PTT推薦

Re: [閒聊] 台灣的壽司師傅 很強?

看板C_Chat標題Re: [閒聊] 台灣的壽司師傅 很強?作者
DafneKenn
(Laura)
時間推噓 3 推:3 噓:0 →:12

※ 引述《winter2683 (世界的潮流)》之銘言:
: 以前有看過將太壽司
: 裡面卡唬爛成分居多 只知道要成為獨當一面的壽司職人要花好幾年的時間
: 剛剛又在utube看到壽司之神的影片
: 進店後至少要10年才給做玉子燒(好像)
: 光是要能夠在客人面前捏壽司 就要花好幾年
: 台灣也有很多壽司店 也是會捏壽司
: 這種要能夠捏壽司給人吃 要花多少時間?
: 台灣的壽司師傅
: 很強
: ?

推 gaym19: 壽司這種東西就七分食材剩下三分才是手藝 07/08 00:10

其實不是所謂魚肉放到醋飯上面就叫做壽司

當從拿到原料的那一刻開始就是考驗手藝的時刻了

一隻魚要怎麼殺、了解魚肉特性、要修肉要切厚薄多少就是基本功

給你神級原料然後你亂煮亂切一通也是暴殄天物

反而生肉才是最直接影響食材味道的 煮熟的還能靠調味料處理

切完之後要針對每一種魚做處理,並不是所有的壽司都是生肉直接放上去

有的會熟成會醬油漬、昆布漬或是湯霜甚麼的 處理方式百百種,

到這邊才是一個階段完成

剩下的就是 醋飯的煮法 最後才是捏壽司把食材組合在一起


--

※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.231.217.126 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/C_Chat/M.1625676099.A.E49
※ 編輯: DafneKenn (61.231.217.126 臺灣), 07/08/2021 00:43:45

adasin07/08 00:44就跟漢堡也不是隨便放塊肉加生菜就會好吃 大概同道理?

blackone97907/08 00:47吃過真正壽司師父捏的壽司跟一般壽司店真的差超大

blackone97907/08 00:47先不論食材 光是那團飯捏的鬆緊度就差很多 一口下去

blackone97907/08 00:48會自然散開

llabc100007/08 00:53一分錢一分貨啦 爭鮮的飯糰世界硬的....

llabc100007/08 00:54都懷疑是不是握在手裡打過一架才順便拿去放生魚片

shamanlin07/08 00:55爭鮮的飯糰是機器捏的你想要怎樣....

rayven07/08 01:29築地魚河岸三代目有演說機器捏的飯糰已經進步到不輸人工了

rayven07/08 01:29但橫山那個笨蛋卻還在用舊型機器捏…

waitan07/08 02:40壽司郎 藏壽司 也是機器捏的啊 但就是沒有爭鮮那麼緊實

huckebein1207/08 03:07嫌棄爭鮮嫌成這樣,但台灣還真有比爭鮮難吃得多的爛

huckebein1207/08 03:07店,照樣賣比爭鮮貴幾倍

nisioisin07/08 03:28然後大部分人吃起來沒感覺太大差異

Dande07/08 11:00這些東西要學十年真的是在唬爛

Dande07/08 11:00不想教不會教才是真的