[閒聊] 金仙滷肉飯的食譜

DebbyJune 發表於 2023/7/30 上午11:37:07

看板cookclub標題[閒聊] 金仙滷肉飯的食譜作者

(love)時間Jul 30 11:37:07 2023推噓 7 推:7 噓:0 →:9

不要誤會

我沒有食譜

只是我一直想復刻他家的滷肉飯

但總是做不出來

這次按照胖哥哥的食譜很好吃

只是五花肉的瘦肉部分煸過久發柴

肥肉部分還是做不出金仙那種入味有又彈性的豬皮

有沒有可能是他們先用一整塊豬肉豬皮朝下的方式

先榨出油並讓豬皮上色入味

再切成小塊全部一起滷？

有報導說金仙只用豬後腿來做滷肉皮最Q

但我的經驗是豬後腿肌肉多口感很硬不好吃

有沒有人吃過金仙有沒有什麼想法呢？

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※ PTT留言評論

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 67.149.164.27 (美國)

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Lailungsheng07/30 11:43說是小塊，我看一開始也有男性小指，女性拇指大小

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Lailungsheng07/30 11:43，然後一直滷，一直撈油（現場買便當時剛好看店員

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Lailungsheng07/30 11:43在用

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ingss07/30 13:33用二層肉切條，燉完就是肥的跟瘦的分開混著了。油邊煮邊撈

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jior07/30 13:43你要是不用後腿肉哪變成要特地去找皮比較厚的黑毛豬肉了，

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jior07/30 13:43然後就是你燉滷肉怕後腿肉口感硬？腿肉不就腱子肉嗎？不就

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jior07/30 13:43跟燉牛腱一樣燉久就爛了有什麼好怕的？

推

whitefox07/30 14:03烤肉醬

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whitefox07/30 14:06肉是用0.7cm切片機切三次變成塊狀，不是用絞肉機

推

smpian07/30 14:06煸過會柴柴的，應該只要表面熟就好

推

hito2107/30 15:41豬肉的部位要用貴一點的...之前看美食節目有講我忘了...

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hito2107/30 15:44脖子肉臉頰肉想到或看到再分享~

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hito2107/30 15:45不能接受柴就切細碎變肉燥不然就買3:7 2 :8的五花去料理

※ 編輯: DebbyJune (67.149.164.27 美國), 07/30/2023 21:15:49

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wm07/31 15:06槽頭肉?

推

hsin110607/31 19:06如果是有彈性的口感可能是用後腿靠近腿庫的部分去切的

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hsin110607/31 19:06，那個部位的皮比較Q

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