[問題] 有關自製梅酒與甲醇的一些討論
每年梅子產季，就是愛酒人士製作梅酒的時候
我自己也是每年都會做，但就在今年聽到朋友說：「梅酒有甲醇」
不查不知道，查了才發現抱持這種論調的人還真不少
雖然大部分都是丟下一句有甲醇的訊息就沒了
但秉持著實事求是的心態，還是上網整理了一些資訊XD
如果有誤還請指教，讓我可以向有疑問的朋友解釋清楚
在我的理解中，酒依據製造過程分為釀造酒、蒸餾酒與再製酒
市售梅酒多為釀造或再製（浸泡而成）
而甲醇主要是果膠被酶作用產生，所以一般是在釀造酒才會產生
如果只是浸泡梅酒，因不涉及發酵，應該是不會有甲醇產生的
例外的條件就是：使用清酒、真露或紅標這類度數較低的基酒時
又保存不當的情況下，可能再度發酵，進而產生甲醇
（曾有用清酒泡梅酒，但因為沒有冷藏，產生氣體）
例如曾有冰淇淋店使用清酒浸泡梅酒，甲醇超標的新聞
https://news.ltn.com.tw/amp/news/society/breakingnews/3911322
所以如果使用高度數基酒浸泡，理論上酶應該會失活？
而且高度數不利於酵母作用，基本不會有而外的甲醇產生，浸泡的梅酒理論是安全的
以上是我的看法，但因為釀酒是一門高度專業的技術
本人非食品科學或生科專業，不知道正不正確，還請多多賜教XD
-----
Sent from JPTT on my iPhone
--
幸好我都用高度數的浸泡
通常都是用米酒頭跟高粱吧
要的話也可以拿威士忌
果實水分還是很多,我都拿水果茶的料泡味道比較"乾淨"
速成用梅子醋+各類酒+雪碧即可
推
前年有拿威士忌來做，最近準備開來喝了
用威士忌！或是Gin也很讚
水果本身或多或少都有沾染酵母，當酒精度數不夠的時
候就會冒泡
梅子比例太高或者裂口不夠開的時候，果實內部就可能
發酵
別用釀造的，泡高度數伏特加或高粱等蒸餾酒
今年特別玩了阿貝跟淺漬
倫敦3號也玩過 凍飲超好喝的 蘇格登味道就還好
雪樹跟ciroc味道最乾淨 便宜的伏特加可以用日本的和伏
特加
都用Rum或是Brandy
去年做了一系列 威我最愛 琴大家反應比較好
27
[問題] 求推薦順口的梅酒小弟喝酒新手。 目前喝過的是下面這兩瓶 左邊較小瓶: 380元 (打折後約330左右) 右邊750ml: 1150元 (紅茶口味、比左邊再更苦一些)![[問題] 求推薦順口的梅酒](https://i.imgur.com/P3v4hOZb.jpg "[問題] 求推薦順口的梅酒")
10
[問題] 自漬梅酒-基酒放置量浸泡日期：2022.4.10 梅子量：1斤少一點 (一袋梅子1斤,扣除大概10顆左右不好的)![[問題] 自漬梅酒-基酒放置量](https://i.imgur.com/imuGsOwb.jpg "[問題] 自漬梅酒-基酒放置量")
7
[問題] 自製梅酒太甜今年第一次試著自己泡梅酒 比例大概是1:1:0.5(糖) 基酒有清酒米酒頭威士忌跟伏特加(一次買一袋十斤 超難消耗的) 4月底泡的 最近邀請同事來開箱 普遍評價是梅子味濃烈 好喝 但爆幹甜 外加幾乎沒酒味了(同事都重口味的)6
[心得] 泡梅子酒的季節又來了又來到做梅子酒的季節了！ 這次主要想跟大家分享不同基酒所泡出來的梅酒風味～ 另外也簡單整理了一些新手入門的訊息。 影片主要分享：![[心得] 泡梅子酒的季節又來了](https://img.youtube.com/vi/c8Ck-6G1MiE/mqdefault.jpg "[心得] 泡梅子酒的季節又來了")
6
[問題] 甲醇檢驗組or試紙哪裡買？如題， 家中去年釀了一些水果酒， 為求安全想驗一下甲醇含量， 想請教一下板友們有沒有買過用過類似的東西？ 還有哪裡可以購入，謝謝6
Re: [問題] 高雄哪邊的市場有賣梅子借標題問一下有在作梅酒的大家 去年在二苓買的梅子泡清酒(加冰糖)，裡面的梅子吃起來整個爛爛的 在其它地方買的梅子泡高梁(加黑糖)，吃起來卻不會 是梅子的品種關係還是糖的原因?? 還有今年打算作淺漬(只泡3個月，保留基酒的風味)5
[問題] 甲醇檢驗組or試紙，台南哪裡有？如題， 去年家中釀了一些水果酒， 想確認一下甲醇含量， 想問問板友們有沒有人買過類似的檢驗組？ 台南哪裡有可以購入的地方？![[問題] 甲醇檢驗組or試紙，台南哪裡有？](https://i.imgur.com/3z5sJPCb.jpg "[問題] 甲醇檢驗組or試紙，台南哪裡有？")
1
[問題] 請問蒸餾酒請問蒸餾酒 甲醇沸點大概64.7 乙醇沸點大概78.3 那水果自釀酒 可以把溫度固定64.7以上78.3以下 蒸餾一段時間 去除甲醇嗎?2
Re: [閒聊] 自製酒釀(恕刪原文 最近想要嘗試酒釀湯圓， 想藉這篇發問一下 問題1 我可以直接拿市售的米酒釀當酵母嗎？