Re: [閒聊] 滷肉飯其實就是切碎的控肉飯？
認真回
完全不對
首先光控肉飯有分
紅燒出來的跟滷出來的
紅燒是用糖色將豬肉炒至產生美納反應
在加醬跟水 煨煮至收乾湯汁
吃的是醬香味
滷則是用煮及泡的方式 更多的是香料的味道
滷肉飯的滷肉跟控肉完全不一樣
好吃的滷肉飯是用肉皮做的
先將紅蔥頭爆香後加入肉皮 香料 醬油熬煮至湯汁濃稠
秘訣是紅蔥頭 胡椒 醬油
這三樣決定好吃的滷肉飯勝敗關鍵
就結論來說
控肉是控肉 滷肉飯是滷肉飯
--
※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.24.165.222 (臺灣)
※ PTT 網址
→
肉燥不是應該全瘦肉嗎
推
沒有，不管肥瘦，只要切碎就是肉燥
→
肥瘦相間肉燥很爽 純瘦的會偏乾膩感
→
太油我會直接反胃就是了
→
請教1樓 怎麼區別滷肉飯肉燥飯?
推
看你人在哪裡，北部習慣稱瘦肉肉燥，肥的叫滷肉飯，南部
→
則是稱北部的滷肉飯為肉燥飯，沒有對錯，就習慣不同而已
→
這張圖的肉放到飯上就叫滷肉飯
→
滷肉飯裡面的肉不是應該都要全瘦肉嗎 (被打
→
切碎的控肉當滷肉，假日本人嗎
推
我不承認一樓這個叫肉燥飯
推
推文第一張圖是滷肉飯。碎絞肉那種才是肉燥飯。
→
第二張圖是單獨一道菜的滷肉吧，至少我這邊很少看到
→
有店家拿這種當滷肉飯。
→
肉燥應該是瘦肉吧
推
不管肥的瘦的，只要切成丁末狀就是肉燥
推
台南 有全肥 全瘦 混合的
→
1樓那個叫做自我感覺定義法 三種都可以叫滷肉飯
![[閒聊] 滷肉飯其實就是切碎的控肉飯？](https://i.imgur.com/5UHZ91lb.jpg "[閒聊] 滷肉飯其實就是切碎的控肉飯？")
![Re: [閒聊] 滷肉飯其實就是切碎的控肉飯？](https://img.dailyportalz.jp/4815/7855/5881/040.jpg "Re: [閒聊] 滷肉飯其實就是切碎的控肉飯？")
爆
Re: [問卦] 北部的肉燥飯 快統一南部的滷肉飯了我真的想誠心問南部人 1. 2.![Re: [問卦] 北部的肉燥飯 快統一南部的滷肉飯了](https://i.imgur.com/OTGmS8zb.jpg "Re: [問卦] 北部的肉燥飯 快統一南部的滷肉飯了")
66
[問卦] 為何日本人做的台灣滷肉飯,是切大塊滷肉?當然不是全部 但也看到不少惹 而且不是南部那種像控肉的滷肉 例如: 帶皮五花切大丁 而不是小肉條 窩是不懷疑它還是好吃啦,只能說這是日式調整後之滷肉飯 為何日本人做的台灣滷肉飯,是切大塊滷肉? --![[問卦] 為何日本人做的台灣滷肉飯,是切大塊滷肉?](https://img.youtube.com/vi/F73ooHT8nOk/mqdefault.jpg "[問卦] 為何日本人做的台灣滷肉飯,是切大塊滷肉?")
33
[閒聊] 想問一下桃園有沒有好吃的滷肉飯推薦??以前很喜歡吃桃園區中山東路上 黃媽媽麵店的滷肉飯 但黃媽媽不做了 收攤後 就在人海中找尋好吃的滷肉飯 三元的不愛17
[問卦] 新北這個滷肉飯45元 可以嗎肥宅 減肥中 晚餐 吃 滷肉飯 不加蛋 也不加控肉 簡單吃 大滷 45元 這間是當地老店 要排隊的 各位覺得這滷肉飯 行不行 夠不夠格啊![[問卦] 新北這個滷肉飯45元 可以嗎](https://i.imgur.com/NCAc1AEb.jpg "[問卦] 新北這個滷肉飯45元 可以嗎")
1
[問卦] 金鋒滷肉飯的控肉本大叔星期天去這個知名的滷肉飯 除了買滷肉飯之外 也買了兩盒控肉飯 結果打開一看裡面的控肉肥瘦比長這樣 想請問是正常的嗎？![[問卦] 金鋒滷肉飯的控肉](https://i.imgur.com/1fyrVrhb.jpg "[問卦] 金鋒滷肉飯的控肉")
2
[食譜] 滷肉飯、地方媽媽們認證還算好吃（？）前陣子胡亂試了個比例第一次燉滷肉 不少地方媽媽跟小孩們都說好吃 應該沒有被騙吧XD![[食譜] 滷肉飯、地方媽媽們認證還算好吃（？）](https://i.imgur.com/pCywYOPb.jpg "[食譜] 滷肉飯、地方媽媽們認證還算好吃（？）")
1
Re: [問卦] 台式滷肉飯是不是很好吃你好 我是滷肉飯觀察家 一份老派而傳統的滷肉燥飯 極少用糖調味，而是會借用甘草、甘蔗尾去熬煮 因為糖所引出的甜味少有層次 此外醬油選擇也是用兩種以上的純釀造醬油
[食記] 台北萬華 小王煮瓜 黑金系滷肉飯與控肉飯餐廳名稱：小王煮瓜 消費時間：2022年/4月 地址：台北市萬華區華西街17之4號 電話：02-2370-7118 營業時間：09:30~20:00
![[閒聊] 想問一下桃園有沒有好吃的滷肉飯推薦??](https://lh5.googleusercontent.com/p/AF1QipNhRgl0KCLraDYsgPhc53gzXfGsTwARAgFZPrLW=w1200-h630-n-k-no "[閒聊] 想問一下桃園有沒有好吃的滷肉飯推薦??")
![[食記] 台北萬華 小王煮瓜 黑金系滷肉飯與控肉飯](https://1.bp.blogspot.com/pw/AM-JKLXuYiKlBfh62CTVDX4u_w-ofDkADYyxzRoi3G1x7iJOUMNH1EXCbot_LSpsU_CaXTF0hGUnoR0B8uIveHaIHo-ZpZKiRYi6a0iLJQc6qmz4ZT7w4_bGamh6C33f54jlw13V1OEGQww3nKPn08nVu9_OnA=w1200-h630-p-k-no-nu?authuser=0 "[食記] 台北萬華 小王煮瓜 黑金系滷肉飯與控肉飯")
45
[閒聊] OPENAI出現前，OPENAI出現後![[閒聊] OPENAI出現前，OPENAI出現後](https://pbs.twimg.com/media/Gc0l8jabsAAAau0.jpg "[閒聊] OPENAI出現前，OPENAI出現後")
43
[24秋] 魔王2099是搞笑作品嗎==![[24秋] 魔王2099是搞笑作品嗎==](https://i.imgur.com/ti3QKs3b.jpeg "[24秋] 魔王2099是搞笑作品嗎==")
41
Re: [閒聊] 有辦法將綠鬣蜥全部移除掉嗎？39
Re: [討論] 有什麼理由讓你玩鳴潮卻不玩原神?78
[閒聊] fate動畫順序36
[閒聊] 台灣異世界轉移![[閒聊] 台灣異世界轉移](https://i.imgur.com/f1WMAICb.jpeg "[閒聊] 台灣異世界轉移")
30
[問題] 果列奴是什麼系的能力者![[問題] 果列奴是什麼系的能力者](https://i.imgur.com/59082Exb.jpg "[問題] 果列奴是什麼系的能力者")
32
[閒聊] 真三八大爆炸後是怎麼做出起源這麼好玩31
[閒聊] 動漫歌翻唱中文歌到底都是誰在聽31
[情報] 經紀公司猛烈回擊 公開與T1談判時間軸![[情報] 經紀公司猛烈回擊 公開與T1談判時間軸](https://i.imgur.com/uqVnXLXb.jpeg "[情報] 經紀公司猛烈回擊 公開與T1談判時間軸")
24
[閒聊] 對泰國的印象？☺![[閒聊] 對泰國的印象？☺](https://i.imgur.com/luRaZ8cb.jpeg "[閒聊] 對泰國的印象？☺")
24
[問題] 想要得到一些遊戲或放鬆的推薦23
[妮姬] 太邪惡了!![[妮姬] 太邪惡了!](https://pbs.twimg.com/media/Gc8NS8OXkAAnOOK.jpg "[妮姬] 太邪惡了!")
23
[Vtub] holo英語聽力學習 中文版開箱 會話藏哏![[Vtub] holo英語聽力學習 中文版開箱 會話藏哏](https://uc.udn.com.tw/photo/2024/11/21/0/30953673.jpg "[Vtub] holo英語聽力學習 中文版開箱 會話藏哏")
21
[問題] 真三國無雙起源該衝預購還是等猛將傳？![[問題] 真三國無雙起源該衝預購還是等猛將傳？](https://i.imgur.com/abyQe1Vb.png "[問題] 真三國無雙起源該衝預購還是等猛將傳？")
19
[問題] 關羽跟張飛是天生神力嗎？45
[英國] 金搖桿獎：黑悟空得年度最佳遊戲肯定![[英國] 金搖桿獎：黑悟空得年度最佳遊戲肯定](https://p2.bahamut.com.tw/B/2KU/78/2ed1fae4fa38e9cfe9110a90511s8va5.JPG "[英國] 金搖桿獎：黑悟空得年度最佳遊戲肯定")
26
[閒聊] 正要看少女樂團 吶喊吧 需要注意什麼？![[閒聊] 正要看少女樂團 吶喊吧 需要注意什麼？](https://p2.bahamut.com.tw/B/2KU/87/fea9df0f60a00a58a6edf413791rydr5.JPG "[閒聊] 正要看少女樂團 吶喊吧 需要注意什麼？")
18
[閒聊] 彌海砂黏土人 2.0 即將開放預購![[閒聊] 彌海砂黏土人 2.0 即將開放預購](https://i.imgur.com/08Rzwevb.jpeg "[閒聊] 彌海砂黏土人 2.0 即將開放預購")
16
[閒聊] 茅原実里：涼宮春日新曲錄音！![[閒聊] 茅原実里：涼宮春日新曲錄音！](https://pbs.twimg.com/media/Gc_d8odakAAkRFR.jpg "[閒聊] 茅原実里：涼宮春日新曲錄音！")
14
[24秋] JC.Staff這季是不是有點猛啊？22
[閒聊] X-LAWS的潮度在死神可以排到哪裡?![[閒聊] X-LAWS的潮度在死神可以排到哪裡?](https://i.imgur.com/O6dpxN6b.jpeg "[閒聊] X-LAWS的潮度在死神可以排到哪裡?")
13
[光榮] PS4無雙群星跟無雙蛇魔哪個比較好玩24
[討論] SQEX 的 Life is Strange 最新作翻車了![[討論] SQEX 的 Life is Strange 最新作翻車了](https://img.youtube.com/vi/HTyFom5Pqdk/mqdefault.jpg "[討論] SQEX 的 Life is Strange 最新作翻車了")
36
[閒聊] 真・三國無雙 起源 DEMO 呂布你他媽![[閒聊] 真・三國無雙 起源 DEMO 呂布你他媽](https://img.youtube.com/vi/NYkgsINN-MQ/mqdefault.jpg "[閒聊] 真・三國無雙 起源 DEMO 呂布你他媽")
12
[閒聊] 這次鳴潮包緊緊是在為skin鋪路嗎![[閒聊] 這次鳴潮包緊緊是在為skin鋪路嗎](https://i.imgur.com/4vsggMeb.jpeg "[閒聊] 這次鳴潮包緊緊是在為skin鋪路嗎")
14
Re: [討論] 有什麼理由讓你玩鳴潮卻不玩原神?![Re: [討論] 有什麼理由讓你玩鳴潮卻不玩原神?](https://i.imgur.com/x7tzfbRb.jpg "Re: [討論] 有什麼理由讓你玩鳴潮卻不玩原神?")
47
[閒聊] 鐵道3.0劇情應該不會搞砸吧16
Re: [閒聊] 偶像大師MLTD的3D列印模型![Re: [閒聊] 偶像大師MLTD的3D列印模型](https://img.youtube.com/vi/5grnvBdHtlQ/mqdefault.jpg "Re: [閒聊] 偶像大師MLTD的3D列印模型")
9
[蔚藍] 90![[蔚藍] 90](https://i.imgur.com/LASUgqMb.jpeg "[蔚藍] 90")