[其他] 熟豆封存方式的思考。
常常看到群組討論熟豆的保存方式，冷凍、真空罐等。
最近在思考如何封裝，有利長期的風味保存，確保客戶打開喝到的豆子，跟封進去的豆子風味相同，至少差異不大。
回歸到問題的本質，「熟豆怕氧氣」。
所以封裝起來裡面完全沒有氧氣，是最完美的，先抽真空再封裝，或是抽真空再充氮再封裝，要使用內置式真空包裝機。
另外，也可以使用履帶式封口機，搭配充氮頭，盡量把豆袋內的空氣推擠出來，能大幅度減少豆袋內的氧氣。
熟豆在養豆期間會持續排出二氧化碳，也可以避免豆子接觸到氧氣。
氮氣 密度1.251 kg/m^3
氧氣 密度1.429 kg/m^3
二氧化碳 密度1.98 kg/m^3
豆袋直立時，豆袋的單向排氣閥會在上方，熟豆在下方。
假設豆袋有充氮，內含少量氧氣。由於氮氣最輕，熟豆產生二氧化碳時，會把上方的氮氣擠出去，中層的氧氣還是在。
我沒有充氮設備，目前的做法是，在封裝時盡量把空氣壓出去，但淺焙豆產生的二氧化碳不足把以把上段的氧氣擠出去，中深焙似乎可以。
我原本以為充氮，搭配氣閥，再加上後續養豆產生的二氧化碳可以達成完美的封裝條件，今天這個文章寫完發現氮氣是最輕的。
看起來完美的封裝條件，是改成充填二氧化碳，後續養豆再產生二氧化碳就能把相對比較輕的氧氣都擠出豆袋。
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以上都是講烘完封裝的部分，相同原理推到使用者端。
豆袋一拆封，就免不了接觸氧氣。過了養豆期，熟豆也不太排放二氧化碳。
所以之前有人建議熟豆用豆匙撈，避免用倒的，讓比較重的二氧化碳留在豆袋底部。
我倒是有想過，自己喝的話，可以插吸管到豆袋底部，吹幾口氣再封起來，畢竟我們就是現成的二氧化碳生產設備，不過要小心口水就是了，不然就變成著涎豆了。
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熟豆別抽真空保存
有沒有想過為什麼躺在地上呼吸時不怕被二氧化碳窒息
吹出來的氣，氧氣佔比還是很高啦（不然急救的時候就
不用口對口了XD)
急救口對口是靠二氧化碳刺激腦部吧
重點是絕對有水氣吧，而且是溫暖的，應該行不通
開封後能分裝還是最保鮮的方式，另外胡元正測試開封後
一樣冰回冰箱，不要喝太久的話水活性還不會有顯著提升
有興趣的可以試試看。 除了氧氣，溫度影響也是很大
jak大，請問抽真空的缺點是什麼？我是有看過會加快排氣
速度，這個合理。
抽真空 = 擠壓豆袋 香氣分子都消散了，所以不是很好
抽真空=把小分子香氣抽走。逸散對香氣傷害不亞於氧化
急救吹氣主要是給氧啦 不是CO2 XD 人呼氣出來估計
氧氣還有15%左右（畢竟不會把吸入的氧氣用光）
純氮加壓密封？
但不少人都抽真空冷凍
應該是不要重複抽真空，小包裝抽一次應該沒影響
生豆抽真空，熟豆分裝冷凍，但真的沒聽過抽真空冷凍的
不過可能只是我沒看過而已。個人的經驗是很差
補充一下，我認為罐子抽真空vs豆袋抽真空是不同的概念。
真空罐會相對於豆子內部形成較大的負壓
jak大 大份量熟豆用真空密封後冷凍已經流行好幾年了 主
要是空間有限 不能單劑量冷凍時避免解凍反潮
所以是我沒看過而已。不過上面也寫了個人的經驗很差
玩過一次就沒想再玩了
jak大 我之前也有過一次很差的經驗 後來發現一定要養豆
到適合飲用的狀態再冷凍 太新鮮冷凍會影響風味 供參考
分裝冷凍一定是養完豆才能做的動作…不然糟踏豆子。
冷凍有時會弄，而抽真空真的是玩過一次就不想玩了…
烘豆可以正壓 為什麼保存都沒人說要正壓 最好就是充氮
加壓 二氧化碳太貴又不環保
ze大，請問您覺得充氮要搭配排氣閥嗎？另外，二氧化碳是
製造過程比氮氣不環保嗎？其實我覺得用正壓，去壓制豆子
的排氣其實也不錯，使用者拆開之後還會排出二氧化碳，可
以多撐幾天。
填充氣體就不能用排氣閥了，但是豆袋會不會爆開來？
二氧化碳是溫室氣體啊 正壓了為什麼還要排氣閥 當然是
越高壓越好
感謝ze大回覆，目前買過看起來有充氮的是臥龍(有氣閥)、
GK(無氣閥)，應該是有各自的想法與考量。
有充氮是怎麼看的呀? 沒聽說過他們有充說
GK是聽人家說有充氮，臥龍是到貨時豆袋澎到極限，雖然也
有可能是養豆產生的二氧化碳。
可以的話用罐子 類似這種https://msonsport.waca.ec/pr
oduct/detail/257696 但就不曉得有沒有食品用的
如果以保鮮的角度來看illy的高壓鐵罐應該已經是能商用
最好的吧。 只是一般店家也不可能有這規模做這種包裝
空氣中含百分之八十的氮氣，百分之二十之氧氣，其中包括
微量之其他氣體。而經由人體呼吸再呼出之空氣成分經化驗
分析氮氣仍佔約百分之八十，氧氣卻降低為百分之十六，二
氧化碳佔了百分之四。為了那奇怪的二氧化碳刺激腦部說法
，搜尋了一下。
冷凍最方便
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Re: [新聞] 國造潛艦鋰電池有譜！台船設子公司專恕刪大部分 因為某糞game的關係對這剛好有點印象 但當初查資料時並不是很岩井 有哪裡搞錯的話還請各位不吝指教 在當時，魚雷主流的推進方式![Re: [新聞] 國造潛艦鋰電池有譜！台船設子公司專](https://img.youtube.com/vi/7XHqHq5VtCQ/mqdefault.jpg "Re: [新聞] 國造潛艦鋰電池有譜！台船設子公司專")
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Re: [問卦] 惰性氣體自殺無痛？BCNOF 34567 氮氣的電子外殼層是五價 還缺三個電子才穩定 所以氮氣真的不是惰性氣體 但是空氣中本來就有80%氮氣不是？
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