[心得] Deanston 餐桌上的麥田計畫初體驗

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其實這一兩年不同酒廠都開始辦起餐酒會，當中 Deanston 我觀望滿久了，想說怎麼就只有這個品牌都是辦餐酒會，都沒辦很單純的品酒會這樣，加上過去自己在威士忌搭餐的經驗中都覺得沒有很搭，導致對於這類品酒會真的是興趣缺缺，而這次的餐酒會主要是因為有一款全新限定款 Deanston 15Yo Tequila Cask Finish讓我很好奇這款酒的風味呈現，另外就是嘗試看看 Deanston到底有沒有那麼搭餐，總之結果讓我感到驚喜，在搭配上確實恰到好處讓人體會到餐與酒的風味平衡地呈現，這也讓我未來會想拿 Deanston 跟不同的餐點做搭配。

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今天的品酒會是舉辦在台南暖心時光，餐廳本身的氛圍滿不錯的，在品酒會即將開始時，就先端出手作麵包佐有鹽奶油，麵包的香氣真的很不賴，然後奶油很讚！完全不會覺得膩，還很搭麵包，所以我塗超多的，真想再續一份！

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品牌大使Jacky 在一開始先跟大家分享蘇格蘭威士忌的分類和製程，及各產區特色後，就繼續介紹 Deanston 這間酒廠的歷史，主要是它前身是間在1785年創建的棉花廠，1965年棉花廠收了以後隔年1966年就改建成現在的 Deanston酒廠。而酒廠有承接原先棉花廠擁有優質的水源和恆溼溫的地窖可存放酒外，更特別的是都是用來自於蘇格蘭的麥芽製作，並強調手作所以酒瓶上才會出現很多簽名，而且簽名會因為員工離職所以不同批次會不一樣，下次再來比對看看是不是真的有不同。

接著要開始品飲今天四款酒，其中前面兩款是台灣限定版，Jacky先透過第一款 Deanston 傳承雪莉桶帶大家如何品飲威士忌，從聞香到怎麼喝才能好好地感受手上的這杯酒款，有興趣的朋友可以再去參加接下來的場次，這裡就不多敘述了，以下是今天品飲四款酒的品飲紀錄：

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1. Deanston傳承雪莉桶（台灣限定版）40%

平均年份8年半左右，先在美國波本桶熟成6年半多，再放入西班牙 Oloroso 2次雪莉桶熟成1年半到2年。

香氣：柔和的果香甜味。輕柔的葡萄乾、乾果、莓果、淡淡的李子甜香、黑巧克力、堅果、木質與胡椒。

口感：圓潤的口感。葡萄乾、柑橘、莓果、太妃糖、黑巧克力、堅果、木質、甘草與辛香料。

尾韻：中等尾韻。莓果果香甜味、黑巧克力

加冰：蜜餞感比較明顯，莓果果醬，鹹甜感鮮明，莓果果香甜味還在。

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2. Deanston雪莉桶12年（台灣限定版）40%

10年波本桶+2年 First Fill Oloroso 雪莉桶熟成。

香氣：明亮的莓果果香。比第一款傳承的果香甜味還要明亮柔順，前段是莓果、柑橘、李子、太妃糖、巧克力、堅果、木質、菸草與辛香料

口感：柔順口感。莓果、乾果、太妃糖、堅果、肉桂、甘草、木質、些微菸草與辛香料。讓我有點小驚訝在 First Fill Oloroso 雪莉桶熟成還可以維持乾淨的口感，可能是只過桶熟成2年的關係，但表現滿平衡的。尾韻留下乾果、皮革與辛香料。

加冰：果香甜味還持留著，還有蜜餞鹹甜感，口感有著莓果、太妃糖、堅果與辛香料。

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3.Deanston 18年 46.3%

全程在First Fill 波本桶熟成

香氣：甜美明亮的甜橙、熟瓜、李子和鳳梨，中段是淡淡的花蜜、蜜糖糖漿、奶油、堅果、乾草，後段是木質、香草與辛香料

口感：圓潤甜美的口感。柑橘、李子、鳳梨乾、麥芽、蜜糖糖漿、蜂蜜、烤杏仁、香草、木質、荳蔻與辛香料。尾韻留下淡淡的瓜果甜香。

這款我滿喜歡的，聽說已經缺貨兩年了。

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4. Deanston 15年 龍舌蘭桶 52.5%

在13年重組桶+2年墨西哥龍舌蘭桶熟成

香氣：柔順的草本與果香。前段有出現淡淡的草本與煙燻感、鹹味、柑橘、李子和鳳梨果酸，中段是麥芽、乾草、花蜜、堅果和香草，後段是木質、乾草與辛香料。放置一下再拿起來聞可以聞到柔和的龍舌蘭的風味，放置一下果香甜味變明亮。

口感：圓潤口感。剛入口可以感受到龍舌蘭的草本甜感、柑橘、乾果、些微蜜餞鹹甜感、奶油、堅果、草本、香草、木質與辛香料。尾韻留下飽滿的草本與柑橘果香。

龍舌蘭與重組桶混合地很好且平衡，放置一下香氣就能聞到龍舌蘭的草本調性，一入口就能感受到龍舌蘭本身風味，很鮮明，然後熱帶水果與龍舌蘭草本調性很平衡，我認為有把這個桶型的風味用很平衡的方式呈現出來。

而帶完四款品飲後才發現跟我想像中的餐酒會不同，我原本以為就是每款酒搭配餐點，所以很難去感受酒本身的風味，才會有點排斥參加餐酒會，所以先帶完品飲，再開始上菜用餐，並且補酒去跟餐點搭配這樣的安排我滿喜歡的，以下是今天餐點和酒款搭配的簡單紀錄。

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1.燻鮭魚墨魚米餅搭配
Deanston 雪莉桶12年：

把煙燻鮭魚的煙燻香氣帶了出來，而且酒與餐點完全沒有衝突，還可以感受到酒款原本的莓果甜香

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2.脆皮豬肉/焦糖甜蒜汁/沙拉
搭配 Deanston 雪莉桶12年加冰

一開始有用純飲跟脆皮豬肉搭配很棒，豬肉處理的很好肉質軟嫩搭配外層的脆皮很有層次，喝大口一點搭配沙拉，反而帶出酒裡的甜感。

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3.油封鴨腿/葡萄/鴨肝/澄清湯
搭配 Deanston 18年

澄清湯本來圓潤飽滿的鮮肉甜味，喝一口18年入口瓜果甜味跑了出來跟肉香搭配很棒。

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4.香煎肋眼牛排搭配 Deanston 傳承雪莉桶
牛排最上面的是上蓋肉，牛排與傳承配合的很好，含著一口牛排喝著一口傳承，肉甜感與酒的莓果甜香都跑了出來，搭配松露海鹽，牛肉、松露和鹽透過威士忌讓它們風味更加立體。

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5.西西里島卡諾里捲搭配冰美式
暖心時光將這款甜點做了兩種口感，一邊是開心果，另一邊是巧克力。那時候還問Jacky適合搭什麼，結果他說甜點搭配咖啡或茶就很棒了，哈哈哈，好像也是啦，卡諾里捲吃起來的調味滿輕柔的，吃起來沒有什麼負擔，很好的結尾

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總之今天的 Deanston 餐桌上的麥田計畫餐酒會真的打破我過往的既定印象，因為品牌大使Jacky在介紹酒廠歷史與特色節奏很好也很清楚，可以讓人都記住Deanston的酒廠特色，而讓我印象深刻的還是他對於每道菜搭配哪一款酒是最適合的這部分，因為每一道的餐酒搭配都讓我覺得沒有誰搶走誰的風采，相對地彼此的風味還是在自己口中維持著，甚至有幾道搭配還變成更加立體，的確是我比較期待的結果，所以滿推薦還沒參加過的朋友可以來參加體驗看看！

未成年請勿飲酒
開車不喝酒，喝酒不開車
找代駕，保平安。

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