Re: [閒聊] 滷肉飯其實就是切碎的控肉飯？
認真回
完全不對
首先光控肉飯有分
紅燒出來的跟滷出來的
紅燒是用糖色將豬肉炒至產生美納反應
在加醬跟水 煨煮至收乾湯汁
吃的是醬香味
滷則是用煮及泡的方式 更多的是香料的味道
滷肉飯的滷肉跟控肉完全不一樣
好吃的滷肉飯是用肉皮做的
先將紅蔥頭爆香後加入肉皮 香料 醬油熬煮至湯汁濃稠
秘訣是紅蔥頭 胡椒 醬油
這三樣決定好吃的滷肉飯勝敗關鍵
就結論來說
控肉是控肉 滷肉飯是滷肉飯
--
※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.24.165.222 (臺灣)
※ PTT 網址
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肉燥不是應該全瘦肉嗎
推
沒有，不管肥瘦，只要切碎就是肉燥
→
肥瘦相間肉燥很爽 純瘦的會偏乾膩感
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太油我會直接反胃就是了
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請教1樓 怎麼區別滷肉飯肉燥飯?
推
看你人在哪裡，北部習慣稱瘦肉肉燥，肥的叫滷肉飯，南部
→
則是稱北部的滷肉飯為肉燥飯，沒有對錯，就習慣不同而已
→
這張圖的肉放到飯上就叫滷肉飯
→
滷肉飯裡面的肉不是應該都要全瘦肉嗎 (被打
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切碎的控肉當滷肉，假日本人嗎
推
我不承認一樓這個叫肉燥飯
推
推文第一張圖是滷肉飯。碎絞肉那種才是肉燥飯。
→
第二張圖是單獨一道菜的滷肉吧，至少我這邊很少看到
→
有店家拿這種當滷肉飯。
→
肉燥應該是瘦肉吧
推
不管肥的瘦的，只要切成丁末狀就是肉燥
推
台南 有全肥 全瘦 混合的
→
1樓那個叫做自我感覺定義法 三種都可以叫滷肉飯
![[閒聊] 滷肉飯其實就是切碎的控肉飯？](https://i.imgur.com/5UHZ91lb.jpg "[閒聊] 滷肉飯其實就是切碎的控肉飯？")
![Re: [閒聊] 滷肉飯其實就是切碎的控肉飯？](https://img.dailyportalz.jp/4815/7855/5881/040.jpg "Re: [閒聊] 滷肉飯其實就是切碎的控肉飯？")
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Re: [問卦] 北部的肉燥飯 快統一南部的滷肉飯了我真的想誠心問南部人 1. 2.![Re: [問卦] 北部的肉燥飯 快統一南部的滷肉飯了](https://i.imgur.com/OTGmS8zb.jpg "Re: [問卦] 北部的肉燥飯 快統一南部的滷肉飯了")
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