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[問題] 有關自製梅酒與甲醇的一些討論

看板Wine標題[問題] 有關自製梅酒與甲醇的一些討論作者
Ric360
(shawn)
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每年梅子產季,就是愛酒人士製作梅酒的時候
我自己也是每年都會做,但就在今年聽到朋友說:「梅酒有甲醇」
不查不知道,查了才發現抱持這種論調的人還真不少
雖然大部分都是丟下一句有甲醇的訊息就沒了
但秉持著實事求是的心態,還是上網整理了一些資訊XD
如果有誤還請指教,讓我可以向有疑問的朋友解釋清楚

在我的理解中,酒依據製造過程分為釀造酒、蒸餾酒與再製酒
市售梅酒多為釀造或再製(浸泡而成)
而甲醇主要是果膠被酶作用產生,所以一般是在釀造酒才會產生
如果只是浸泡梅酒,因不涉及發酵,應該是不會有甲醇產生的

例外的條件就是:使用清酒、真露或紅標這類度數較低的基酒時
又保存不當的情況下,可能再度發酵,進而產生甲醇
(曾有用清酒泡梅酒,但因為沒有冷藏,產生氣體)
例如曾有冰淇淋店使用清酒浸泡梅酒,甲醇超標的新聞
https://news.ltn.com.tw/amp/news/society/breakingnews/3911322

所以如果使用高度數基酒浸泡,理論上酶應該會失活?
而且高度數不利於酵母作用,基本不會有而外的甲醇產生,浸泡的梅酒理論是安全的

以上是我的看法,但因為釀酒是一門高度專業的技術
本人非食品科學或生科專業,不知道正不正確,還請多多賜教XD
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※ PTT留言評論
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kent0021604/12 18:31幸好我都用高度數的浸泡

ilikeroc04/12 18:54通常都是用米酒頭跟高粱吧

heinse04/12 19:25要的話也可以拿威士忌

luismars04/12 19:45果實水分還是很多,我都拿水果茶的料泡味道比較"乾淨"

KJK704/12 20:24速成用梅子醋+各類酒+雪碧即可

separt04/12 22:13

frogchild04/13 17:12前年有拿威士忌來做,最近準備開來喝了

ftss50104/13 18:34用威士忌!或是Gin也很讚

chang1248w04/14 12:42水果本身或多或少都有沾染酵母,當酒精度數不夠的時

chang1248w04/14 12:42候就會冒泡

chang1248w04/14 12:44梅子比例太高或者裂口不夠開的時候,果實內部就可能

chang1248w04/14 12:44發酵

chang1248w04/14 12:47別用釀造的,泡高度數伏特加或高粱等蒸餾酒

suika091804/15 03:53https://i.imgur.com/MZjJsSz.jpg

圖 有關自製梅酒與甲醇的一些討論

suika091804/15 03:53https://i.imgur.com/6at5CQ3.jpg

圖 有關自製梅酒與甲醇的一些討論

suika091804/15 03:54今年特別玩了阿貝跟淺漬

suika091804/15 03:56倫敦3號也玩過 凍飲超好喝的 蘇格登味道就還好

suika091804/15 03:57雪樹跟ciroc味道最乾淨 便宜的伏特加可以用日本的和伏

suika091804/15 03:57特加

Dicklen04/15 08:28都用Rum或是Brandy

kenandrew04/15 17:17去年做了一系列 威我最愛 琴大家反應比較好