Re: [問題] 拉麵的成本到底高不高啊?
假如用骨頭熬湯之後
製作成粉在分配到各店依原比例回溶
那這種算熬的
還是化工煮的呢?
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※ 編輯: dog830525 (42.79.165.204 臺灣), 05/26/2023 17:39:02
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那就是中央廚房啊幹
推
中央廚房調理包就是這樣
79
首Po木葉的村長從小被拉麵養大, 如果考慮到費不費工,拉麵到底算是高成本的東西還是低成本的東西呢? 還有一樂的老闆真的是大善人耶。 --爆
提到成本 推文有人提到牛肉麵 我都會想到拉麵王裡面的畫面 就算20 30年台灣人口味會變14
如果有在家自己製作過 應該會發現在台灣好吃的拉麵成本很高 主因是台灣好的食材 相較於日本非常的貴 有用過能量豬大骨熬湯 要熬煮16小時味道才夠 帶皮五花做叉燒 加上各種配料 調味料、麵17
Konpeko Konpeko Konpeko 話說這話題吵很多次了 拉麵社團也常常出現 愛好者通常都說湯頭很難煮云云 好吧常見的豚骨雞白或是沾麵就算了18
不要說拉麵阿 很多餐廳就算給的食材沒那麼精緻 做法普通 還是給你賣很貴 畢竟30
看怎麼煮啊,一碗2鎂以內也可以啊。 像湯頭不要用太多豬大骨或雞骨熬, 幾根豬大骨下去煮幾個小時再加MSG調味,拉麵的清高湯就完成了啊。 麵可以用意麵,煮比較快, 配菜什麼筍乾、蛋、叉燒都拿掉7
煮過幾次豚骨的 單論材料的話沒很貴 高湯通常就豬大骨 豬蹄 雞爪 有的會加魚乾或柴魚 另外會再加蔥 胡蘿蔔 洋蔥 薑 蒜 一起煮 這些東西抓大量的話事實上沒多少錢36
每次講到拉麵就一堆人酸價格酸職人。 說日幣當台幣賣,是沒看過日本拉麵價格嗎? 不就基本款1100日幣左右,台幣差不多250。 台灣那些日式拉麵基本款也就250左右啊。 對啦在日本也有吃過700日幣的換算台幣150,48
某些真材實料的拉麵店我相信賣很貴是有道理的啦 備料+開店工時長、環境炎熱 主打創意的拉麵店還不時要研發新產品,多次嘗試 但有些是自來水+大骨粉的店還賣這麼貴就很不道德 好,問題來了36
之前看過YTB叉雞做有關一蘭的影片 不想點進去的我就在這裡說 這影片有提到 日本的個別餐廳營利率大多是5%
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[心得] 濃厚豚骨拉麵,費工費時的美味本人滿喜歡吃豚骨拉麵的,之前每隔一段時間就會自己熬一次湯頭, 最近入手了高深鍋(魯桶)後,又自己煮了一次,因為有魯桶的加持,這次滿成功的, 先獻上成果照。17
[食譜] 懶人肯德基煮咖哩在日本的新聞看到,他們會把肯德基的骨頭拿去熬湯煮成日式拉麵後,就一直想試看看 肯德基骨頭煮日式拉麵的食譜,日本肯德基官網就有了,這邊就不附了,煮出來我滿喜歡的 這個咖哩對於像我這樣不方便買生肉,以及每次炸雞都吃不完的人來說十分方便,大家可以 試試 材料:11
[問題] 熬煮湯頭問題請問在克理斯廚房YouTube 上看到他說熬湯最少要一個半小時才能算熬湯? 最近想煮濃郁又 暖心的湯品,煮不出那種類似日式拉麵那濃厚湯頭的味道,或是京都懷石料理的湯頭。 還在研究,爬文看到有各種各樣的食材可以在湯品添加,但想熬煮出這樣的滋味,要.. .如何達成? --4
[問題] 關於熬湯骨頭問題請問有一些食譜熬湯的時候骨頭川燙然後清洗再回鍋熬第二次,有些則是撈去浮沫就可以下料,這其中的差別是在哪? 目前的想法是 牛骨豬骨-川燙清洗回鍋加清水熬湯 雞骨魚骨-撈浮沫後下料一起煮 如果是雞腿切塊的話,川燙清洗再換一鍋水,但是也有看到川燙撈浮沫後就繼續,這個好像因人而異?X
Re: [問卦] 煮餛飩麵跟鴨肉麵的 地位怎麼跟煮拉麵差就一堆拉麵仔 半路出師 有幾個是真的去日本學習拉麵精神 給的麵一小搓 也不是選用日本同規格製作的麵條 好意思說是日本拉麵.. 每天再說熬湯 幹你娘 火鍋店熬湯底的時間比你久啦 一鍋才賣多少 湯底才賣多少
爆
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