Re: [器材] 波爾水/過濾水/統一純水 測試手沖耶加風味

kikolo02/20 00:31推excel分享

newererw02/20 01:11用心！

JITER02/20 07:13比較建議這種測試，至少至少用聰明濾杯

JITER02/20 07:14嚴謹一點就是杯測，不要太相信自己的手

YCL1302/20 07:28推用心

b10130029002/20 08:17必須推~~

gnor02/20 09:30認真推！感謝測試

Aerials02/20 09:37感謝分享!

Aerials02/20 09:39原來aquacode KH那麼低?!

trouk02/20 09:56鹼度（KH）來自HCO3，配方中HCO3主要來自小蘇打，Aquacode

trouk02/20 09:56幾乎沒有鈉跟鉀，找不到其他HCO3來源.....

jaysuzuki02/20 10:02推整理分享

trouk02/20 10:17剛剛又看了一下，鹼度還可以藉由加入檸檬酸(Citrate)來提

trouk02/20 10:17升，不過目前完全不想再調第4瓶配方液XDD

CJhang02/20 10:50檸檬酸根 碳酸氫根 有機酸根 大概都是可以當作提升鹼度的

CJhang02/20 10:51物質吧

CJhang02/20 10:55畢竟弱酸、弱鹼性物質 就是緩衝液的緩衝來源 食品級的原料

CJhang02/20 10:55 應該不只這幾種

CJhang02/20 11:07這讓我回顧了一下高中化學

trouk02/20 11:09C大真專業

Aerials02/20 11:11調KH用碳酸氫鈉應該是最適合 Na好像對風味影響很小

CJhang02/20 11:17因為檸檬風味汽水可以用檸檬酸跟檸檬酸鈉來調 只需要再加

CJhang02/20 11:17水、糖、二氧化碳跟香料…

CJhang02/20 11:24只是有機酸會有味道 甲酸（蟻酸）、乙酸（醋）等

CJhang02/20 11:26而 鈉 鉀 鎂 鈣 不是有每日建議攝取量嗎？也可以朝向這部

CJhang02/20 11:26分調整比例

CJhang02/20 11:32至於風味影響 這就沒有公式跟參考值了 這才要回來做實驗才

CJhang02/20 11:32能知道結果

MarkWebber02/20 12:22推爆，感謝分享

aaronchzzz02/20 12:59必須推爆再來慢慢看

no82101002/20 13:23推用心

jnjh31202/20 13:57讚！ 若以取得來說最容易就是小蘇打

chan1502/20 15:05別相信自己手+1，而且測試應該要超然中立，有明顯喜好的

chan1502/20 15:05心得其實很沒必要

jaysuzuki02/20 16:38Lotus water網頁有介紹不同成分對風味的影響，可以參

jaysuzuki02/20 16:38考看看

CJhang02/20 17:42lotus water有參考結果反推成分 應該可以試著自己做（？）

scorpioliu02/20 18:48Lotus Water有個趨勢濾沖高硬度低鹼度、濃縮低硬度高

scorpioliu02/20 18:48鹼度

trouk02/20 19:022019 WBrC冠軍杜嘉寧的recipe，只有鈣跟鎂，如果是用小蘇

trouk02/20 19:02打和氯化鈣（應該是，tds接近），也是完全沒有鹼度

trouk02/20 19:06打錯，用瀉鹽和氯化鈣

CJhang02/20 22:50如果是緩衝液的概念 大概拿酸鹼根的總量 來當共軛酸鹼對的

CJhang02/20 22:50結果 會比較方便比較