Re: [閒聊] 滷肉飯其實就是切碎的控肉飯?
按照上一代人的食譜來看
還是有微微差異
控肉通常用三層肉、腿褲這兩種肉
而滷肉飯由於是碎肉
成本高的會用五花肉下去切
省成本的會用後腿、胛心
然後再搭配一些肥油下去切
沒看過用腿褲的就是了
受到東坡肉的影響
台式控肉也蠻常用炒糖色這招
吃起來就比較甜香滑嘴
但滷肉比較少看到這招
取而代之是額外的豬皮
這也是某些人喜歡黏口的滷肉飯來源
另外就香料部分
滷肉普遍還是會放油蔥
這點跟肉燥一樣
也是因此才會有南北名稱差異的由來?
但是控肉比較少聽到放油蔥
除非是那種把控肉滷肉煮成一鍋的店
普遍聽到的作法
是放蒜球、蔥段下去滷
--
※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.26.20.161 (臺灣)
※ PTT 網址
爆
Re: [問卦] 北部的肉燥飯 快統一南部的滷肉飯了我真的想誠心問南部人 1. 2.66
[問卦] 為何日本人做的台灣滷肉飯,是切大塊滷肉?當然不是全部 但也看到不少惹 而且不是南部那種像控肉的滷肉 例如: 帶皮五花切大丁 而不是小肉條 窩是不懷疑它還是好吃啦,只能說這是日式調整後之滷肉飯 為何日本人做的台灣滷肉飯,是切大塊滷肉? --19
[問題] 爌肉變紅燒肉?先放上成品照 我原本是想做控肉的 網路上有很多種不太一樣的做法 我參考了好幾篇再稍微調整16
[討論] 滷肉到底指的是肉燥還是一塊塊那種三層肉最近看到滷肉披薩的廣告 一開始以為滷肉是那種三層肉XD 因為我記憶中的滷肉飯是這種 感覺會是一個很爽的披薩16
[問題] 滷控肉如何滷到入口即化便當店的控肉,很多是炸過再滷,吃起來有點硬硬的會讓我有點噁心。我喜歡的是那種肥肉 部分可以滷到入口即化的,之前我媽做控肉,都是豬五花丟進鑄鐵鍋滷,吃起來都不太軟, 要吃不完隔天再電鍋蒸一下才會軟一些 想請問大家 是不是滷越久越好?7
[閒聊] 金仙滷肉飯的食譜不要誤會 我沒有食譜 只是我一直想復刻他家的滷肉飯 但總是做不出來 這次按照胖哥哥的食譜很好吃1
Re: [問卦] 幹,南部點魯肉飯都給我來控肉飯肉燥 都是瘦絞肉 應該沒啥爭議 南北都通 滷肉 五花肉 北部的肥滷肉(鬍鬚張那種)1
[食譜] 用一部電影的時間 燉一鍋控肉看了上山下海過一夜的節目中,型男主廚Max示範的筍絲控肉,油亮亮的滷肉跟深褐色的 滷汁,再加上其他主持人對於肥肉部位入口即化的形容,看得我實在太想吃。聽到節目上 說要燉兩小時,隔天一早馬上按照配方在家燉一鍋肉,這樣午餐就可以吃啦!步驟不會太 難,食材也很簡單。最重要的是要有耐心,讓肉在鍋子裡面與醬汁完美融合後,就可以 準備開吃啦!白飯記得要多煮一點啊!1
[食記] 萬華 小王煮瓜餐廳名稱:小王煮瓜 消費時間:2021年12月 地址:台北市萬華區華西街17之4號 電話:02 2370 7118 有圖有真相網誌版:- 餐廳名稱:蓮霧滷肉飯 消費時間:2023年10月 地址:新北市三重區重陽路二段24巷13號 電話:02 2980 5876 有圖有真相網誌版:
爆
[閒聊] 蹦世界數位創意 道歉聲明爆
[情報] 嗷嗚龍寶繪師:感謝廣大網友的發聲與支持爆
[刺客] 歐美人:AC主角是黑人武士日本人一定氣爆
[閒聊] 中國繪師:若我抄襲阿龍 這輩子就此封筆爆
[閒聊] 英王查爾斯新肖像畫 網路:法環新BOSS?93
[閒聊] 國立台灣文學館 FB96
[問題] PSP值得一玩的遊戲?98
Re: [新聞] 快訊》台文館道歉了!承認吉祥物「阿龍」87
Re: [新聞] 快訊》台文館道歉了!承認吉祥物「阿龍」89
[閒聊] 5ch上面對刺客教條黑人主角的評價86
Re: [新聞] 快訊》台文館道歉了!承認吉祥物「阿龍」86
[閒聊] 復活啦!!!!!73
Re: [閒聊] 中國繪師:若我抄襲阿龍 這輩子就此封筆75
[閒聊] 東雲うみ:模型都是自己做,我失敗很多次67
[IWIN]動漫工會聲明66
[閒聊] 國文館的標每年都是蹦世界66
[閒聊] 平行創作是什麼樣的創作概念?60
[神遊] FGO10抽沒保底是正常的嗎?56
[閒聊] 刺客教條:暗影者主角為何選彌助?總監解57
[Vtub] Holo麥塊HC服 第一次復活審判整理爆
[閒聊] 咒術26056
Re: [閒聊] 蹦世界數位創意 道歉聲明46
Re: [新聞] 快訊》台文館道歉了!承認吉祥物「阿龍」54
Re: [閒聊] 荀彧心中的劇本到底長怎樣?97
Re: [新聞] 台文館爆抄襲!廠商淚嘆「同事每晚都在42
[問題] 有沒有比較"現實"的作品??39
[閒聊] 這在日本是合法的!38
Re: [閒聊] 蹦世界數位創意 道歉聲明36
[閒聊] 原來獅白這麼能開玩笑36
[妮姬] 新的大廳人權