Re: [閒聊] 蒸蛋跟布丁差在哪裡?
因為這篇文,今天就來做布丁
食譜是參考MASA的,沒放香草
https://youtu.be/PlA09FSd22E
進烤箱
https://imgur.com/C6N1qKL.jpg
成品
https://imgur.com/o47naUg.jpg
心得:
模具只有翻到以前家姐做乳酪蛋糕的(應該跟全聯的一樣大),沒找到圓形模具。
一開始煮牛奶跟打蛋還怕裝不下,好險最後是8.9分滿。
還有進烤箱烤,我看了3、4個教學影片都是150度,40~50分鐘,但是我烤第一次40~50分鐘,感覺還是很水(搖模具有水紋的感覺),後來還加烤快40分鐘。(最後不管就直接放涼進冰箱)
家姐跟老媽都是好評,老爸說這是甜的蒸蛋==
家姐說某些部份有一點點的水有蛋腥味。
可能是我牛奶沒有滾了馬上倒到蛋液裡面(?
第一次做有點不熟練。
所以可能蒸蛋跟布丁還是看個人口味吧...
我覺得很濃郁很好吃啊,可是我老爸說是蒸蛋@@
吃不完,冰起來明天吃
https://imgur.com/Ukr1z6t.jpg
--
原來模是乳酪蛋糕,難怪形狀那麼眼熟
甜蒸蛋就是布丁蒸蛋就是鹹布丁
可以去WomenTalk報名甜點大賽了
還有就是布丁很大吃的很爽
※ 編輯: terry12369 (49.217.66.69 臺灣), 06/09/2021 20:07:21你沒有放香草那你焦糖要做多一點
其實焦糖我失敗了,最後水加太少,黏了一層2mm在模具上
不然就是蛋的品質要好 不然蛋腥味會很重很崩潰
要試有沒有熟就是拿竹籤戳進去不會沾黏就可以了
香草跟焦糖是拿來壓蛋腥味的
看起來很美味!還沒吃晚餐,餓了……
40~50還要再加烤40分鐘 你是烤箱沒預熱吧
太少用烤箱,應該是預熱問題沒錯,忘了
沒香草就蒸蛋啊
https://icook.tw/recipes/307598 看起來很不錯,改天試試
有做布丁的出來支援,不過我是看三國大廚的食譜
我覺得你溫度控制的比較好,感覺比較滑嫩 然後我當時
焦糖做壞了
香草其實很重要,因為要用來蓋掉蛋腥味
我覺得沒有蛋腥味就是了,過濾蠻重要的
我之前焦糖很多都混進布丁裡了,也有遮掉腥味的作用吧?
其實我焦糖也蠻多的,只是拍照沒拍到,在盤子的另一面
你這真的像乳酪蛋糕XD
還是說那種布丁蛋糕
純布丁啦,只是模具是乳酪蛋糕那種的
※ 編輯: terry12369 (49.217.66.69 臺灣), 06/09/2021 20:35:54這成品好漂亮,手藝不錯耶,讚一個
Hazel大的布丁感覺很好吃
蛋的品種蠻重要的 非常影響味道
蛋腥味可以加一點白蘭地增加風味
63
首Po布丁跟蒸蛋 原料都是雞蛋加牛奶 做法都是拿去電鍋蒸 ACG中偶爾也有把布丁搞錯成蒸蛋的劇情23
布丁也不一定有糖啊, 也有鹹的啊,像是黑布丁、約克郡布丁。 在英文, Pudding,泛指任何加熱後會變黏稠或凝固的食物。 所以像豬血湯、鴨血也是Pudding喔~!!!10
我家10天有8天早上都會弄蒸蛋 我家弄的蒸蛋連鹽都不加 雖然也是用電鍋徵 但做好後的外觀如圖所示 切開來也如上圖7
做法跟材料其實一樣 只是 一個是加糖 一個是加鹽巴 然後5
直接講結論 布丁是蒸蛋的一種 基本上就是蒸蛋演化成一種甜點 至於布丁為什麼會弄成蒸蛋 第一個是牛奶加太少 成品不會變滑 同樣狀況的還有日式的茶碗蒸加的高湯19
蒸蛋不用加牛奶啊 XDDDDDD 你應該不會吃到有奶味的蒸蛋 一般的蒸蛋只需要蛋液,醬油,鹽和糖就可以完成 當然你想要外面做那種茶碗蒸有更特殊的風味,就是下高湯啊魚板啊,香菇和蝦等配料 蛋液 + 高湯(如果不要高湯味就是清水)+ 調味料15
抬頭看了一下,我是在西洽吧? 剛好都做過就來說一下感想 這邊的布丁不是一般的烤布丁,是用大同電鍋就可以蒸出來的布丁 吃起來也是"布丁" 雖然都是雞蛋+牛奶放進去電鍋蒸,但步驟順序不太一樣9
布丁有很多作法吧,但都是從蒸蛋變化過來的.. 像是焦糖烤布蕾,你要用電鍋蒸還是烤箱去烤 都可以 然後你牛奶比例抓錯,沒有把水氣放出來 不好意思,你的布丁就真的會變蒸蛋,我試過了XD 還有一種布丁 外觀上真的讓人沒什麼食慾,那個就是英國 米布丁..9
看好多人沒辦法想像蒸蛋居然可以加牛奶讓我很訝異 就像南洋咖哩會加椰奶 不是只要加了奶類,料理就通通變成甜的,比例抓好就行 而且現代人應該看過不少奶香XX的鹹料理才對啊,怎麼接受度這麼低 舉個例子
爆
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