[食譜] 廣式脆皮燒肉

完整圖文食譜: https://bit.ly/2MTYpe2
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(純文字版)
高溫炙燒過的脆皮超~級酥脆，卡滋卡滋的讓人停不下來，單吃就超級香超順口! 五香椒鹽醃過的五花肉香氣十足，肥肉與瘦肉巧妙相間，就是要一整塊大口放進嘴裡才過癮!

食材

‧ 帶皮豬五花肉 - 3大條
‧ 米酒 - 2大匙
‧ 五香粉 - 1茶匙
‧ 白胡椒粉 - 1茶匙
‧ 薑粉 - 1茶匙 (也可用沙薑粉)
‧ 鹽 - 1茶匙
‧ 白醋 - 2大匙(抹料) + 2大匙(沾醬)
‧ 粗鹽 - 適量
‧ 薑 - 1小塊

步驟

1. 用清水把豬五花沖洗乾淨，放入滾水中、豬皮朝下川燙5~10分鐘。這個步驟主要是把豬皮燙熟，豬肉去血水。若豬肉腥味較重，加入一點薑片和蔥去腥

2. 把醃料: 米酒、五香粉、胡椒粉、薑粉、鹽混在一起，均勻抹在豬五花的側邊和下緣，豬皮不要抹到

3. 把豬皮上的毛拔除，燙熟的豬皮比較好拔，皮上的雜質用刀子刮乾淨，接著用竹籤在豬皮上戳洞。用錫箔紙把豬肉四個側邊包覆住，只露出頂端豬皮的部分，放進冰箱冷藏一整天，讓豬皮風乾

4. 醃好肉、風乾好豬皮後，把烤箱預熱200C/400F。在豬皮上抹上白醋，蓋上厚厚一層粗鹽，如果沒有粗鹽用精緻鹽也可以，但要鋪厚厚一層完全覆蓋住豬皮

5. 進烤箱烤30~40分鐘後取出，把鹽刮掉，再以高溫230C/450F炙烤10~15分，直到豬皮澎起冒泡。使用美式烤箱可以用Broil(紅外線炙烤)的功能，效果會更好，但務必要在旁邊顧爐，不然非常容易燒焦

6. 風乾後的豬皮遇上高溫就會澎起冒泡，有看到這滿滿的泡泡就代表成功了，把豬肉切成塊裝盤

7. 沾醬用白醋加薑絲，可以解油膩，也可沾蔥鹽、白糖、海鮮醬，就因人而異囉!

*若怕放冰箱風乾豬皮會吸入冰箱的異味，也可以蓋上保鮮膜醃肉一晚，隔天拿出來用烤箱(100C/200F)低溫烘烤1小時，也會達到一樣的效果

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