[心得] 蘭姆酒品飲分享 - Black Tot(航海家)

1. 蘭姆酒與海軍的淵源
說起蘭姆酒，大部分人的第一反應通常是先想到這是源自加勒比海的烈酒，而且似乎跟海軍有些關係。是的，自從大航海時期及歐洲殖民美洲時期，歐洲列強打開新世界大門後，為了保護新興殖民地、鎮壓土著勢力、防止其他勢力騷擾，龐大的海軍艦隊因應而生。考慮到艦隊做遠洋航行時，水與食物保存不易，而酒類通常能儲放較長時間不腐敗，例如啤酒、葡萄酒，因此啤酒與兌水的烈酒便成為船員水分攝取來源。

隨著西元17世紀大英帝國在加勒比海地區站穩殖民腳步後，巡弋於加勒比海地區的英國皇家海軍自然而然的將蘭姆酒做為每日的配給酒類選擇之一。而長時間的遠洋航行，加上海員水手每天固定喝配給份量的烈酒，可想而知酗酒一定會形成嚴重的問題；其次，在進入現代科技爆發的20世紀後，水與食物保存技術完善，滿是精密儀器的船艦已不容許海員醉醺醺的來操作儀器，因此在1970年7月31日這天，英國皇家海軍正式終止海員蘭姆酒的供給，這天便被稱作是「Black Tot Day」－黑色蘭姆酒日。

2. 英國皇家海軍蘭姆酒供應商
追求效率，英國皇家海軍的食、衣等日常用品通常招標給民間公司來處理。例如(此處皆以目前公司名稱行文)ED&F Man(從1784年簽下合約，一簽就是186年，直到黑色蘭姆酒日)、Lemon Hart Rum、與Lamb's Rum，當商家得標後，將購買的蘭姆酒運至皇家海軍在倫敦Depftord、倫敦Gosport、與普利茅斯(Plymouth)三地海軍酒廠庫房的集中槽，儲放陳年約兩年後，再配給至船艦。帝國海軍在1832年時收回各類民用輔助部門的管理權，包含蘭姆酒。此時蘭姆酒已隱隱形成較為制式的酒精濃度與風味。而ED&F Man集團在1850年後，以特殊比例調和蓋亞那(Demarara)與千里達的蘭姆酒，作為提供皇家海軍的新酒。但水手們喜歡顏色深的蘭姆酒，因此ED&F Man集團想出新法子：在酒中添加焦糖；或是將燃燒中的糖塊丟入蘭姆酒中以增添焦糖味及煙燻感，此時的皇家海軍蘭姆酒口味確實較接近Pusser’s的蘭姆酒－甜、焦糖味明顯、色澤深黑。

3. Pusser's的海軍蘭姆酒 https://imgur.com/kTEyayT
眾多蘭姆酒品牌都有推出名為海軍蘭姆酒的產品，最為人所知的莫過於Pusser's－
1979年建立，不僅買來原始皇家海軍蘭姆酒調和比例，並買下海軍的木造壺式蒸餾器，因此號稱生產正宗皇家海軍蘭姆酒。可惜台灣並無代理，而且卜飛叔不愛加糖(又不標加多少糖更扣分)的蘭姆酒，等之後到蘭姆酒拍賣會時看能不能以合理價格收到Pusser's 50
Anni版本https://imgur.com/PSNwmGS。

4. 關於皇家海軍蘭姆酒的事實
4-1. 沒有固定的”傳統”配方，或者說不定期更動配方

4-2. 英國皇家艦隊於1831年取消啤酒配給－包含駐守在英國本土水域艦隊，之後蘭姆酒一枝獨秀

4-3. 陳年時間不到3年－據文獻，1840年在Deptford皇家海軍蓋了30幾座的蘭姆酒儲放槽，約莫可儲存250,000加侖(1136500公升)的蘭姆酒，Gosport與普利茅斯儲存槽較小，但也能儲放不少契約廠商運來一桶一桶的蘭姆酒後倒入槽中，存放(陳年)約兩年，取出蘭姆酒後會再補充，有點類似Solera陳年系統。

5. Black Tot
Sukhinder and Rajbir Singh兄弟，於1999年創建The Whisky Exchange英國的Elixir
Distillers公司本是一間獨立裝瓶廠(IB；Independent Bottlers)，有名的「Elements
of Islay」、「Port Askaig」、與「Karuizawa」皆是旗下產品。
https://imgur.com/qZEXIqB

Sukhinder在Depford找到封存的皇家海軍蘭姆酒後，建立Black Tot品牌，並於2010黑色蘭姆酒紀念日發行Black Tot Last Consignment(原桶裝瓶)，風味定位是Rich & Heavier。之後過了一段時間才在2019年推出Black Tot Finest Caribbean Rum，風味定位是
Fresh & Clean & Lively。2020推出Black Tot 50th Anniversary Rum，風味定位是介於前述兩者之間。2021的Black Tot Master Blender’s Reserve則以Citrus為風味基調。
首席調酒師Oliver Chilton基於
a. 皇家海軍蘭姆酒是調和式－調和世界各產地蘭姆酒；
b. 皇家海軍蘭姆有solera陳年的影子－2020年的Black Tot 50th Anniversary Rum只使用2/3，剩下的1/3做為下一版本海軍強度蘭姆酒的基底，使風味有脈絡
預計每年推出海軍強度的產品致敬傳統

https://imgur.com/mZiK3XP
1. Black Tot Finest Caribbean Rum (46.2%)
2019年發行之航海家旗下核心款蘭姆酒，認識品牌的經典作品。使用了巴貝多、蓋亞那、與牙買加三地的蘭姆酒。不論是在風味上或是台灣代理商定的價格上，都可謂是誠意十足的蘭姆酒入門款。
N：風氣豐富，烤鳳梨那種帶一點焦香與成熟水果香氣；巴貝多系必備溫和焦糖甜香；在濃郁的香味中隱現的清新辛香料刺激香氣。
P：算濃厚的酒體搭載了焦糖、太妃糖、牛奶糖那類的乳脂甜香；微微柑橘調性。
F：焦糖類的甜香戛然而止；淡淡木質調性與香辛料結尾；還殘留一些些焦糖苦味
C：風味跟不上酒體，但不能要求更多了。

2. Black Tot 50th Anniversary Rum (54.5%) 全球限量5000瓶
為了紀念Black Tot Day 50周年而推出的版本。英國皇家海軍可說是調和蘭姆酒的濫觴，回顧大英帝國的加勒比海地區殖民史，主要包含了巴貝多(1625年)、牙買加(1670年；馬德里條約正式割讓)、千里達(1802年)、格瑞那達(1609年)、聖露西亞(1639年)、貝里斯(1840年)、(英屬)蓋亞那(1814年；英荷條約)等。本版本以皇家海軍原桶蘭姆酒為基底，並以來自牙買加、巴貝多、千里達、與圭亞那的蘭姆酒進行調和。
N：飽滿的糖蜜氣味；太妃糖；微微木質與肉桂調性；少不了的Funky－溫和成熟水果與去光水氣味
P：甜美！放大了聞香中的Funky氣味－香蕉、鳳梨、熟蘋果、梨子；很快轉換成黑巧克力牛奶的微苦甜感；柔柔的柑橘香氣。
F：長而且強；焦糖的微苦與溫暖的辛香料；木質調性桶味微弱但持久
C：大師之作！複雜的風味中帶著隱而不現的酒感；因為混有數個產地風味各異的蘭姆酒，因此不能說是風味圓潤之作，但絕對是一款讓人一口接一口地啜飲，仔細去分辨香氣與風味的好酒。

3. Black Tot Master Blender's Reserve(54.5%) 全球限量6000瓶(未查證)
這款大師精選版本航海家蘭姆酒於2021年發行，打著慶祝澳大利亞海軍水手於英國船艦上服務時，最後一次獲得每日配給蘭姆酒的100周年紀念日(澳洲版的Black Tot Day)。這版本以2020年發行之Black Tot 50th Anniversary Rum為基礎，加入了9～24年不等，來自巴貝多、千里達、牙買加、澳洲、以及英國皇家海軍圓桶的蘭姆酒，之後置入雪莉桶陳放數年，目標是帶來熱帶柑橘調性的迷人風味。
N：明顯的首席調酒師Oliver Chilton成功了！在溫和的成熟香蕉、鳳梨、芒果類香氣之中，參雜了橘子般的芳香；也少不了英式的堅果、微微焦糖、淡淡皮革與煙燻；馥郁飽滿的香氣
P：甜美複雜的濃郁果醬，承接聞香的熱帶水果，多出了奶油太妃糖般的厚實質感；少不了的甜甜焦糖；在複雜的風味表現下，酒感基本上可忽略
F：辛香料的溫暖感覺出現；微dry的木質調性結尾；長長的尾韻，感覺到一些些礦物感，新鋪的柏油路？
C：與Black Tot 50th Anniversary Rum版本相較之下，此版本較為清爽了些。但仍可辨別這一脈相承的Black Tot風味

此外還有Black Tot Last Consignment以及Black Tot Rare Old兩個版本，價格算是非常驚人吧，卜飛叔力有未逮僅能在此列出，也不多做介紹，期待有更專業、口袋更深的同好能補上這塊。雖然Black Tot產品與真實的皇家海軍蘭姆酒差異甚大，但皇家海軍蘭姆酒的配方一直以來都不固定，如果皇家海軍蘭姆酒持續配給到今日，誰說不會演變為高陳年、不添加糖與色素、牙買加蘭姆酒比例提高增加酯類香氣的版本呢! 衝著Black Tot提供透明的產品資訊這點，卜飛叔就覺得買來嚐試絕對值得
https://imgur.com/8Eg6HDp

--