[義式] 關於做咖啡飲料萃取量

jaysuzuki10/04 08:23兩份做到60ml

Aerials10/04 09:37先弄espresso再兌水到1:8~1:10粉液比

Aerials10/04 09:39冰美式就1:8~1:10的1/3水用冰塊攪融化 再丟冰塊就可以喝

mc330832110/04 17:49我也是用pico ，我覺得按照pico 的標準粉杯量和水量，

mc330832110/04 17:49萃取出來約30-45ml，開願意等殘尿抖多久的差異。實際

mc330832110/04 17:49上過35ml後，咖啡液顏色都偏淡，這時候的咖啡味較低但

mc330832110/04 17:49發酵味較濃，有點像用冰水去萃取的味道，喜歡的話可以

mc330832110/04 17:49就這樣萃取到60ml，不然大概水擠完就能調自己喜歡的咖

mc330832110/04 17:49啡飲，剩下的加水跟冰塊和糖，溫度跟甜度影響較明顯。

mc330832110/04 17:53有次用18g豆子做lungo，350ml 放滿冰塊，然後水一直加

mc330832110/04 17:53，萃取到滿杯，味道很像直接用冰水萃取的冰咖啡，但是

mc330832110/04 17:53最後一口沉澱杯底的咖啡，發酵味濃到又酸又噁心，後段

mc330832110/04 17:53萃取的大概就是這種味道，適量添加，增進風味

pxhome10/06 21:38不能用濃縮加水稀釋, 味道會變酸變苦。把萃取率降低然後

pxhome10/06 21:38當原液混其他飲料如 琴酒。

pxhome10/06 21:47把豆子的粒徑從大約500μm提高到大約1000μm即可。 22公

pxhome10/06 21:47克的粉萃取到72ML的濃縮液, 上沖煮頭不悶蒸直接用大水沖

pxhome10/06 21:47煮,口感就是比超商濃淬美式再弄一些的口感。

pxhome10/06 21:47那種明亮的酸味帶有微微的苦感, 很回甘。

pxhome10/06 21:47再套上200cc的琴酒加2顆百香果原汁, 美酒加咖啡。

pxhome10/06 21:47目前研究濃縮咖啡套抹茶牛奶變拿鐵再加草莓原汁。