，感覺蠻可惜的

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※ PTT留言評論

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.126.102 (臺灣)

※ PTT 網址

※ 編輯: jiern (1.200.126.102 臺灣), 04/14/2024 13:43:57

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jameshcm04/14 13:43好有良心的店，想去吃

有良心=食材不錯=成本高=利潤低=二代不想接環環相扣

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naifing04/14 13:50以前餐飲賺到買個一兩「棟」房大有人在，現在要賺到買房

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naifing04/14 13:50要靠漲價cover成本，而且不能漲到像敲盤子的價格

一般上班族一輩子可拼一棟房子做餐飲賺到1-2棟是做多久花多少工時節檢多大才拼省出來我們家二代已做其它生意收入比餐飲好賺少了前制作業閉店整理清潔工時差個天差地遠

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silver556604/14 14:14那就是普通的店而已，產品沒價值所以無法提升價格，

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silver556604/14 14:14進而請人、改善環境、減少營業天數。

先呆過餐飲再來談理想想法很理想事實不可能生意好是競爭出來小型餐飲沒有提高價格大量請人減少營業天數這些條件東西普遍比別人貴請人料理口味跟別人一樣誰還來上門光顧

推

cityman999904/14 14:18事實，以前親戚也是弄小吃的，基本配備小孩子一人一

→

cityman999904/14 14:18棟透天房子，喔～他們生 4個。

推

gs0000104/14 14:201.各項成本漲幅遠高於終端售價

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gs0000104/14 14:202.加上每天工時高

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gs0000104/14 14:203.家裡賺夠，後輩根本躺著過一生

推

cityman999904/14 14:23還有，以前小吃有些成本是很低的，像是之前很夯的豬

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cityman999904/14 14:23頭骨肉猪大骨，跟長期的攤商幾麻袋的拿基本上用送的

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cityman999904/14 14:23，

要瓦斯煮湯頭要人工清洗大骨湯料這些都要成本

※ 編輯: jiern (223.139.204.171 臺灣), 04/14/2024 14:47:49

推

kmkr12271904/14 14:47其實房租水電/人力成本才是餐飲業主要支出,食材算其次

推

Memento20204/14 14:51餐飲業就是這樣，做不做的起來一回事，工時就是擺在那

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Memento20204/14 14:51邊…

推

cityman999904/14 15:06以前很多小吃都是在自家營業，或是找便宜的地點（簡

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cityman999904/14 15:06單講就是違規擺攤轉嫁成本）

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cityman999904/14 15:09人工？都自家小孩在弄啊！哪需要請人，但那是以前啦

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cityman999904/14 15:09，所以長大後多都不接自家的店。

推

forsakesheep04/14 15:59養殖業更辛苦好嗎？你還週休一天，豬魚可不能一天

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forsakesheep04/14 15:59不餵

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iamspy04/14 16:01餐飲還好啦~很多畜牧業一天都休不得

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iamspy04/14 16:02曾遇過養牛老闆，說去年只休四天，就是去住院四天

推

emily25977504/14 16:42用料好成本比別人高工時超長員工人數多賣價還要

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emily25977504/14 16:42跟同業差不多賺的跟一般上班族差距不大幹嘛做餐飲

推

qq20404/14 17:01所以年輕人開店都走加盟，而不是草創 XD

→

qq20404/14 17:01餐飲什麼東西都自己準備太辛苦

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sirloin04/14 17:15阿斗繼承就夠了

推

DDnzq04/14 20:55老哥我懂你從小幫忙到大員工都是自己家人有一種被綁架

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DDnzq04/14 20:55的感覺長大有了穩定工作放假還得回家幫忙真的很累

噓

darkMood04/14 23:47笑死。

推

Anikk04/15 04:55還有，賺少一點不用那麼累！

推

zzz5012604/15 11:48房租占比是最低的現在最高是人工第二食材最後房租

噓

wuwaiter04/15 12:59說真的，餐飲很辛苦但說最辛苦的話就表示你沒苦過

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chaudieuer04/16 10:57同意樓上建築業、機械業笑而不語

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