Re: [討論] 認真問 萊豬吃起來到底口感如何
美豬不像台豬有閹 所以有豬腥味
之前在美國要做豬肉的中式料理就要學對岸的料理頻道
豬皮朝下乾煎後 用刀刮除燒焦部位 再冷水下鍋跟料酒蔥薑一起煮滾撇浮沫撈出
才完成去腥的步驟
走完步驟後覺得跟台灣豬應該差不多
只是台灣豬不用走去腥流程
大概4這樣
或是美式料理法 用很多重口味的醬料去蓋 如:美式豬肋排
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.162.36.121 (臺灣)
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※ 編輯: cutbear123 (1.162.36.121 臺灣), 04/04/2023 02:23:06
推
那萊牛跟非萊牛在世界的接受程度?
噓
https://reurl.cc/Y8G9ND 別再相信謠言
推
美國吃拉麵就吃的出來 叉燒超腥
推
進口美豬另一個缺點是冷凍的,口感不
→
好
推
的確如此
→
原來那道刮燒焦是去腥喔 想說麻煩死了
推
有腥味啊 我都做咖喱跟醃鹹豬肉
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[問題] 熬出來的湯發酸因為本人很喜歡喝湯,所以最近開始試著熬湯,可是熬出來的湯總有股奇怪的酸味,想詢 問下可能是哪邊出了問題? 以下是我熬湯的步驟 1.將骨頭冷水下鍋,加花椒米酒蔥薑煮到沸騰2.3分鐘撈出洗淨 2.將骨頭和水放入鍋子用瓦斯爐煮滾後撈去浮沬,加入薑蔥轉小火微滾一小時20
Re: [閒聊] 湯有沒有瀝乾雜質很重要嗎?當然4有差 而且差很多ㄜ 西餐不熟 中餐、台菜有一個步驟叫做過活水 很簡單 你可以在家裡試試看 先將生肉丟進冷水或溫水 視情況會加入蔥、薑、料酒(黃酒或是米酒) 小火慢煮不讓水沸騰(滾水) 手邊沒圖先拿估狗到的 幾分鐘的時間你會看到不少灰黑色泡泡雜質浮起來 這些都要打掉14
[問題] 冷凍魚片去腥&料理方式我在網路上購買了已經處理好後真空包裝的無刺海魚片 魚類主要為紅槽、石老、大目 目前烹調了兩次,都是煮味噌魚湯,步驟如下 1. 退冰 (一次是提前一天放冷藏、另一次是烹調前2小時泡溫水 2. 清洗後擦乾抹鹽,靜置10分鐘後擦乾上面的水分13
[心得] 好市多的梅花里肌豬肉上次去買牛排順手買包豬肉 實在是有夠腥的腥 回家真空包拆一包想試煮 立刻瀰漫著豬肉腥味 第一包肉用薑蔥蒜醬油香油醃4小時12
[問題] 豬軟骨購買及料理本身很愛吃台南的嫩骨飯 畢業後來台中工作也有找到還不錯吃的店 前陣子突然很想自己做來吃 甚至上網買了WMF 6.5L的壓力鍋回來... 料理結果有點失敗就算了(肉過硬、過鹹and味道太單調and層次感不夠)X
Re: [新聞] 蔣萬安稱吃萊豬比例是萊牛7倍 網:0進口首先,先要證明蔣萬安有講「國人吃萊豬是萊牛的七倍」吧,綠色黨媒常常以假亂真,連 個證據都沒有會不會太扯 再來,開放萊牛的是陳水扁,因為他下指示說進美牛但不需測萊劑含量,直到馬英九才把 10ppm訂出來,當然這也是歸功於馬政府成立食品藥物管理局,才爆出來扁政府居然可以 明著反,暗地裏過3
[問題] 黑豬肉煮起來很硬求解大家好,昨天去市場一家標榜黑豬肉的攤位買五花肉並料理成白切肉, 雖然肉味特別香也比白豬沒有腥味,但吃起來特別硬不好咬。 特別的是,口感並不乾柴,就是單純的「硬」,連皮都特別有嚼勁。 不確定到底該怎麼料理才好,以下附上我的作法,再請各位指點: 1.水煮滾,加入蔥、薑、八角、米酒2
[問題] 鱈魚去腥連續兩次在市場買了新鮮的鱈魚 但是按照網路上的料理方式 都還是會有一股腥味 請問有什麼解決辦法嗎?? 我想要乾煎出漂亮好吃的鱈魚> <1
[食譜] 美式BBQ烤豬肋排網誌好讀版: 這篇食譜要介紹的,是在家裡用烤箱做出像美式餐廳那樣軟嫩多汁、讓人允指回味的烤豬 肋排。 這個食譜,來自於之前在 City Super 廚藝教室的西餐課程,授課的主廚為了讓大家在家- 完整圖文食譜: ============= (純文字版) 高溫炙燒過的脆皮超~級酥脆,卡滋卡滋的讓人停不下來,單吃就超級香超順口! 五香椒 鹽醃過的五花肉香氣十足,肥肉與瘦肉巧妙相間,就是要一整塊大口放進嘴裡才過癮!
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