[心得] Press belly of pork 西式脆皮燒肉?
最近買到3202用的深烤盤,
很興奮的想試試所有用烤箱久煮的各式菜色,
第一道就挑了這款已經看好幾次影片示範的
西式脆皮燒肉(?
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材料:
整塊帶皮豬五花*1
(好市多剛好賣完,跑去家樂福買
蒜球3顆
洋蔥一顆
百里香一大把(自己種的隨便剪
月桂葉3、4片
白酒一瓶
雞高湯一盒(史雲生清雞湯
鹽
胡椒
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作法:
https://youtu.be/MjFetI0iMSc
1. 豬五花紙巾擦乾後用「很利」的刀子將豬皮
切菱格紋,最直接是拿美工刀,因為豬皮真的
很厚,又很大一塊,想切漂亮用美工刀比較
好;將斜紋略為撐開進行調味,抹上橄欖油,
讓鹽、胡椒卡入紋路中,調味要大膽一點因為
肉很大一塊
2. 在深烤盤中墊入橫切半的蒜球、切塊洋蔥,於其上鋪滿百里香、月桂葉,再將調味好的豬
五花置於上方,倒入白酒至五花肉底部,再倒
入雞高湯至五花肉一半高
https://i.imgur.com/VF7RXsL.jpg
3. 預熱烤箱,3202上火稍弱,我直接調上火
160度,下火150度,將烤盤放入,烤1小時;
之後蓋上鋁箔,繼續烤1小時。結束後讓五花
肉在烤箱中休息30分鐘再取出,這邊有一點
要提醒烤完的肉皮的理想狀態並不會像港式脆
皮燒肉那樣爆皮脆化,介於要脆不脆之間最好
https://i.imgur.com/reIDvuD.jpg
4. 將肉取出後,把底部的汁液過篩,蒜泥壓入
過篩汁液中備用,肉放回深烤盤中,以另外淺烤盤壓於其上,上方負重(鑄鐵鍋之類的)以壓成形,如果皮烤太脆,這個步驟容易皮肉
分離,最後成品會不太好看;待稍冷卻後,放
入冰箱冷藏約60分左右(最理想是過夜),
取出後將硬化的燒肉切分小份分裝,真空或保
鮮袋都可,冷藏庫存
https://i.imgur.com/bYYi21P.jpg
5. 將過篩汁液以分液壺的方式保留非油脂部分
,或是冰過後刮除凝固的脂肪再加熱,濃縮至
適當濃稠度,就能做燒肉的醬汁了,影片中的
醬汁比較繁複,我是自行加入鮮奶油和檸檬汁
做改版,直接加入帶籽第戎芥末煮成醬汁也可
以喔
6. 將冷藏的燒肉取出放入烤箱加熱,上火稍高溫(180度)將皮烤脆,取出後淋上醬汁就能
享用摟~
https://i.imgur.com/ZkYUsR1.jpg
這次的心得是調味方面下次可能會再加入一些
去腥的調味料,豬肉的味道稍微吃的出來,
皮的部分我就是烤太脆所以壓型有點失敗,
醬汁建議加入一些酸味,因為五花肉吃起來還
是偏膩~
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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.72.39.130 (臺灣)
※ PTT 網址
※ 編輯: osiris4869 (42.72.39.130 臺灣), 04/09/2020 02:42:05
推
流口水了
推
※ 編輯: osiris4869 (42.72.39.130 臺灣), 04/09/2020 21:57:55
口水
推
推,下次醬料可以先淋盤子上再放肉比較好看
推
照片和說明好清晰,推
10
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