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[問題] 熬煮湯頭問題請問

看板cookclub標題[問題] 熬煮湯頭問題請問作者
hihibaby999
(婊弟.....)
時間推噓11 推:11 噓:0 →:12

在克理斯廚房YouTube 上看到他說熬湯最少要一個半小時才能算熬湯? 最近想煮濃郁又暖心的湯品,煮不出那種類似日式拉麵那濃厚湯頭的味道,或是京都懷石料理的湯頭。
還在研究,爬文看到有各種各樣的食材可以在湯品添加,但想熬煮出這樣的滋味,要..
.如何達成?


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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.18.216 (臺灣)
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aaa81082406/29 17:49大骨 熬到1.5小時 真的才會有濃郁的感覺

a112121006/29 18:14自己吃就花時間吧

Celestine06/29 18:24不知道你要熬哪種湯 要熬湯就是食材多和時間

Celestine06/29 18:26韓綜的白鍾元教人煮營業用雞湯,餐廳老闆原本只放兩隻

Celestine06/29 18:26雞,白鍾元就說至少要放十隻才有味道

wenshin06/29 18:35熬湯最少1.5小時起跳,如果要熬拉麵那種湯頭要熬很久,

wenshin06/29 18:35骨頭也要很多才行

jior06/29 19:56要熬到變白湯其實也蠻簡單的,東西處理好丟鍋裡,大火滾完

jior06/29 19:56轉最小火燉個5-6小時湯就開始白了,然後一鍋水大概只剩半鍋

maki051106/29 20:21masa之前有一個快速的拉麵湯頭食譜,可以參考

Kayusumi06/29 21:23萬用鍋可以縮短時間

yoyufaye06/29 22:16壓力鍋也可以縮短時間

nh223806/30 02:06我記得做快速拉麵湯頭可以加牛奶?

watergirls06/30 11:04萬用鍋燉湯真的比較省時入味,我當初是為了一台多用而

watergirls06/30 11:04買了特福的萬用鍋,覺得相見恨晚,紅豆湯不用泡水也可

watergirls06/30 11:04以煮得很綿密!

zxc941106/30 17:40其實蠻簡單的 就大量骨頭

CJhang07/05 01:07骨頭用碎也能減少一些時間

louisybr07/05 23:02濃郁的湯頭主要是油質乳化,大骨骨髓或五花肉,大火滾20

louisybr07/05 23:02~30分就是啦,至於味道就要看液體跟骨肉的比例了,下重

louisybr07/05 23:02本你可以骨肉1,液體2或3,下更重本你可以把剛講比例的

louisybr07/05 23:02湯在加入肉骨在煮一次,這樣就濃了啊

louisybr07/05 23:05以上看不懂可以去Google,上湯