Re: [問卦] 其實台灣拉麵....已經比日本還要貴了吧???

Sherlock56 發表於 2022/7/18 下午12:28:41

看板Gossiping標題Re: [問卦] 其實台灣拉麵....已經比日本還要貴了吧???作者

(6/2反映者週三週六發文)時間Jul 18 12:28:41 2022推噓46 推:46 噓:0 →:26

※ 引述《ThorFukt (托爾)》之銘言：
: 早上新聞報這個豬排店賣生魚片的
: https://www.youtube.com/watch?v=6GYO4DKnY9c
: 前面一段其實是在報另外一間日本拉麵小店
: 招牌拉麵才700日圓

原PO的文章刪了一部份，
這邊沒有幫台灣或是日本的拉麵店護航，
只是針對朋友開店的實務進行說明。

總歸一句，日本開拉麵店很累又不好賺，
如果沒有穩定的客源及知名度，
很多都是在消耗自己的身體與時間。

2019年時，有個日本的朋友想開拉麵店，
我說我對開店很有興趣，我陪著他到處去看，
大概有了一些心得。

朋友在2020的年底把店收了，老實說他的店味道還不錯，
但真的快掛掉了，疫情有影響，但還是頂得住。

以下以豚骨及中華系拉麵來看，
煮干或是雞白湯比較偏，我比較不懂，就先不討論。

1.店的位置決定拉麵的價錢

朋友當初就是找這樣的店面，靠近池袋，
價格大小都跟這裡差不多。

https://i.imgur.com/K81xI9J.jpg

9坪左右16.5萬日幣，大概一坪快2萬日幣，
約3000多台幣，當然非都市區會便宜很多。

除了少數像淺草的老屁股拉麵店之外，
大多的拉麵店都取決於商圈附近的拉麵店價格。
像是鬧區如新宿或池袋，新店非連鎖店及老店，
拉麵的價格大多在900~1100円之間。

接著因繁華度遞減，會慢慢降到如鄉下或外縣市的700円左右。

當然如果你覺得自己夠猛，當然可以在鄉下開比較高的價格，
做飢餓行銷，但也很容易翻船，你看之前的菖蒲園AKB拉麵一樣，
她的價位比較高，很容易受到檢視，就會翻船。

然而你在繁華區開便宜的拉麵店，一定客人多，
但你就賺得少，會變得很累。

一碗800円一天賣100碗，一碗1000円一天賣80碗，
假設盈餘都一樣的話，多那20碗其實都是累到自己，
沒什麼意義。

再來我要說一件事，就是人的手腕其實是消耗品，
你多做就是讓你的手提前報銷而已，不管姿勢對不對，
但都是再消耗。以前我家巷口有一家大腸麵線超好吃，
也很賺，但老闆娘就是手廢了，看醫生也看不好，
很可惜，但因為身體第一，所以還是收了。

2.拉麵店的材料沒那麼貴

首先，拉麵店的材料其實沒那麼好，
只要不是名店，大多都不會打著國產的招牌。

用加拿大三元豚的話，原則上1公斤不會超過790円。

https://i.imgur.com/MdZAOPG.jpg

不過有趣的是，其實豬肉的部分不佔太多部分。

反而是每天熬湯的豬骨及豬頭比較多，
畢竟是骨料，這邊都算比較便宜，大家看電影蒲公英就知道。

原則上你不是二郎系，就很少會用肉去熬滷汁，
大多都是做大骨湯底配蔬菜，蔬菜也真的不貴。

https://i.imgur.com/4pHHgcT.jpg

熬湯的料也不用漂亮，找瑕疵品就好。像這個蘿蔔2根50日幣。

https://i.imgur.com/Z6kzytC.jpg

https://i.imgur.com/a1d00UO.jpg

白菜跟高麗菜只要50円。

回到豬肉的部分，一般來說中華麵要不是1塊大塊的叉燒，
不就是3片薄片的，一天備個三四條不要被偷的話，
應該都會有剩，也可以放到隔天。

3.要省錢就是不請人，自己幹

日本很多拉麵店都是小店，大多都是從一個人開始，
加上日本人工貴，很多老闆會衡量請店員是否划算。

https://i.imgur.com/GeO0fnX.jpg

如果店員很正的話，就會增加客人。

https://i.imgur.com/RRamKh0.jpg

這是之前的時薪，現在更高。

如果拉麵一碗賺300日幣的話，原則上若是一個小時有辦法超過賣10碗以上，
那麼就可以考慮請員工。當然還要算成本及店租，
我朋友的極限是他1人1小時可以頂30碗左右，你不請員工的話就是自己賺起來。

4.拉麵店賺！是用命來換的～

在日本還是多少會賺的，但就看人與店。

https://i.imgur.com/IstAmow.png

我朋友把人工的部分自己賺，又拉低了拉麵的成本，
雖然營業額沒有那麼高，但利潤大約都拉在一個月100萬左右。

https://i.imgur.com/9ePq4mR.jpg

當然剛開始也是會偶而休息，還有常見熬湯失敗，
這個是真的！浪費了食材又沒有賺，所以做飲食真的要先練好。

主要不做的原因還是因為太累，早上要熬湯，
下午休息補眠，晚上開晚一點，這樣拼了一年，
有想過要請員工，但店太小，操作起來也不方便，
加上其實一個人還頂得住，就這樣一直在消耗自己的身體。

常常看人家說什麼日本職人，其實所謂的職人最大的區別就是有沒有職業傷害，
朋友常說如果身上沒有職業傷害的話，就不要說自己是日本職人。

拉麵店也真的能存錢，因為生活規律，沒時間花錢。
休假也大多在家裡休息，所以錢就存了下來。當然也很難去風俗，
因為腰跟手都快壞掉了。

朋友做一年多一點，大概存了1000多萬日幣，
其實真的不多，所以想開拉麵店，其實很多都是真的有愛。

以上大概是在日本1人開1間拉麵店的情況，
連鎖店或集團型的就另當別論了。

※ PTT留言評論

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 121.109.164.134 (日本)

※ PTT 網址

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momoco0619 07/18 12:30我記得台灣一蘭比日本貴一點

推

FA88124 07/18 12:31什麼工作不累好賺又不消耗身體精神時間

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FA88124 07/18 12:31的透露一下

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snow3804 07/18 12:32網軍

推

headcase 07/18 12:32其實做吃的都這樣要耗費很多時間備料

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ohya111326 07/18 12:32標準餐飲業的固定成本阿台灣也一樣

推

dg01 07/18 12:32他其實可以找店員

推

openeyes222 07/18 12:33https://www.cw.com.tw/article/512

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openeyes222 07/18 12:331944

推

autokey 07/18 12:34辛苦了~

推

basslife 07/18 12:36有掛推推

推

gn01705529 07/18 12:38給推

推

Lasvegas 07/18 12:39好詳細謝謝分享

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gn01705529 07/18 12:39有點像用命在換的感覺，不如去GG輪班

推

brabra 07/18 12:39推拉麵系

推

zhenglack 07/18 12:40有內容推

推

uohZemllac 07/18 12:45好文推

推

drmactt 07/18 12:46有卦有推

推

minoru04 07/18 12:47一份兩三百不是每天吃的東西然後每個禮

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minoru04 07/18 12:47拜都在戰不知道到底吃的還是戰的有問題

推

coffee112 07/18 12:49推一個想得差不多 QQ

推

a34567 07/18 12:49做吃的本來就是用命換大量勞力

推

limit1223 07/18 12:52吃的是租金跟技術啊，但技術不值錢，

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limit1223 07/18 12:52所以吃的是租金

推

kantantantan 07/18 12:55

推

chocoball 07/18 12:55租金就和高曝光來客數正相關阿

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chocoball 07/18 12:56你在鄉下開租金低沒客人也是慘

推

koushimei 07/18 13:01網路上有很多會社員不想當社畜轉賣拉

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koushimei 07/18 13:01麵的視頻

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koushimei 07/18 13:02門檻低但是累

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koushimei 07/18 13:02跟台灣人離職想看便利商店滿像的

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budaixi 07/18 13:07日本烏龍麵店那是一個頂

推

coffee112 07/18 13:10如果真的真的很好吃 300我還行阿

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johnnyhsu7 07/18 13:14推

推

ter2788 07/18 13:19這樣還真的不多耶台灣做工程師操一操也

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ter2788 07/18 13:19是百萬還不用負擔各種營業風險

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minoru04 07/18 13:20對八卦來說賺的比22K多就是暴利

推

RLH 07/18 13:23讚喔

推

coffee112 07/18 13:25挺淚的而且好吃也不見得一定生意好

推

kenro 07/18 13:26推，寫的很仔細

推

silver5566 07/18 13:26請問你朋友這樣一天大概賣幾碗啊？

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silver5566 07/18 13:27假日平日差很多嗎？

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xbearboy 07/18 13:36拉麵在日本不是每天吃的東西嗎？到了台

推

chris529tw 07/18 13:37台灣廉價人工才能撐起美食天堂

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xbearboy 07/18 13:37灣就變精品了？

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chris529tw 07/18 13:37去法國義大利就知道他們沒在吃外食的

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chris529tw 07/18 13:37，超級貴

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minoru04 07/18 13:42每天吃拉麵的日本人是少數好嗎

推

theshape87 07/18 13:47推，比出張嘴的好太多

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minoru04 07/18 13:49https://youtu.be/gmIwxqdwgrI 講到工時

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minoru04 07/18 13:50應該有些人沒看過可以看他多操

推

x7834210 07/18 13:55推

推

abian 07/18 13:57謝謝分享

推

coffee112 07/18 14:02推推

推

avanthier 07/18 15:30推

推

runaticsora 07/18 16:18：0

推

HCG10G8bear 07/18 16:41推

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a2334436 07/18 16:45推

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sss101010127 07/18 17:57推，辛苦錢

推

ultra9531 07/18 18:26推

推

ladisign 07/18 19:35好文推

推

khlopop 07/18 19:51仔細推

推

ToTakeWing 07/18 20:30推

推

e20021104 07/18 21:09掛

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abb123456 07/18 21:44推

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adonisXD 07/18 22:18燃燒生命一年一千萬羊很ok啊

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adonisXD 07/18 22:18不請員工不把店做大是他自己的決定

推

adonisXD 07/18 22:24他最多可以請2正2兼不然1正1兼也行

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Qua3small 07/18 23:21推附圖舉證食材也太驚人便宜

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jay0215 07/19 06:55這食材價格才是真正應該的價格是台灣太貴

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