[閒聊] 正統中菜門檻那麼高是不是浪費文化資本
小當家裡面有尚‧巴傑魯,覺得法國菜世界第一
https://i.imgur.com/fMpnUVG.jpg
不過中國菜跟法國菜說是東西最強的菜系不為過(當然意大利菜日本菜也很好吃,但深度還沒到平手),像Gordon Ramsay也是非常欣賞選手的中菜元素
法國每年都蠻多人去當地特別學廚藝,最有名的是藍帶,全世界都有學校,對一般人來說就地位蠻高的
相對的中國菜就很難在中國以外地方學(除了少數上海菜粵菜大師在美國加拿大),很少有正統中菜的訓練的非華人,Fuchsia Dunlop算是少數,而且訓練方式也跟偏師徒制,一來就是當很久的跟班
這樣是不是很可惜,不但在國外很難吃到正統中菜,而且對於軟實力推廣也很不利。像簡單好做的日本菜就是壽司,算是清新精緻健康。但簡單好做的中菜就大多炒炸,而且技術不好的就弄重鹹,而且長得像噴,導致一般人對中菜印象不好。
要是能從飲食做文化入侵,想必在印象上也會改善很多吧?
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美式中華料理 左宗棠雞
滿滿的刻板印象= =不如你先去讀點書?
沒受正統訓練,在國外的中菜簡餐就那些垃圾,沒什麼好講的 要是一般餐廳都做垃圾,也沒辦法讓人願意掏錢嚐精緻中菜吧?
※ 編輯: BrowningZen (80.62.117.71 丹麥), 05/23/2022 23:57:23
左宗棠雞是臺灣人創造的湘菜 卻很受美國人歡迎
中國廚藝訓練學院
李鴻章雜碎
國外有些號稱日本壽司的店你看了只會想吐吧
這邊開滿街都是,而且菜單都他媽一模一樣,不過還好沒有不新鮮 重點是壽司不要太爛,都蠻多人把它當漢堡/披薩那樣看成是偶爾吃吃不錯的垃圾食物
美式中菜館不少吧只是很奇怪而已
大概就義大利人看到美國披薩的那種感覺
我覺得是菜系複雜度決定落差 像中東人的卡巴反正都肉烤一烤,你隨便做也不會難吃,接受度反而很高
我很喜歡這一回,明明只是燴飯炒飯卻看起來很好吃
美國中菜館也有做的蠻精緻好吃的 不過很貴 便宜的基本上
都很難吃
是阿,這是大問題 美國人薪水一般人一個月吃一次大餐好了,便宜弄那麼難吃誰想付錢冒險吃貴的,不如去吃 安全牌
你下次可以去日本的高級日料店說壽司簡單==
簡單是說做法的深度,當然你會說選魚,切割那些要學十幾年,日本菜需要的工序,中法菜 一樣有而且更多 另外是門檻,就算壽司之神的壽司很好吃,迴轉壽司大家也不會覺得很奇怪,相對於頂跟噴 的中菜落差比較小
傳統一點的師父手下沒蹲個三五年可能都不讓你握
沒受過正統訓練的壽司就還是有市場阿,只要不要端死魚桌就好了
※ 編輯: BrowningZen (80.62.117.71 丹麥), 05/24/2022 00:14:04※ 編輯: BrowningZen (80.62.117.71 丹麥), 05/24/2022 00:18:08
我完全認同這篇的論點
哥本哈根有壽司,有中菜、台菜嗎?換成我到了沒有蚵仔
煎的地方,會很痛苦。
有中菜但勾芡很厚的噴居多,台菜就只有珍珠奶茶,倒是蠻好喝的連黑糖跟芋頭口味都有, 而且蠻暢銷 沒有蚵...然後夜市食物都不好自己做 三杯雞,滷肉這種倒是會偶爾在家弄
※ 編輯: BrowningZen (80.62.117.71 丹麥), 05/24/2022 00:38:44日本料理海放吧
哪個世界的中華料理被日本料理海放?
看王剛做一些國宴菜 成品 不會想到竟然要怎麼費工
日本料理文化真的沒什麼好說 比韓國萬年泡菜好一點 中
華料理因為當地物產豐富料理不會差 而且飲食文化也比較
悠久
自己想想看歐美檯面上的大廚有幾個學院出身的
Gordon自己還不是當學徒,再想想自己什麼糞邏輯
中國現在的菜色多半都是近百年才出現的 歷史很難說得上
悠久啦
不過看到中國內陸的菜色每個都調味料狂加 光看到成色就
想吐了= =
諷刺的是國外很多壽司店還是中國人開的
不過偶爾在國外為了省錢還是會勉強吃一下
不用說壽司店 拉麵店至少九成中國人開的
戈登不是都亂加一通然後說是中國料理......
爆
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Re: [問卦] 幹 日本人的水果也太猛了吧強烈推薦愛媛的媛まどんな, 現在唐吉軻德好像有賣,價格不便宜, 可以試試看。 是結合香吉士跟蜜柑的風味。 之前在日旅板的文章,加張圖再分享給大家。爆
[問卦] 自己做拉麵做到這樣,可以兇了嗎?今天做叉燒醬油拉麵, 湯底是魚介、柴魚醬油、五花肉、醬油, 然後叉燒肉有處理到軟嫩焦脆, 這樣可以擺臉色兇人了嗎?爆
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Re: [問卦] 在家煮6菜1湯成本要多少錢?我老婆生女兒的時候有請月婆 月子餐的食材一個禮拜2000元 給錢給月婆月婆會自己去買 每天做2餐 我也一起吃所以2人份爆
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[問題] 大家的常備的好洗青菜是什麼?我個人很喜歡吃蔬菜,但是每次自己買青菜回來煮都會洗的很崩潰,因為我的洗法總是一 片一片又搓又揉,然後心理會很懼怕沒把農藥洗乾淨... 所以每次家裡的青菜都是青江菜、高麗菜這兩種,之前有一次買空心菜回來煮,也是洗菜 洗的很崩潰,然後這些比較瘦長的葉菜類,一不小心搓洗就會被我弄的碎碎,葉子都散開 來~16
[問卦] 為什麼外國菜沒什麼技巧但是很好吃?外國菜就很簡單烤肉或炸一炸 然後隨便弄點番茄醬 還是生菜幾片下去 就很好吃 像是比薩漢堡牛排之類 比起中餐來說沒什麼很高深的技巧 照食譜調時間溫度下去烤就好 反而中餐很深奧的技巧一大堆 比起外國菜來說 更講求悟性 沒辦法照食譜就能煮出來 然後手法花樣很複雜 可以說是一種藝術 但是難吃的店反而很多 大概只有香港師父比較不會踩到雷 不然很多店都沒有說9
Re: [問卦] 江浙菜最好吃的一道自從國民政府遷台以後 因為聯勤總部就設在附近東門市場 外省人特別多 又因為蔣介石出身的關係 所以江浙菜做的越來越道地 不少外省人在買菜時還會邊指點要怎麼做
爆
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