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[義式] 求救10天從零到穩定拉花出杯(圖多)

看板Coffee標題[義式] 求救10天從零到穩定拉花出杯(圖多)作者
jj6517
(徽徽)
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最近找了份咖啡廳打工,面試時可能因為我曾有咖啡廳打工經驗所以被誤會會拉花,但殊不知我大概就是知道怎麼上把跟把牛奶加熱的程度......於是被要求10天內要能穩定出杯(洋蔥心或實心即可),真的是從手勢、融合、蒸奶開始練習......

附上從2/28開始的練習之路。備註:因為上班時只能做一杯真的拿鐵給自己所以練習時都是用假的模擬ex:奶精、布丁粉、巧克力粉、抹茶粉,照片下會寫上日期跟假濃縮假奶。/
https://i.imgur.com/zxSvUX9.jpg

(2/28,第一次試著做給自己喝的拿鐵)
https://i.imgur.com/mbuXtmf.jpg
(2/28,觀察同事後再做一杯)
https://i.imgur.com/rs8Swqv.jpg
(3/2,奶精+巧克力粉)
https://i.imgur.com/uwLelyB.jpg
(3/2,奶精+巧克力粉,被同事建議改練洋蔥心比較容易,奶精很容易太水,真的濃縮跟牛奶時就會愛心變很小如下圖)
https://i.imgur.com/jiY92ML.jpg
https://i.imgur.com/cd1ZZOw.jpg
(3/4,奶精+巧克力粉,越來越掌握到做假奶的技術(欸))
https://i.imgur.com/lo22lDW.jpg
(3/6,用真實材料做手感總是很不一樣,感受到假的練習的極限)
https://i.imgur.com/tV2rNeV.jpg
(3/8,布丁粉+巧克力粉,最近一次上班時的練習,布丁粉拉花是黃色的喔...)
/
https://i.imgur.com/tjnVgiC.jpg
(3/12,上班第一杯給自己的,今天做了客人三杯,大致都可成洋蔥心只是位置或多或少會偏掉,忘記錄影了...)
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雖然說是10天但其實扣掉沒上班的天數其實根本不到,而且也只能利用非上班時間練習半小時左右,現在感到的困難就是真的換成真奶時感覺完全不一樣...不知道該怎麼進步才好,請問大家有什麼建議嗎?家裡也沒有任何相關器材,有個同事蠻會教的但不常搭到班。平常會在家看影片像是牛小咖、小雨等惡補知識層面,但知易行難(?)
附上一張我覺得小杯子更好拉花的照片
https://i.imgur.com/8jdgYg2.jpg


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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.91.34.140 (臺灣)
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※ 編輯: jj6517 (219.91.34.140 臺灣), 03/11/2021 14:31:06

a8312116速成來說滿強的欸

03/11 16:36 真的是瘋狂看影片....

loveactually03/11 16:41我可以問奶精怎麼拉嗎?

大概120的粉兑1500的水,蒸時比牛奶要進氣更多

※ 編輯: jj6517 (219.91.34.140 臺灣), 03/11/2021 17:32:34

nisrok102803/11 18:18可以的話製作時錄影,回去看才知道要怎麼修正

有想過要錄影不過要喬一下怎麼錄比較清楚OAQ

fluteyuyu03/11 19:18好厲害!

謝謝你的鼓勵,不過離穩定跟平衡都還差好遠(憂愁

※ 編輯: jj6517 (219.91.34.140 臺灣), 03/11/2021 19:23:53

waneshih03/11 19:55

謝謝QQ

tihs10403/11 21:11如果知易行難,那只好去談看看,你出材料錢之類的給你練

有掙扎過但打工還不想走這一步QQ

CJhang03/11 22:39法壓+巧克力粉 撈掉粗泡 也能便宜反覆練

老闆希望能用咖啡機練習

Ilovepasta03/11 22:48饅頭->桃子->愛心->洋蔥心 厲害XD

饅頭是好精闢的形容XDD

※ 編輯: jj6517 (219.91.34.140 臺灣), 03/11/2021 23:05:58

ibluestorm03/12 01:46偶爾去全聯自己買個1公升牛奶的來練?100元有找

ibluestorm03/12 01:49咖啡像小雨一樣用即溶黑咖啡顆粒代替?1罐應該300-500

ibluestorm03/12 01:49

嗚嗚雖然自己買確實說練習的最快方法但目前還不想走到這步QQ

ffg100103/12 13:30好市多的奶比較便宜,台南版之前有人販賣練習後的整瓶拿

ffg100103/12 13:30鐵也是不無小補。

好的感謝資訊!

※ 編輯: jj6517 (219.91.34.140 臺灣), 03/12/2021 23:35:23 ※ 編輯: jj6517 (219.91.34.140 臺灣), 03/12/2021 23:37:34

p58158103/13 13:22想學

sai41403/15 12:27

waneshih03/16 00:47站內信給我,討論看看我能怎麼幫你