Re: [問卦] 其實台灣拉麵....已經比日本還要貴了吧???
講到湯頭
這個我略懂
以下是我自己的方式
一桶高湯桶約一百公升上下
五十公分高湯桶 官網是寫九十八公升容量
十斤豬骨大概就是六公斤豬大骨
350
三公斤洋蔥
一百多塊
幾顆蒜頭
三四十塊
一把手掌大小的老薑 大概C罩杯大
八十到一百塊
一條乾的大昆布
二三十塊
蔥一公斤 最近比較便宜放多一點
六十塊
魚乾
這個很難算 因為一箱五千塊
大概用三個月
這樣熬出來的湯頭只適合火鍋
因為客人吃火鍋還要再自己煮其他食材
如果是拉麵湯頭
一上桌就是要喝一口的
豬大骨要加倍用
甚至更講究的是多放一條兩條豬肉
熬出肉味
又例如某一個
越南牛肉河粉秘方
是用
二十公斤牛骨
四公斤牛肉
和其他洋蔥辛香料什麼的
這種也不便宜
而且一次一桶才二十碗
所以為什麼拉麵店會有另外在上桌前
碗裡放醬汁
像是醬油拉麵 味增拉麵
除了增鮮提味之外
主要還是降低熬湯的成本
當然也有很多拉麵名店
(我收集了五百本食譜 其中不少拉麵做法)
是用兩桶三桶四桶不同熬煮時間的湯頭
當天要賣的
再由這幾桶調配而成
這個就更複雜了
我幾年前曾計算過
我一年下來
從豬骨洋蔥番茄蔥這些湯頭的成本
不含瓦斯
每個月
超過二萬
一年將近三十萬花在熬湯上面
還不含我炒石頭火鍋的麻油和醃肉秘方醬汁和沙茶醬
因為這不是湯頭的成本
這些加起來就更多了
這些都無法向客人解釋的
--
Sent from PTTopia
--
每個人的人生旅途都不同
別人的意義和價值觀 只是你的旅行指南
沒有旅行指南 不代表你失去欣賞美麗風景的能力和權利
--
你賣湯頭跟粉給麵店就好啦
拉麵醬汁分開也是因為你整鍋一直熬
如果高湯跟醬汁是合一的一晚就鹹死
醬汁就是把高湯調味啊 不知道你在說什麼 不
然你整鍋湯是要越煮越鹹喔
會混在一起煮的大概就高山拉麵那系
火鍋老闆醬底那個不是這樣的
日本人那麼笨不會用粉泡一泡就好
日本節目有踢爆很多店用粉泡,來賓還一
直Oec
豚骨拉麵湯頭都嘛有用肉下去煮 不然怎麼可
能夠好吃
爆
照道理來說 台灣豬價比日本豬價便宜 日本每公斤如果是肉商進價 可以進到國產豬一公斤一千日圓左右的價格4
連算貴的一蘭都只在都市賣890円 就連大型連鎖店迴轉壽司也才稅込110円 在台灣幾乎是2倍價格在賣 當然有人會說日本起薪不高什麼的 畢業生20万円扣完稅14万円26
台灣餐廳就貴在租金阿 新北汐止夠偏僻了吧 附近賣烏龍麵的一樓坪數大概七坪左右,租金兩萬五 一碗均價 80,他得賣三百碗才能平掉租金,這還不包含人事瓦斯跟其他成本 市中心就更誇張了,上次我爸媽從台南去南港12
我現在也是在賣拉麵 原本是賣牛肉麵、拉麵(詳情可以看我之前的po文) 現在我開了一間店,請工讀生賣,只賣拉麵 湯底、叉燒、筍乾、所有食材都是用現成 口味有分很多種,豬五花、牛五花、海鮮、地獄極辣、蒜味、豬排、泡菜等等28
有人用店租想要說 台灣賣日本拉麵就是能比較便宜 但是沒看清楚我內文嗎 一樣都是牛肉麵和拉麵開在日本新宿 價格也是大致一致23
日本低價問題其實很恐怖也很無解 因為日本人經濟無法復甦 不消費,商品只好一直降價求售 但日本職人又素質很高,即使低價還是保持高品質 造成CP值超高的現象46
原PO的文章刪了一部份, 這邊沒有幫台灣或是日本的拉麵店護航, 只是針對朋友開店的實務進行說明。 總歸一句,日本開拉麵店很累又不好賺, 如果沒有穩定的客源及知名度,1
有什麼外國料理來到台灣不加價的? 連鎖體系的有跨國經營的成本問題,拉麵也不是麥當勞那樣已經高度工業化的體系 私家拉麵則有店舖經營成本的問題 講白一點,拉麵在台灣的客群並沒有想像中那麼多 等到路邊小吃攤都會在炒麵炒飯旁邊貼個拉麵當新菜單時3
試估一下 以下應該是用普通碗數+中等價+員工薪資普通+合理店租判斷 220元*100碗/天=22000*25天=550000元 550000*0.65(成本算3成5)=357500-100000=257500 -拉麵店請3個人一人薪水35000=105000-水電雜費15000=137500 年收165-年終1個月萬淨利1
爆
[問卦] 自己做拉麵做到這樣,可以兇了嗎?今天做叉燒醬油拉麵, 湯底是魚介、柴魚醬油、五花肉、醬油, 然後叉燒肉有處理到軟嫩焦脆, 這樣可以擺臉色兇人了嗎?98
[問卦] 其實台灣拉麵....已經比日本還要貴了吧???早上新聞報這個豬排店賣生魚片的 前面一段其實是在報另外一間日本拉麵小店 招牌拉麵才700日圓58
Re: 縣府附近的「佑專沙茶石頭火鍋」是換老闆了嗎?沒換 我已經邁入第十年了 食材也一樣的來源 只有牛肉改從台南牛肉湯名店進貨 室內裝潢也改十年了17
[問卦] 有水準的清燉牛肉麵湯頭應該是怎樣的?今天花了210元吃了一碗段○貞的清燉牛肉麵,但我只喝了第一口湯就大失所望, 我本來以為清燉牛肉麵的湯頭好歹要用牛骨或含牛成分的東西去熬才對,況且這 一碗要價210元!總之當我喝下去時……我以為這是「煮麵水」 = =+ 什麼東西呀, 真是太難喝了,完全沒有滋味,我就覺得這湯頭應該沒有用含牛的東西下去熬吧? 然後清燉牛肉麵裡面放油菜?這是正確的配對嗎?裡面有放一小塊白蘿蔔很OK我沒13
[問題] 拉麵湯頭問題大叔我最近嘗試煮拉麵給家人吃,不過嘗試了好幾次...還是差強人意..遇到了一些問題 ,想請板友解惑,感謝。 這是最新煮的高湯,感覺濃白的程度跟板上大神還是有點差... 不知道是該說湯頭厚度還是濃度都不太足..而且沒什麼肉味...7
Re: [問卦] 為啥拉麵的湯都這麼鹹...本魯也算個拉麵愛好者,雖然排隊名店沒吃過幾間,但是經常自己熬豚骨湯頭。 首先,剛熬好的豚骨湯頭是味道很清淡的,直接加麵下去吃,比陽春麵還清淡, 所以濃郁豚骨湯頭的拉麵通常都會再加醬汁,而很鹹的味道就是來自於醬汁。 醬汁是由醬油加上各式海鮮材料熬煮出來的,通常也是各家拉麵最機密的配方。6
Re: [問卦] 越南河粉的湯頭到底是怎麼做的?身為收藏超過五百本食譜的鍵盤美食家 我手上也有幾本越南菜食譜 河粉的做法也略知一二 基本上 河粉的湯頭是用牛大骨、牛肉和辛香料熬製八個小時以上
爆
[問卦] 洗衣機可以接受 但洗碗機不行 ?爆
Re: [問卦] 震驚!對年輕人來說投降是主流共識75
[問卦] 台股二萬一該感謝誰?5
[問卦] 剛才是殲20飛過台北嗎?58
[問卦] 新北上空有戰鬥機?61
[問卦] 星期六要去山上開同學會,注意什麼?53
[問卦] 比起台北,現在更喜歡台南和高雄65
[問卦] 有人這幾個月都狂咳嗎37
[問卦] 台文館抄襲中國畫師後反咬 太噁心了吧35
[問卦] 參加黑熊學院戰時還能打電動欸!30
[問卦] 黑熊學院其實很讚吧?29
[問卦] 台股創新高代表484選對人?28
[問卦] 烏克蘭國防部情報局中將:軍隊已所剩無9
[問卦] 妓女收入屌打竹科工程師?23
[問卦] 台式早餐有哪些?23
[問卦] 擇偶要年收百萬的女生 最後婚後過的如何?25
[問卦] 美國再送以色列十億美元軍火19
[問卦] 為啥donki明明就是詐欺 還能有補償機會20
[問卦] 台海開戰,台灣會比烏克蘭慘100倍吧?21
[問卦] 台文館vs小粉紅 要挺誰?16
[問卦] 欸欸,台女教師根本亂講低收入戶= =74
[問卦] 新三國為何那麼好看22
Re: [問卦] 買車到底有什麼好?17
Re: [問卦] 洗衣機可以接受 但洗碗機不行 ?11
[問卦] 一粒會不會很煩一直跳應援曲?16
[爆卦] 台股再創新高 破21200!14
[問卦] 剛竹圍上空有好多直昇機34
[問卦] 買車到底有什麼好?16
Re: [問卦] 剛才是殲20飛過台北嗎?14
[問卦] 為什麼環團講話比較重要???