[食譜] 脆皮燒肉
五花肉
煮一鍋水，加薑片和米酒去腥
豬皮朝下煮5分鐘
https://i.imgur.com/iSH3fLR.jpg
肉改刀抹上調味粉
五香粉、胡椒粉、鹽、米酒
冷藏醃漬4小時
取出包鋁箔只露出皮
表皮擦乾
醋水加紅麴粉(或點紅色素)塗抹表皮上色
烤箱上火60~100℃烤1小時烘乾表皮
250℃/220℃烤40分鐘
取出
鑄鐵鍋燒熱，將皮朝下炙燒至酥化
醬料:
A黑胡椒粉+松露醬+蜂蜜+芥末醬+鹽
B客家桔醬
https://i.imgur.com/Cqlb6Ok.jpg
結論:客家桔醬完勝
客家桔醬是全聯買的，跟之前在客菜館吃到的一樣，甜甜的很好吃
https://i.imgur.com/wQLUins.jpg
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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.134.182 (臺灣)
※ PTT 網址
※ 編輯: silver0314 (49.216.134.182 臺灣), 06/06/2020 23:10:12
推
看起來好讚 好好吃
推
感謝分享 也來做做看
推
這個桔醬真的好吃，可是瓶子很難倒醬出來，真希望可以改設
→
計
要像番茄醬一樣用拍的，應該是避免廣口的污染
推
看起來，好吃
推
※ 編輯: silver0314 (49.216.134.182 臺灣), 06/07/2020 15:55:05
看起來好好吃
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Re: [問卦] 這就是館長的千萬級廚房設備？: 肥宅我在FB上看到過很多脆皮燒肉的製作教學 印象最深刻就是一個中國人到處去學秘方 然後拍影片放到網路上讓大家看 而脆皮燒肉的過程大致上就是把肥的豬五花醃漬22
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